每周一膳丨玉竹秋鸭豆腐煲——竹养阴津，鸭润燥邪

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

本期推荐专家

刘小娟

心血管科副主任医师

颜廷龙

药剂科主管中药师

本期推荐

玉竹秋鸭豆腐煲

云天收夏色，木叶动秋声。处暑一过，溽暑渐收，金风乍起，正是"暑向风前退，秋从雨后来"的时节。此时我省大部气温由炎热向凉爽过渡，降雨渐少，空气湿度下降，肺卫易受燥邪侵袭，常见口干咽燥、皮肤干涩、大便干结等症。《饮膳正要》云："秋气燥，宜食麻以润其燥。"故处暑饮食当以滋阴润肺、生津润燥为要，少食辛辣，多食甘润多汁之品；同时长夏余湿未尽，脾胃尚需顾护，进补仍以健脾益气、平和温润为宜，忌大寒大热。

食材准备

玉竹6g，生姜6g，鸭肉100g，豆腐100g，平菇50g，食盐、老抽等调味品适量。

制作步骤：

食材预处理：玉竹洗净润透，鸭肉切条，平菇撕条，豆腐切厚片备用。

煎制豆腐：锅内入少量油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

煲汤入味：把除豆腐外的全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，转文火煲30分钟左右。

调味出锅：加入煎好的豆腐继续炖煮10-15分钟，加盐及少量老抽调味即可食用。

食养解析

玉竹养阴润燥、生津止渴，正对处暑秋燥伤津之候；鸭肉滋阴补虚、清退虚热，民间素有"处暑送鸭，无病各家"之谚，与玉竹相须为用，滋阴润燥之力倍增；豆腐益气和中、生津润燥，植物蛋白与鸭肉互补，兼制荤腥之腻；平菇健脾除湿、缓和拘挛，兼顾长夏余湿未尽、脾胃尚需顾护之意；生姜温中散寒、和胃止呕，制鸭肉之凉，护后天之本。诸味合用，滋阴而不寒凉、润燥而不滋腻、健脾兼和胃，既生津润肺以祛秋燥，又益气和中以固脾胃。

适宜人群

适合多数人群日常食用，食材平和，老少皆宜。但需注意：鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、大便溏薄者少食；豆腐含嘌呤较多，痛风及高尿酸血症患者慎食；过敏体质、孕妇及特殊体质人群，建议在专业医师指导下食用。