五粮液携手“大咖话川酒”第三季：从宋元之交，读懂一杯五粮浓香

9月16日，“大咖话川酒”第三季在宜宾501白酒文化圣地启幕。来自考古、文史、酿造、传播等领域的专家大咖共聚一堂，从宋元之交说起，把中国蒸馏酒史的关键一跃、一座城的酿酒基因、一杯五粮浓香的来处，旁征博引，娓娓道来，为中国白酒产业的时代新声汇智聚力。

作为一档汇聚多领域顶尖学者、以跨界对话深掘白酒文化纵深的文化栏目，“大咖话川酒”由四川日报全媒体与五粮液联合主办，以“承千年文明 酝大国浓香”为母题，自2024年开始已连续举办至第三季。本期聚焦“宋元酌风华”，结合“历史经典产业”发展的时代要求和“考古五粮液”最新成果，邀请中国作家协会副主席李敬泽，北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长孙华等嘉宾学者，从考古、历史、酿造、文学、传播等多领域共同开启一场关于源自700多年历史的深度对话。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏出席活动并致辞。他表示，五粮液历史溯于先秦、肇始于唐、兴盛于宋、定型于元、精进于明、定名于清，千载薪火相传。“考古五粮液”项目实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，五粮液的活态酿造传承是中国蒸馏酒发展史的鲜活实证，也是世界烈酒产业独一无二的文化瑰宝。五粮液将坚持“只争朝夕的长期主义”和“系统思考的精细管理”，深耕“和美”核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。

四川省经济和信息化厅二级巡视员廖先德在致辞中表示，今年省政府工作报告首次明确推动酿酒等历史经典产业高质量发展，于川酒意义非凡，更赋予了重大的时代使命。此次活动以考古实证解读酒史，以文化视角赋能产业，深挖川酒的历史底蕴、风土密码与匠心精神，通过思想碰撞为川酒产业把脉问诊，为历史经典产业高质量发展贡献智慧，为推动中国历史经典产业走向世界、迈向全球价值链中高端贡献四川力量。

随后，在全场嘉宾与媒体的共同见证下，中国作家协会副主席李敬泽，四川省委宣传部副部长、四川日报报业集团党委书记、董事长方小虎，与邓敏、廖先德共同启动“大咖话川酒”第三季活动。

李敬泽为本次“大咖话川酒”活动作主题演讲。他从北宋文学家、书法家黄庭坚与五粮液的雏形——宋代姚子雪曲之间的故事切入。黄庭坚曾在宜宾居住三年时间，其间书法艺术到达巅峰，对于其个人，乃至于对于中国文化史、中国艺术史来说，具有重要意义。而在这段时光中，黄庭坚也为五粮液的雏形姚子雪曲写下酒赋名作《安乐泉颂》。由此认为，这杯美酒是在其创作国宝级书法作品《题苏轼寒食帖跋》过程中产生了关联作用。“在戎州时期的黄庭坚已进入暮年，在这里他与姚子雪曲的遭遇，对他来说是生命中一个非常美好的际遇。”“要感谢宜宾，感谢宜宾这里的好酒。”李敬泽表示，在他看来书法与包括酿造在内的匠作造物，都追求手到、心到、神到。术业跨界相通——耐力与闲心，是人类从事文化创造共通的前提。

在圆桌论坛环节，著名考古学家、北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长、蜀道研究院学术委员会主任孙华，著名历史学家、中国宋史研究会会长、浙江大学敦和讲席教授李华瑞，著名文化学者、中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏，南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任、华夏传播研究会副会长潘祥辉等专家学者与五粮液股份公司原副总经理彭智辅一起，从考古、经济、酿造、文学、传播等角度出发进行深度交流，开启一场浓香四溢的文化之旅，一场启迪智慧的思想之旅。

   作为“考古五粮液”项目的参与者之一，孙华对五粮液的活态传承创新深有感触。他表示，项目打开了一扇窗口，实证了宜宾地区蒸馏酒工艺可以上溯到宋元之交，而且宜宾是当时酒文化传播、蒸馏酒技术传播很重要的环节，“一脉相承的五粮液是传统酒文化的典型代表，也凭借典范性和代表性成为今天历史经典产业的标杆”。

这样的判断得到了李华瑞教授的认同，他从宋史考据、会要等资料角度出发，佐证了宋朝时期四川酿酒行业在国家税赋中的重要地位——宋神宗时全国有1861个酒务机构，四川占427个，将近四分之一。南宋时期四川一年收酒税600万贯，长期占据全国酒税的半壁江山。“从规模和技术上来看，有宋以来四川的酿酒业已经是具有绝对领先地位的优势产业，难能可贵的是它赓续传承到了今天，并在每一个时代都得到了向好的发展。”他表示，“考古五粮液”发掘的蒸馏器、酒窖等实证，也从侧面印证了宜宾无疑是当时四川酿酒业的核心区域，宋代白酒发展历史上重要的“红白烧酒”的分野或许也与此地相关。

   “宜宾酿酒业在唐宋时期早已声名远播，得名以来，‘五粮液’更是每个时代的经典。”著名文化学者，中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏从杜甫诗作《宴戎州杨使君东楼》谈起，他表示，其中的“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”两句诗中的“重碧酒”（五粮液前身），在黄庭坚、范成大的诗歌中也有很多体现，“重碧酒”成为当时重要的郡酿美酒，也启蒙了其后的“姚子雪曲”，既开了多粮酿造的先河，也推动了蒸馏技术的突破性实操。

  教授级高级工程师、五粮液股份公司原副总经理彭智辅则从技艺传承与微生物驯化的角度回应，指出传统技艺的延续依靠的是精益求精的工匠精神和持续创新的能力，五粮液配方的变化——以玉米增喷香、以小麦替荞麦——正是这一精神的生动体现。他特别谈到，蒸馏技术的质变发生在宋元时期，天锅蒸馏的出现使高度酒成为可能；而窖池的真正奥秘在于微生物的长期驯化，五粮液拥有全国最大的菌种库和30余项全国领先科研成果，其中13项达世界领先水平。他表示，五粮液是历史经典产业的典型代表。“成为经典首先要有自己的优良品质，要被市场接受、被消费者热爱，经得起时间沉淀，才能够成为经典。而这些，五粮液都具备。”

潘祥辉则从考古传播学的角度对五粮液的传承创新进行解读。他说，五粮液的古窖池群本身就是一个物证，也是一个载体——如果把五粮液古窖池看作是一个传播系统，它就是一种复合的媒介，告诉我们这个地方曾经酿酒工业非常发达，它传承的不仅仅是酿酒技术，还有一种酒文化和人生哲学。“历史经典产业承载的这些内涵，需要守正创新，需要返本开新，更需要在今天的新时代，用更多大家能够喜闻乐见的方式讲好川酒的故事，讲好五粮液的故事。”

从考古探方到圆桌论坛，从宋元风华到今日杯盏，“大咖话川酒”第三季用一场跨领域对话完成了一次对川酒文化纵深的叩问。对于已连续举办三年的“大咖话川酒”而言，这句话或许也是这个IP自身的注脚——以对话为方法，以时间为尺度，一寸一寸打开川酒的文化纵深。