半岛公开课 | 开海啦！皮皮虾、螃蟹怎么挑？

青岛开海啦！

皮皮虾、梭子蟹等海鲜重返市民餐桌

鲜！

如何挑选新鲜的海鲜？

怎么烹饪健康又美味？

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鱼类

新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

螃蟹

活力度

首选生猛活跃、动作敏捷、吐沫多的蟹，触碰眼睛能快速缩回者尤佳。

掂重量

大小相近的蟹，越重说明越肥壮，蟹肉越饱满。

观蟹壳

蟹壳呈青灰色，富有光泽，纹理清晰。肚脐处饱满凸出通常膏黄多。尖脐为公蟹，膏少肉多；圆脐为母蟹，黄多。

挑皮皮虾

新鲜的皮皮虾颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。若虾壳颜色泛黑，说明已经被捞上来有段时间了，口感不新鲜。

通常来讲，临近中秋，买母皮皮虾更好，因为肉更多、有黄。可以将皮皮虾翻过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母。皮皮虾第三对足各有一只小腿的为公。母的形体较小，脖子较细。

尝试捏一下皮皮虾，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。

挑选出母皮皮虾后，将其举起对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾黄。

贝类

新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越新鲜。

提醒：海鲜尽量不要买多，现买现吃最好。一次吃不完，可以分装成小份，放入冰箱冷冻室储存。

如何营养安全吃海鲜？

海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感。

蒸煮是最常见的做法，突出海鲜原始鲜味的同时，最大限度保留营养成分。搭配葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味，增加口感和鲜味。

生熟分开，避免交叉污染

处理海鲜的刀具、案板、盆碗等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的生熟食物也要注意分区域存放。

煮熟煮透最安全

很多人喜欢吃生腌，这虽然保留了海鲜的原汁原味，但有极大的安全隐患。不仅可能存在寄生虫风险，还可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也无法彻底杀死寄生虫和致病菌，容易导致食物中毒。最安全的方法就是煮熟煮透。

尽量不要隔夜吃

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

被海鲜扎伤及时处理

处理海鲜时戴手套，如果不慎被刺伤划伤，要立即用流动的水冲洗伤口，将血挤出，用碘伏或医用酒精消毒；若伤口出现红肿热痛等明显感染症状，应尽快就医，并告诉医生有接触过海鲜。

海鲜营养价值虽高

四类人群要慎吃

海鲜是优质蛋白质的重要来源，脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，同时富含维生素和矿物质，这些有助于维持身体各个系统的正常运作。

建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1~2次，成年人的摄入量为300~500克。需要注意的是，这四类人群一定要慎吃海鲜↓↓

过敏人群

海鲜过敏的原因是海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。因此，过敏体质者应该谨慎食用海鲜。

痛风患者

海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，痛风或高尿酸患者要谨慎控制摄入量，以免诱发或加重病情。此外，大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且酒精会抑制尿酸排泄，因此海鲜和啤酒不建议一起食用。

消化功能差的人群

海鲜属于寒凉食物，对消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，大量食用会加重胃肠道负担，容易发生腹痛、腹泻，最好不要一次大量食用。

甲亢患者

甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，导致复发；小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高，可少量食用。

一大批海鲜将陆续上桌

别贪多！适量食用美味又健康

大众新闻·半岛新闻综合自此前报道、央视新闻、辽宁日报、日照日报、澎湃新闻、央广网等