中秋未至饼先香 齐河小周月饼飘起团圆味

农历八月初六，恰逢齐河县祝阿镇小周村大集。穿过集市来到小周永平食品加工厂（以下简称食品厂），这里的月饼琳琅满目。一锅刚出炉的月饼端上来，顾客们纷纷上前，不一会儿便抢购一空。

小周永平月饼第五代传承人徐安达介绍：小周月饼制作技艺相传源自清代雍正年间苏州云游僧，传承至今已有三百余年历史。太爷爷早年间在供销社主持月饼制作，爷爷开设了家庭作坊，父亲2012年建厂，小周月饼正式进入规模化生产。

进入农历八月，月饼迎来绝对的销售旺季。“全厂6条生产线和5条包装线全部启动，工人们也在加班加点赶制订单，保障节日供应。”徐安达介绍，近段时间月饼每天产量上万斤，进店的顾客络绎不绝，节日气氛相当浓厚。

这份热闹不只属于八月。徐安达坦言，之前过完八月十五，进店顾客明显减少，月饼产量骤减，食品厂甚至要阶段性停产。后来他们通过设备升级、新口味研发、线上运营等方式实现全年生产，如今小周月饼在本地商超的占比已超过90%，食品厂的经销商达到100多家，遍布全国各地。

经典五仁每斤12元的价格已维持十多年，品质与味道始终未变。“第一次吃五仁月饼，我就想起了小时候的味道。”来自济南的顾客樊越说道，从2017年至今，他每年都会从济南专程前来采购数十箱小周月饼，与家人朋友一起分享。许多本地老主顾也感慨，现在月饼有十多种口味，但最受欢迎的还是经典五仁。说起五仁月饼的制作，徐安达言语间满是笃定：“配料、烤制等关键步骤，全靠老师傅手工把关，品质才能稳得住。”

这份技艺也收获了认可，前些年食品厂已获得市级非遗工坊的称号，眼下正朝着“省级非遗技艺”迈进。接下来，厂房要从一层扩建至两层，设备也将焕新升级。徐安达说：“老品牌要一直做下去，老手艺也要一代代守下去。”

（大众新闻通讯员 陈璐 邢晓倩 孙志高）