课堂月饼变为热销商品

近日，烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系的实训室里，2025级中西面点工艺1班的同学们正忙着赶制一批中秋月饼礼盒。与上学期不同，这个学期他们开启的是生产性实训，这批月饼不是练习品，而是要交付给企业的商品。“知道自己做的东西走向了市场，心里还是很有成就感的。”学生尹艺诺一边分剂，一边说。这学期系里的实训课，变了。

和面、分剂、包馅、压模、烘烤，同学们认真对待每一道工序，一丝不苟。生产性实训带来的最大不同，是这些月饼从出炉那一刻起，就进入了市场流通。这里既是课堂，也是工厂；学生做出来的既是作品，也是商品。

这批订单来自烹饪与营养系教师王传宁对接的企业。王传宁这个学期接手创业工坊的销售工作后，主动寻找合作企业，按照市场需求实施月饼研发和生产。企业先要了样品，觉得“食材新鲜，现做现烤，标准规范”，陆续下了单。订单量达到300多盒，目前已经交付100多盒。

烹饪与营养系党委书记邓介强表示，推行项目化教学不只是“老师教、学生做、做完带走”，而是把课堂变成生产现场，用真实订单来提升技能。“以前学生一节课做一两个月饼，做完自己带走；现在做的是商品，要讲规格、讲品控，练习量大了，技能水平自然就上去了。”邓介强说。

订单来了，课怎么上？

教师侯芳把授课内容作了调整。按计划这段时间的课程模块就是中式月饼加工制作。结合订单来讲和面、开酥、包馅、压模、烘烤。和以前“老师先操作一遍、学生跟着做一遍”不同，现在更强调学生的主体性，老师讲清标准和要点，剩下的交给学生自己动手、自己判断。企业要的是100克的大月饼，传统市场常见的是60克、80克，学生就得按100克的规格来称重、包制。“现在的实训课练得更精，要求更严了。”尹艺诺说。

实训室门口挂着今年5月22日办下来的食品经营许可证。这个暑假，学院对实训室进行改造升级，和面区、成型区、烘烤区、包装区分开，按规范化车间来建。学生做的月饼除了交付企业订单，还可以在校内出售。学院有个“烹饪美食群”，教职工在群里接龙预订，很快就能提货。

“月饼只是眼下的事。这个实训室的产品远不止于此。”王传宁说，桃酥、饼干、面包、花饽饽，还有烹调专业做的烧鸡、烤肠，将来都可能做成食品礼盒公开售卖。系里已经研发了几款低糖和木糖醇桃酥，顺应当下健康饮食的需求。

烟台文化旅游职业学院将烹饪与营养系作为试点，先推出生产性实训，逐步实现“以点带面”。下一步，学院将以此为依托成立“文旅烘焙坊”，参加创新创业大赛。再往后，学生也有机会参与创业实践，边做边学技能，在创新创业中成长。

离下课还有一段时间，又一盘月饼进了烤箱。尹艺诺和同学站在台案前，给月饼刷蛋液。她今年年底就要去实习。“现在一节课手不停，做的量大，手法熟练多了，出去顶岗实习心里更有底了。”尹艺诺说。

这些月饼出了烤箱，过了包装台，就会来到企业手里，成为中秋节的节日记忆。侯芳表示，月饼盒上不会看到学生的名字，但月饼确实是这些年轻人认认真真、用心用情做出来的。

实训室里烤月饼的香气萦绕不散，甜而不腻。课堂与市场之间的那扇门，正缓缓打开。

（大众新闻记者 董卿 邢金钰 通讯员 田奉）