基因比对预测肉质 定向育种让鸭子对“胃”又对“味”

记者从农业农村部了解到，我国自主培育白羽肉鸭新品种实现新突破，“中畜荣达肉鸭”配套系正式通过国家畜禽遗传资源委员会审定，丰富了秋日百姓餐桌。

北京烤鸭、南京盐水鸭，还有一锅暖香的老鸭煲，一只鸭子究竟能衍生出多少风味？各具风味的肉鸭品种究竟是如何选育而成？

在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜禽生物育种全国重点实验室，科研团队正通过仪器分解鸭肉香味物质，从而筛选出更具风味的肉鸭基因。新品种“中畜荣达肉鸭”的优良风味基因，就是这样被筛选出来的。

肉鸭产业成为我国继猪肉和鸡肉之后的第三大肉类产业。随着消费升级，不同菜系，不同吃法对鸭肉风味提出更多需求。但长期以来，肉鸭风味作为感官性状，缺少统一量化评判依据。针对这一痛点，科研团队将肉鸭风味拆解为滋味、香味两大评价维度，滋味对应煮汤鲜不鲜，香味对应烧出来的肉香不香。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员 周正奎：我们把以前由感官评价员通过品尝和嗅闻得出来这块肉好不好吃的相对主观的结果，转化为可测定、可对比的量化科学指标。

目前，我国自主培育肉鸭品种已达20种。传统育种要等到肉鸭屠宰之后，才能品尝评判肉质风味好坏。能不能在小鸭阶段就预判出鸭肉好不好吃呢？我国科研人员建成5000只规模肉鸭基因组育种大数据库，好味道从育种源头就能实现预判。

周正奎介绍，在小鸭的阶段采一滴血，提取DNA，获取它的遗传信息以后，再与基因组大数据库进行比对，就能够预测出来这只鸭子好不好吃。

平台依托高性能算力和AI算法对海量基因组数据运算解析，育种效率提高30%以上。肉鸭全身各个部位成为定向育种靶点：

• 消费者喜欢吃鸭脖，那就选育长脖颈肉鸭；
• 针对北京烤鸭，则选育皮下脂肪丰厚个体。
• 同步筛选鸭绒发达的肉鸭，为羽绒服等制品提供优质原料。

周正奎：智能算力平台，让更加好吃的鸭肉到餐桌上的速度也加快了。未来我们可以定制化培育品种，烹饪出来的食物就更符合需求。

良种培育成功只是第一步。2025年，我国自主培育白羽肉鸭出栏量突破21.5亿只，占据全国六成市场份额。好品种是怎样实现大规模推广的？

在山东国家水禽良种扩繁基地，繁殖推广的是我国首个打破国外肉鸭品种垄断的自主瘦肉型肉鸭品种“中新白羽肉鸭”，年孵化鸭苗1.1亿羽。

“中新白羽肉鸭”国家水禽良种扩繁基地养殖孵化负责人 苗春勇：因为这个设备自动化程度非常高，基本上员工把种蛋推进去，只需要人工检查一下温度曲线是否正常，再及时往水盘里添加水。

从种蛋进入孵化设备起，温度、湿度、通风等参数都通过自动化设备精准控制。孵化后，工作人员根据体重、外观和健康状态等指标筛选鸭苗。

工作人员介绍，他们对健雏的标准是：鸭苗体重50克以上，毛色金黄、羽毛丰满蓬松，眼睛明亮有神，嘴巴与脚蹼呈湿润的粉红色，挣扎有力。

只有品质过关的鸭苗才能送入商品养殖场。在这里，小鸭住进自动化棚舍，棚舍根据鸭群不同日龄自动调整温湿度、通风等环境参数，原本依靠人工经验完成的管理被转化成一套可以复制的标准流程。

山东中新食品集团养殖管理部负责人 岳增加：通过这种标准化、自动化的管理方式，以单棚为例，我们能够实现一个人饲养35000只肉鸭。综合起来成本下降20%左右。

肉鸭品种培育好了，养殖效率也提上来了，怎么才能送上百姓餐桌？一套完整的产业链条，让优质鸭肉物美价廉。

在全国肉鸭产业第一大省山东采访时，记者发现，当地肉鸭产业已形成企业与养殖户深度合作的生产模式。企业提供鸭苗、饲料、养殖技术服务，养殖户负责日常饲养管理。通过合作，企业扩大了自身的生产规模，养殖户提高了肉鸭饲养效率，降低了成本。

养殖户 刘玉丰：技术改进不少，地面养改到网上养了。这样更卫生，肉鸭成活率高了，料肉比好了，我们的收益就高了。

随着生产规模持续做大，一个个就近配套、就近衔接的产业片区逐步成型。

山东中新食品集团总经理 吕同利：片区里有饲料厂、育种场、种禽场、养殖场和食品加工厂，这样产业链每一环都是完整的，运行高效协同，最终提高整个组织效率。

这条链还继续向仓储、物流和销售端延伸。

山东中新食品集团生产加工负责人 闫振国：我们在流通环节也进行了布局，通过前置仓、自有物流体系以及生产端和销售端的直接打通，减少了中间环节，降低了流通成本。