鲁医健康说|双节假期外出就餐，一定要绷紧食品安全这根弦

金秋时节，开学季与中秋、国庆双节接踵而至。秋季既是呼吸道传染病、食源性疾病等易发多发的时期，也是学生用眼健康、疫苗接种查验、体重管理等问题需要重点关注的关键节点。双节期间，人员流动增加、聚餐聚会增多，饮食安全、传染病防控、猫狗抓伤咬伤等健康风险也随之上升。

9月14日，聊城市卫生健康委员会举行“鲁医健康说”健康知识发布会秋季健康科普专场，邀请市疾控中心副主任、副主任医师窦继波；市疾控中心传染病预防控制所所长、副主任医师周璞；市疾控中心食品与营养所所长、副主任医师朱吉玮；市疾控中心慢性非传染性疾病防制所所长、副主任技师刘莉；市疾控中心免疫预防管理所副所长、副主任医师刘婷婷等五位专家，围绕社会普遍关心的护眼、居家饮食安全、秋季传染病防控、狂犬病科学处置、HPV疫苗接种、科学减重等问题集中答疑解惑，帮助大家科学应对秋季健康风险，保障广大市民平安健康过节。

双节假期，亲友团聚增多，家庭聚餐集中，如果食物储存、处置不当极易发生变质，甚至引发家庭食物中毒事件。如何做好居家饮食管理，有效防范食源性疾病？

聊城市疾控中心食品与营养所所长、副主任医师朱吉玮在回答记者提问时说，食源性疾病是指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。我市监测数据显示，每年6月至9月是食源性疾病高发时段，而家庭是食源性疾病的多发场所。绝大多数食源性疾病是由致病菌感染引发，预防食源性疾病，掌握居家饮食安全常识，牢记食品安全五要点，尤为关键。

一是保持清洁。首先，要保持手卫生。做饭前、处理生肉海鲜、接触宠物后，都要及时洗净双手，尤其是生熟食品交替处理的过程。另外，厨房砧板、抹布、器具等也要定期清洁，以免病菌滋生。

二是生熟分开。做好生熟分开是预防细菌性食源性疾病发生的关键，处理生鲜肉类、海鲜的器具如果直接处理熟食，生食中的细菌就可能会污染熟食，因此，最好使用两套刀具、案板等分别处理生、熟食品，避免混用。如果条件有限，也可以先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。

三是烧熟煮透。使食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟，可有效杀死食品中可能污染的大部分致病性微生物。需要特别提醒的是，制备大块肉、整鸡、整鱼时一定要确保彻底加热。同时，冰箱里的剩菜剩饭不宜久放，建议尽量在24小时内食用，贮存超过24小时的熟食，食用前应充分彻底加热。

四是保持食物的安全温度。多数致病性微生物可在室温条件下快速繁殖，家庭储存食物时需特别注意：熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。需强调的是，冰箱并非“保险箱”，即使在冷藏或冷冻条件下，食物也不宜过久储存；冷冻食物应避免在室温下长时间解冻。

五是使用安全的水和原材料。对家庭而言，最关键的是不选用来源不明、超过保质期或已经变质的食物。水果和蔬菜在食用前应用清洁的水充分冲洗，尤其是生食时更要仔细清洗，以降低病原微生物和农药残留带来的风险。

朱吉玮强调，双节假期外出就餐的机会增多，大家在外用餐时同样要绷紧食品安全这根弦。优先选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮场所就餐；就餐时注意辨别菜品感官性状，若发现食物存在异味、腐败变质等异常情形，应停止食用；食用凉菜、生食海产品等风险相对较高的菜品时，需多加留意。

食品安全无小事，建议广大市民自觉养成良好的饮食卫生习惯，留意食材选购、加工烹饪、食物贮存各个环节，守护家人饮食安全。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，请第一时间留存可疑食物样本，并尽快前往医院就诊。

大众新闻·齐鲁壹点 张同建