十余年匠心不改 一碗烟火暖人心

日照日报/日照新闻网讯 9月1日清晨，天刚蒙蒙亮，岚山区巨峰镇的街巷还笼罩在静谧的晨光中，东成小锅台的后厨已是一片忙碌景象。店主尹相杰早已完成了当日所有食材的挑选、清洗与预处理，规整有序的食材、一尘不染的操作台，是他十余年餐饮生涯最寻常的开篇。

从业十多年，每日亲自上街采买食材、亲手处理备料，是尹相杰从未间断的习惯。在他心中，餐饮无小事，新鲜地道的食材是美味的根基，唯有亲力亲为、严格把控，才能让每一份端上餐桌的菜品，都不负食客的期待，不负坚守多年的品质初心。

勤奋学艺，以厨艺守本心

尹相杰的餐饮之路，是从一个毛头小子走进青岛后厨开始的。年轻时的他远赴青岛知名大饭店后厨学艺。初入行业的他毫无基础，从最琐碎、最基础的择菜、洗菜、切菜做起，日复一日重复着枯燥的基本功。

后厨的工作繁重又辛苦，起早贪黑、油烟缠身是常态，无数个日夜的打磨，磨出了他沉稳的性子，也练就了一身扎实精湛的厨艺。他一步步突破自我，练就了过硬的烹饪本领，不仅精通各类菜品，更深谙餐饮制作的精髓。

多年的学徒生涯，不仅锤炼了尹相杰的厨艺，更塑造了他的从业底线。师傅一句朴实的教诲，成为他坚守一生的信条：“做菜就是做人，食材骗不了人，食客的嘴更骗不了人。”厨艺可以精进，技法可以创新，但真诚做事、品质为本的初心绝不能丢。

也正是在青岛学艺期间，尹相杰结识了相伴一生的伴侣、事业上的最佳搭档——妻子袁俪。两人怀揣着对餐饮行业的热爱，秉持着相同的品质理念，相互扶持、彼此鼓励，为日后携手创业埋下了温暖的伏笔。

扎根烟火，以品质守口碑

2008年，积累了扎实厨艺和丰富经验的尹相杰与袁俪，毅然辞去青岛大饭店的稳定工作，携手开启了艰辛的创业之路。创业初期，两人凭一腔热忱和练就的手艺，支起了一个路边熟食小摊，开启了属于自己的烟火事业。

摆摊的日子，藏着不为人知的辛苦。盛夏烈日炎炎，滚烫的热浪包裹着小摊，汗水浸透衣衫是常态；寒冬寒风凛冽，刺骨的冷风拍打在身上，双手常常冻得僵硬。纵然环境简陋、条件艰苦，夫妻俩对食材和口味的标准从未有过半分降低。食材必须当日采购、新鲜无杂，制作工序干净卫生、绝不敷衍，调味火候精益求精、一丝不苟。

这份近乎执拗的坚守和真诚，被无数食客看在眼里、记在心里，让小小的熟食小摊积攒了满满人气。靠着实实在在的品质和日积月累的口碑，让夫妻俩攒下了创业路上的第一桶金。

有了一定积累后，尹相杰夫妇开起了属于自己的第一家小店，一间小巧精致的拉面馆。店面不大、位置不算优越，但店内收拾得干净整洁，让人倍感舒心。

开店之后，尹相杰依旧坚守初心，绝不预制的原则，每一碗拉面都匠心烹制、诚意满满。“那时候每天忙得腰酸背痛，累得直不起腰，但只要看到顾客吃得尽兴、满意而归，就觉得所有的辛苦都值得。”尹相杰坦言。

2014年，是夫妻俩事业的重要转折点，东成小锅台正式揭牌开业。褪去了初创时期的简陋，两层楼的新店没有刻意堆砌的奢华装修，处处透着干净、踏实、接地气的家常氛围。

东成小锅台深耕家常烟火味，主打地道东北特色的经典菜品，同时融合各地大众风味，菜品丰富多元、丰俭由人。

后厨明档可视，食客可以清晰看到食材处理、菜品炒制、铁锅慢炖的全过程，炖煮入味的铁锅菜品酱香浓郁、肉质软烂，锅贴金黄酥脆、麦香十足，地道的北方风味俘获了一众新老食客的味蕾。

点菜区整齐陈列着当日新鲜蔬菜、鲜肉、豆制品等食材，品类清晰、新鲜透亮，看得见的品质，让食客吃得安心、选得放心。店内服务朴实暖心，老板娘袁俪常年坚守前厅，待人热忱、处事周到，一句句亲切的问候、一次次贴心的叮嘱，让餐馆多了浓浓的人情味。

从方寸拉面小店到两层楼特色餐馆，变的是经营规模、就餐环境与菜品品类，不变的是尹相杰夫妇刻在骨子里的品质坚守。

不断创新，匠心致远暖人心

近年来，餐饮行业竞争日趋激烈，叠加市场环境波动、食材成本上涨、客流量缩减等多重压力，众多本土餐饮店陷入经营困境，东成小锅台也面临着前所未有的挑战。

困境面前，坚守初心是底线，主动突破是出路。为打破经营局限，让更多人吃到放心烟火味，尹相杰夫妇经过反复考量、精心筹备，全新打造了一辆流动餐车，开启“移动匠心餐饮”新模式。

这辆流动餐车如同缩小版、移动式的东成小锅台，完全沿用门店的食材采购标准、制作工艺、卫生规范和口味配方，从食材处理到菜品烹制，每一个环节都严格把控、绝不松懈。

灵活便捷的流动餐车，打破了门店的地域局限，精准对接顾客需求，为不便到店的顾客送上新鲜、实惠、可口的饭菜。

车轮所至，烟火相随，正宗的口味、实惠的价格、放心的品质收获了赞誉。从路边小摊到特色门店，从固定经营到移动便民，改变的是经营模式与门店规模，不变的是尹相杰夫妇坚守品质、真诚待人的初心。（日照报业全媒体记者 王季平 报道）