区势丨三大师门共同点火，“博山老灶”给鲁菜续上了新火候

9月3日凌晨3点，一根火柴擦过灶膛，火苗“呼”地一下蹿起来。淄博烹饪行业“三大师门”的代表凑在一口大灶边，共同把这堆火点着——灶上正炖着一锅足足800斤的博山酥锅。现场，这群做了一辈子博山菜的老师傅，心里都揣着同一个念想：把老一辈传下来的“博山老灶”，接着烧下去。

博山菜是鲁菜的重要组成部分，也是淄博拿得出手的饮食名片。当天上午10点28分，开灶仪式正式启动，淄博市餐旅饭店烹饪协会会长、中国饭店协会资深副会长陈家恕作为陈师门代表上台发言，他说，博山菜一代宗师刘书文为这门技艺的传承出了一辈子力，现在他的徒弟们凑到一起，想用新媒体的法子把博山菜传出去，既是对老传统的尊重，也是顺着时代的变化找新路子。

早在今年5月的第二届新时代全省高技能厨师人才大会上，杨师门代表、淄博市老字号企业协会会长杨军就作为首批“鲁菜十大师门”代表，分享过自己守着老手艺、专心带徒弟的经历，这次他也专程赶到“博山老灶”的开灶现场站台捧场。

“我师父刘书文是中国名厨，一辈子扎在灶台边，挖透了传统老菜的门道，还捋清了博山菜的文化根脉，好多早就没人做的老菜，都是经他整理、复原、推广，才重新端回了老百姓的餐桌上。”刘师门代表孙即兴说，他们师兄弟17人，加上刘书文的儿子刘勇，这次聚齐了就想把师父留下的真东西接住，各人发挥各人的长处，把刘师门博山菜这块牌子擦得更亮。

博山区饮食行业协会会长崔凯也提到，刘书文不只是高级烹调技师、中国名厨，更是博山菜传承路上绕不开的核心人物。

刘师门的弟子、企业代表王鹏说，他们不想玩花架子，就想踏踏实实把师父留下的东西沉下来：只有把每道菜背后的文化和实打实的技艺都留住，博山菜才能真的传得长远。

在刘勇眼里，这份传承还有更沉的分量。“我父亲常跟我说，‘厨师的汤，当兵的枪’，他熬了一辈子汤，最放心不下的还是博山菜。现在师兄弟们凑到一块儿，不只是接着传他的手艺，也是在帮他完成他忙活了一辈子、一直没放下的事儿。”

一桌地道的博山菜，背后是半部当地的饮食史。从传统的博山四四席，到酥锅、豆腐箱、炸春卷这些老百姓熟悉的家常老味道，过去全靠老厨师们口传心授往下传，现在借着短视频记录、传播再创作的东风，博山菜正完成从“灶台代代传”到“数字广传播”的转变。

中国作协会员刘培国说，大家心里一直盼着能回头摸到博山菜的源头，“博山老灶”就是这份念想的落脚处，也是给刘书文一辈子匠心最好的告慰和接续。

老灶的火已经烧起来了，烧的是传承至今的老味道，面对的却是喜新又念旧的新一代年轻人。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李波 伊巍 郭文轩）