别扔！6种你以为坏了的食物，其实能放心吃

你有没有遇到过这种情况，感觉有些食物看外表“不大行了”，就直接扔了。其实，“长得不好看”并不等于“已经坏了”。

我们综合多位专家观点，整理那些容易被“误扔”的食物，并列出食物真正变质的表现。

6种食物很容易被“误扔”

首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲表示，以下6种食物很容易被误认为坏了。

1.皮发黑的香蕉

香蕉成熟时，果皮叶绿素会分解，酚类在多酚氧化酶作用下褐变，形成黑斑，这是正常成熟过程。

一般来说，果皮局部发黑或有小黑点，没有大面积软烂、渗液；果肉颜色正常、无霉点和黑褐色腐败斑块；无刺鼻酒味或酸败味，口感柔软不黏糊，就可以放心吃。

这样的不能吃

整根黑褐、明显软塌渗水；果肉大面积发黑、长毛、发黏；一剥开就有刺鼻酒味或酸败味。

2.过期一两天的酸奶

判断酸奶能不能喝，更重要的是看状态：一直冷藏（约2~6℃）、外包装完好无鼓包漏液，打开后仍是正常酸奶香味，无酸败、腐败或刺鼻酒味，质地基本顺滑，表面少量乳清分离，轻摇或搅拌后可恢复均匀状态，这些都倾向于“还能喝”。

这样的不能吃

有明显酸败或腐臭味、酒精味，出现“水在上、块在下”的粗糙分层，搅拌难以恢复顺滑，或包装明显鼓胀、泄漏、曾长时间处于室温甚至高温下。

提醒：婴幼儿、孕妇、老年人、免疫力较弱人群，不建议喝任何超过保质期的酸奶。

3.发芽的大蒜

蒜瓣本身没有长霉、发黑、发黏或明显腐烂，长出绿芽通常可吃，只是营养被芽苗消耗一部分，蒜瓣会干瘪、辛辣味减弱。

这样的不能吃

出现毛状霉菌、发黑、发黏、严重干瘪或腐烂异味属于变质。

4.结晶变浑浊的蜂蜜

蜂蜜放久了，底部出现白色或浅黄色结晶，看起来浑浊，甚至颜色加深，多数情况下是正常变化。

蜂蜜是高糖、低水活性食品，葡萄糖在高浓度、低温下容易析出结晶；储存时糖类和含氮物质还会缓慢发生美拉德反应，加上部分酚类氧化，颜色会逐渐加深，但不等于变质。

这样的不能吃

打开就有明显酸败或酒味，大量起泡、有气体冲出，表面长霉或有可疑异物。

提醒：无论是否结晶，蜂蜜都不适合1岁以下婴儿食用，以预防婴儿肉毒杆菌中毒。

5.有血丝的鸡蛋

大多数商品鸡蛋是未受精蛋，这些小血斑，多是母鸡在排卵、形成蛋黄时，卵巢或输卵管附近微小血管轻微破裂，少量血液混入蛋黄或蛋白形成的。

一般血斑很小、局限在局部，蛋壳完整清洁，打开放入碗中后无异味、无异常变色或浑浊，这类鸡蛋煮熟后可以食用。

提醒：即便外观干净、完整新鲜的鸡蛋，也可能携带沙门氏菌，因此要全程冷藏，尽量避免生吃或吃“流心蛋”，要彻底加热，尤其是儿童、孕妇、老年人和免疫功能较弱人群。

6.起白霜的巧克力

如没有明显霉点、异味和黏滑感，这层“粉霜”多是脂肪起霜，有时也可能是糖霜。

这样的不能吃

表面出现毛绒状霉点、颜色发绿或发黑；闻起来有明显酸败味、油哈喇味；软塌、渗油严重，尤其是带坚果、夹心的巧克力。

常见食物变质的信号

中国注册营养师刘萍萍表示，食物腐败变质往往是有一些信号的，主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

豆腐

呈深灰色、深黄色或红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散；表面发黏，触碰后易破碎，无弹性；有馊味等不良气味。

鱼类

眼球平坦或凹陷，角膜浑浊；鳞片不完整、易脱落，褪色、变黑，边缘干燥；鳃丝黏连；腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差；有腥臭味。

畜禽肉类

肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味。

奶类

呈浅粉红色、显著黄绿色，或色泽灰暗；呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物；有明显异味。

蛋类

蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；手感轻飘，摇一摇，可明显感到蛋黄在晃；灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；打开常见到黏壳或者散黄。

此外，粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味；植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。

如何科学保存食物？

刘萍萍建议做到以下几点，防止食物过早变质。

低温食品不要常温保存

注意查看食品包装上的保存条件，只能冷藏或冷冻的食物不应放常温保存，常温下微生物繁殖速度会加快，保质期会缩短。

例如，超高温灭菌乳（常温奶）既可以常温保存，也可以冷藏保存，而巴氏杀菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏。

低水分的食品应密封保存

对于本身水分比较低的食品来说，没有密封严实就直接放冰箱冷藏，反而会因为受潮而容易变质。

例如，奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏；虾米、虾皮、干贝等干制水产品，如果要放入冰箱中冷藏，应先密封好。

真空包装往往更利于保存

除了温度、湿度，氧气也是影响微生物生长繁殖的重要因素，氧气不足，需氧型细菌、霉菌、虫子等生长会受限。

例如，对于粮食，如大米、豆类来说，建议首选真空包装的产品。

开封后冷藏并尽快吃完

一些密封食品，如超高温灭菌乳（常温奶）、纯果汁、番茄酱等，虽然它们在开封前经过灭菌处理，但开封后微生物容易进入，也需要冷藏，并尽快吃完。