消费提示：别急着吃！葡萄上桌前，挑和洗才是关键

大众网记者 梁鹏 通讯员 林国超 烟台报道

“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒”，这两句诗出自元代诗人郑允端的《葡萄》，用“骊珠”和“冰玉”来形容葡萄的珍贵、圆润和清凉。葡萄果肉饱满、甘甜爽口，深受消费者喜爱。当前正值巨峰、玫瑰香、阳光玫瑰、克伦生等葡萄大量上市的季节，为帮助广大消费者科学选购、安全食用葡萄，烟台市消费者协会特发布以下消费提示。

牢记妙招，挑选优质葡萄

建议消费者到正规商超、农贸市场或信誉良好的电商平台购买，按需选购，避免一次过量购买。选购时可通过以下方法辨别其新鲜度：

一观白霜。新鲜的葡萄表皮通常都有一层白霜，这是果实自然分泌的天然果粉，对人体无害。除葡萄外，李子、西梅、蓝莓等水果表面也会形成此类“白霜”。新鲜葡萄的果粉完整均匀，不建议购买果粉大面积脱落、果皮发黏发亮的葡萄。“阳光玫瑰”等黄绿色品种则不能以此判断其新鲜度。

二看果梗。新鲜葡萄果梗青绿硬挺，轻轻拿起后果粒无脱落或零星脱落。果梗干枯，变黄、发褐或发黑的，说明采摘后放置时间较长，这类葡萄则不建议购买。

三摸硬度。新鲜葡萄果实饱满、果肉紧实有弹性、色泽均匀；用手指轻轻按压不会有明显塌陷、不会感到软绵绵的。果粒大小与甜度没有直接关系，不必刻意追求大果粒。不要购买果粒干瘪、流汁水和已经发霉变质的葡萄。

四闻气味。拿起一串葡萄闻一下，新鲜的葡萄只能闻到天然的淡淡的葡萄果香，如果闻到带有酸味、发酵的酒味或腐臭味的葡萄则不要购买。

科学储存，保鲜有方

葡萄水分含量高、果皮薄，存放不当易出现果粒干瘪、发霉及发酵变质等情况，建议购买后尽快食用。

如需存放，切勿将葡萄清洗，可以将买回的葡萄放置在冰箱冷藏室保存；冷藏时可用厨房纸或透气保鲜袋松散包裹，避免挤压果粒。需要注意的是，千万不要将葡萄跟苹果、香蕉放在一起，它们会加速葡萄腐坏。为确保葡萄的新鲜度，建议在3至5天内食用完毕。

正确清洗，适量食用

葡萄果粒排布紧密，阳光玫瑰尤为紧实，缝隙中极易夹藏各种杂质，遵循现吃现洗的原则，可参照以下清洗步骤：

一是摘除坏果。将腐烂、流汁、长毛、破皮的果实摘除并丢弃。

二是流水冲洗。用流动的自来水对即将食用的整串葡萄进行冲洗。

三是剪下果粒。用剪刀将葡萄果粒一颗颗剪下，保留果粒最根部的小段果梗，剪的过程中注意不要刺伤到果肉。别嫌麻烦，千万不要将葡萄果粒直接拽下来，这样不仅脏水可能顺着“破口”进入果肉，也会因为果肉暴露在空气中，受到环境中的细菌和霉菌污染，加速葡萄的腐坏。

四是浸泡清洗。将剪下的葡萄果粒放入清水中，加入1至2勺面粉和适量食盐，浸泡5至10分钟，面粉可吸附葡萄表面的灰尘，淡盐水有抑菌作用；也可以用果蔬专用清洗剂浸泡10至15分钟；最后用流动的自来水冲洗干净。对自来水可能引起肠胃不适者，可以用纯净水将葡萄再冲洗一遍，稍微沥下水分后即可食用。

食用注意事项

一是两种勿食。葡萄果粒烂了一点，不要试图将烂的部分切掉，继续食用看似完好的部位。有研究显示，已经腐烂的葡萄果粒中看似好的部分其实已经感染了霉菌毒素。脱蒂散装果、裂口流汁果，受到环境中的细菌污染，尤其在高温条件下，更容易发生腐败和发酵，所以尽量不要购买散装葡萄粒食用。

二是葡萄皮可以吃。吃葡萄不吐葡萄皮不仅是一句流传已久的绕口令，更是一句科学饮食的秘诀。葡萄皮含有白藜芦醇、花青素等多种营养成分，如果能接受果皮的涩味，从营养角度出发可以带皮食用，但食用前务必清洗干净。需要注意的是，葡萄皮较厚且不易消化，过量食用可能会增加胃肠道负担，特别是对于患有胃肠道疾病或消化功能减弱的人群而言，可能引发腹胀、腹泻等不适症状；可能对葡萄皮中的某些成分过敏以及正在服用某些药物（尤其是抗凝药物）的人群也要引起警惕。

三是特殊人群需谨慎。葡萄含糖量一般在10%至30%左右，属于高糖水果。糖尿病患者可在血糖稳定时适量食用，最好在餐后2小时食用，并相应减少主食摄入量。葡萄中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸成分，肠胃功能较弱的人群食用过量可能会引起胃部不适。老人、儿童等肠胃功能较弱人群尽量去皮后食用。儿童食用时需有大人看护、协助，避免葡萄籽引起呛噎。