锁住这口“鲜” 高山冷水鱼子酱成增收“金钥匙”

在甘肃甘南卓尼县，当地依托高海拔气候特点，养殖适合在冷水中生长的鲟鱼，并发展出了鱼子酱加工产业链。

总台记者 马丽：在海拔2000米左右的甘肃甘南卓尼县藏巴哇镇九甸峡水库，高山融雪汇入湖泊，让这里的湖水冷凉清冽，水质优良，成了天然的“冷水聚宝盆”。在我脚边，一尾尾体形硕大的鲟鱼正自由穿梭。工作人员介绍，这些鱼已经养殖了12年，即将迎来丰收时刻。鲟鱼对水质和水温要求严苛，一般要在10℃—18℃的冷水中养殖。甘南卓尼高海拔气候特点为鲟鱼提供了优质的生长环境。

养殖鲟鱼可是个耐心活儿，从育苗到冷水养殖，一般要经过12年的精心培育，有些更是长达15年。这里的鲟鱼从甘肃河西地区的育苗基地运来，进入冷水养殖阶段后，工作人员还要不断监测水温、水质和溶氧量等，确保其稳定生长。而每隔一段时间，技术人员还要通过超声波检测技术，精准识别鱼卵的发育状态。

某鲟鱼养殖基地生产技术主管 梁玉莉：就是B超筛选，然后再人工穿刺，看它的卵粒成熟度。这个不会伤到它，因为鲟鱼自身修复能力很好，签子稍插一下，鱼卵取出来，我们看它达到什么程度。

总台记者 马丽：养殖成熟的鲟鱼，就会进入加工环节。在冬化池，水温只有12.6℃，更低的水温和净化的水质，让鲟鱼排除体内毒素，肉质更加紧实，也最大程度锁住这口极致的“鲜”味。

在这个加工车间，经过取卵、搓卵、清洗、挑选、腌制、沥水、罐装等十几道工序，一盒盒成品鱼子酱就加工好了。全程在十万级洁净条件下进行，最大限度保证了鱼子酱的品质。

在另一个加工车间，采用订单化生产的方式，日产鱼子酱两万五千罐，年产量可达50吨，产品主要销往国内北京、上海、广州等城市，也会出口至哈萨克斯坦、俄罗斯等地，销售量逐年攀升。

某鲟鱼加工厂负责人 田旃：这里是非常适合生产鱼子酱的一个地方。因为在整个养殖过程中，水温、溶氧已经非常契合鲟鱼的生长环境，保证了鱼子酱的品质，接下来要做的是往鱼肉附属产品进行发展。

在甘肃卓尼，依托鲟鱼养殖和鱼子酱精深加工，一条集繁育、养殖、加工、销售于一体的全产业链已然成型。企业也通过雇佣本地农户在养殖基地、加工车间务工，带动了百姓收入，务工人员年收入可增加五万元。鲟鱼养殖还激发了大家的水产养殖积极性，为高海拔农业特色化发展，寻找出新的路径。

养殖户 张志发：我现在养了大概10年左右，以前就是靠自己模仿着养，鱼苗下了，水温不对，鱼也有的死了。现在企业指导我们怎么养，怎么给饵料、水温控制多少，这几年比前几年效果好，收入也挺不错的，大概10来万，一年养下来。