东汉画像刻石上的千年一味｜国家历史文化名城

编者按：今年七月，国务院正式批复同意将潍坊市列为国家历史文化名城，潍坊新添一张“国字号”新名片。

潍坊历史悠久、底蕴深厚，自古为文化重镇，八大古县文脉绵延千年，人文风情独具一格。作为中华文明多元一体格局的重要组成部分，潍坊两汉以来便是全国核心文化区域，不仅名人辈出、文物遗存丰富，还留存有国内罕见、原真性与系统性兼具的近现代工业遗产，见证了中国传统产业发展与近代中西文化交融的重要历程，海量历史建筑、文化遗产共同构筑了完整且鲜明的城市历史风貌。

金石丹青处，风华千古传。大众新闻·大众日报联合潍坊市融媒体中心、县（市区）委宣传部及县（市区）融媒体中心，深度挖掘潍坊千年历史文化内核，全方位展示国家历史文化名城的独特魅力。

在潍坊诸城市博物馆，珍藏着一件国家一级文物——东汉《庖厨图》画像刻石。这块高1.51米、宽0.75米的青石之上，细线阴刻着一场两千年前的庖厨盛宴。画面中，剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉，十几位厨师各司其职、忙而不乱——而这其中最引人注目的，正是那幅我国目前发现最早的记载烤肉串全过程的场景图画。诸城烧烤的悠久历史，便在这方寸石刻间，有了最生动、最确凿的注脚。

这块《庖厨图》刻石1967年出土于诸城前凉台村的东汉汉阳太守孙琮墓中。墓主孙琮主要生活在东汉顺帝、桓帝之际，即公元126至167年间。也就是说，最迟在东汉中后期，诸城一带已经形成了相当成熟的烧烤制作工艺。即便从那时算起，诸城烧烤也已传承了近两千年。烧烤虽是人类最古老的烹饪形式之一，《诗经》中便已留下记载，但像《庖厨图》这样将选料、切肉、穿串、烤制到装盘的完整流程悉数呈现的，目前在全国范围内亦属罕见。换句话说，当烧烤在许多地方还只是一种朴素的烹饪手段时，在诸城，它已然发展为一套分工精细、流程成熟的饮食技艺。

图为东汉《庖厨图》画像刻石

细观《庖厨图》的烧烤区，画面细节令人惊叹：切肉者分工明确，穿肉者身前放有两个盆，上盆盛穿好的肉串，下盆放待穿的肉丁。烤炉前两人对跪而坐，长方形烤炉上整齐摆放着五串肉串，左边的人单手翻动，右边的人右手扇风助火、左手亦在翻动——那份专注与今日烧烤摊前的师傅几无二致。厨房中还悬挂着猪头、猪腿、鸡、兔、鱼、鳖等各种食材。有学者感慨，这情形“就像如今有规模的烧烤广场”。两千年前的汉人，早已引领了诸城烧烤文化的潮流。

今日的诸城烧烤，早已不只是一道地方风味。2007年，诸城烧肉制作技艺被列入潍坊市首批非物质文化遗产名录；2025年又入选山东百种非遗美食及“山东省地标美食”名单。从猪头肉、猪蹄到猪下水，从烧鸡到烤全羊，诸城烧烤品种日益丰富。其制作讲究细火慢卤、白糖小米熏烤，成品色泽金黄、肥而不腻，带着独特的淡淡烟熏香气。诸城烧烤已成为这座城市一张闪亮的美食名片。

一块东汉刻石，定格了两千年前的烟火人间；一座历史文化名城，将这份人间烟火代代传承至今。从《庖厨图》中跪坐烤炉前的汉代厨师，到今日诸城街头巷尾的烧烤店铺，变的是一代代人的面孔，不变的是那份对美味的执着与匠心。诸城烧烤的千年故事，就刻在石头上，也烧在烟火里，更烙在这座城市的文化血脉之中。

（诸城市委宣传部 通讯员：李芳 宋文婷 诸城市融媒体中心 记者：王金鹏 陈文龙 大众新闻 主理：张鹏 策划：王佳声）