秋风起，采茶忙！青岛人自己的白茶，为崂山再添一缕“花果甜香”

金秋的崂山，晨雾还没散尽，茶园里已经热闹起来了。

9月16日一大早，茶园的工人们就相约挎着茶篓走上了山坡。手指在茶垄间翻飞，一捏、一提、一放，嫩绿的芽叶便轻轻落入篓中。“今年秋茶的芽头真不错。”一位正在采茶的阿姨头也不抬地说，手上的动作一刻没停。阳光穿过薄雾洒在茶垄上，整片茶园泛着一层柔润的光。

不远处的萎凋车间里，刚采下的茶青已经被均匀地摊在晾床上。成片的青叶，在通风的架子上静静“呼吸”。老师傅时不时伸手翻动一下，“白茶讲究的就是这个‘晾’字，急不得。”他笑着说，“你看这叶子，慢慢从翠绿变成灰绿，再泛出银白，香味就一点点出来了。”

与往年不同，崂山区在今年崂山茶谷雨开采节上重磅推出高端白茶品牌“崂山鹤茗”，这款崂山白茶由崂山茶产业创新团队首席专家张新富教授团队全程技术指导。自此，崂山茶再添一缕“花果甜香”。

碧海蓝田的茶园内，采茶工人抢收秋茶。

秋茶开采，鲜叶品质喜人

“今年气候适宜，鲜叶品质很不错。”青岛碧海蓝田生态农业有限公司负责人林先勇一边查看刚采下的茶青，一边向记者介绍。他随手拈起一片嫩叶，“你看这芽头肥壮、色泽翠绿，做白茶正合适。”崂山地处北纬36度，这里山海相拥、云雾缭绕，茶树越冬期长，内含物质积累丰富。张新富教授用九个字概括崂山白茶的独特品质：“五彩色、雪梨甜、花果香。”

“崂山白茶和福建白茶有明显区别。”张新富介绍，福建白茶香气以清鲜为主，汤色呈浅杏黄色；而崂山白茶香气中带有明显的甜感和花果香，汤色更深、更亮。“崂山白茶入口有雪梨般的清甜感，这是北方茶区独特的地域优势，加上我们根据鲜叶特点创建的加工技术，形成了它鲜明的辨识度。”

今年秋茶鲜叶的品质优良。

工人将采集的鲜叶收集在一起集中加工。

“崂山鹤茗”白茶问世，科技助农结出硕果

“崂山鹤茗”白茶的诞生，并非一日之功。碧海蓝田林先勇回忆，企业从2020年开始尝试开发崂山白茶产品，“前几年开拓期还不明显，但这两年产品供不应求。”今年崂山区政府在开采节上发布了专属崂山地区的“崂山鹤茗”高端白茶，更是将崂山白茶的热度推向新高。

刚采下的茶被均匀地摊在晾床上。

“我们在青岛农业大学茶叶专家的帮助下改进和规范了工艺，崂山白茶的口感更好了。”林先勇说，“现在同样的茶叶做成白茶，比起做传统的绿茶、红茶附加值更高。目前市场反馈的需求量很大，今年我们正式进入了产量提升阶段。”

具有“五彩色、雪梨甜、花果香”独特品质的崂山白茶。

张新富提到，崂山白茶不仅口感独特，还具有很好的储藏特性。“这茶贮藏三年以后，品质会达到一个更好的状态。”张新富说，“目前崂山白茶还处于起步阶段，有一些零星生产，崂山区政府也在推广‘崂山鹤茗’这个白茶品牌，部分企业已经起到了示范带动作用。”

张新富教授为茶农开展茶叶种植加工技术方面的讲座。

张新富教授的讲座吸引了大量茶农前来学习。

生态低碳技术筑牢品质根基

“崂山鹤茗”白茶的底气，来自张新富团队二十年深耕北方茶区的技术积累。团队刚刚入选2026年度农业主推技术的“北方生态低碳茶生产加工关键技术”，为崂山白茶提供了从茶园到茶杯的全链条科技支撑。

张新富教授在田间为青岛农业大学茶学专业本科生授课。

一块小小的试验田坐落在青岛农业大学一角，张教授带着研究生在试验田中观察采样。

“同样的原料，做成白茶比绿茶、红茶的经济效益更大，能给企业带来更好的收益。”在茶园里，生态复合种植模式让茶树与银杏、桂花等乔木错落共生，绿肥间作抑制杂草、固碳增肥。“化肥农药减施15%以上，亩均节本增收约300元，茶叶优质率提升5%—10%。”张新富列举的数据背后，是生态效益与经济效益的双赢。张新富说，目前，该技术已在日照、青岛、临沂等山东主要茶区累计推广超5万亩，辐射带动茶企、合作社50余家。

张新富教授带研究生观察实验室中培育的样本植株。

张新富教授指导研究生在实验室中使用大型设备进行分析实验。

生产标准化与人才培养双驱动，未来可期

尽管市场反响热烈，张新富对崂山白茶的未来有着清醒的判断：“目前产量还是有限，市场对高端白茶的需求量很大，我们要做的是实现标准化生产。”他坦言，推广过程中最大的难点在于茶农观念的改变。“有些茶农有原来的制茶习惯，做出来的白茶颜色发暗、甜度低。现在我们尽量用田间寻访、开设讲座、示范生产等多种方式宣传推广，将崂山白茶的生产工艺规范起来，把咱们崂山白茶做到颜色又好看又亮，激发它的果香甜，打出崂山茶的优质‘新名片’。”

青岛农业大学设立了茶叶加工室，方便学生们实操。

张教授带学生观察茶叶加工室中制作好的白茶。

张新富穿梭忙碌在田间与实验室之间。

下一步，团队将致力于崂山高端品系白茶的研发和技术推广，进一步熟化加工技术、形成标准、开展培训，推动崂山白茶规模化生产。“我们也希望通过白茶的生产来培养人才，让学生在学校学到技能，毕业后到产区成为技术骨干，为地方茶产业发展作出贡献。”张新富说。

从绿茶到红茶，再到白茶，“南茶北引”七十年来，崂山茶不断丰富着北方茶的风味版图。“崂山鹤茗”白茶的出现，不仅为消费者带来了“雪梨甜、花果香”的北方新味道，更以产学研一体的创新实践，为崂山茶产业增收致富、为山东绿色低碳先行区建设，写下了鲜活的注脚。

（半岛全媒体记者 吴璟）