一头“按揭牛”，跑出一条产业链！曲阜肉牛如何拿下“国字号”

9月16日，清晨五点半，曲阜市防山镇王家村的薛召新准时走进山东鑫军牧业有限公司肉牛养殖基地。铡草、拌料、清舍，他照料着棚里的肉牛，动作熟稔得像伺候自家的牲口——事实上，这些牛还真有他的一份。

“别看我是在给公司喂牛，我可是正儿八经的‘股东’。”薛召新拍着牛栏笑道。前些年，他还是单打独斗的个体养殖户，牛价一波动，一年的辛苦就泡了汤。自从与鑫军牧业签订按揭经营协议，他凭养殖经验认养了肉牛，公司统一担保办贷款、统一供饲料、统一管防疫、统一回收销售，他每月领工资，出栏后再分红。“收入稳当，心里踏实。”

科学精细化谷饲喂养模式。

养一头牛也能办“按揭”，这是曲阜肉牛产业最独特的“打开方式”。靠着这套模式，鑫军牧业把千家万户“按”在了一条产业链上，共同撑起了一个“国字号”。2026年6月3日，农业农村部农产品质量安全中心发布2026年第一批全国名特优新农产品名录，全国600余个产品同台亮相，“曲阜肉牛”成功入选，山东鑫军牧业有限公司、曲阜双佳牧业有限公司作为核心生产经营单位榜上有名。

政府搭台、银行放贷、企业服务、农户养牛

时间回到2021年。那年春天，济宁市提出用“工业思维”抓农业，探索“按揭农业”。防山镇地处鲁中南低山丘陵地带，东部山区丘陵连绵，养牛历史悠久，却一直摆脱不了散户散养、抗风险能力弱的短板。镇里研判市场后，引入了鑫军牧业标准化肉牛养殖项目，并将其纳入济宁市乡村振兴示范创建挂图作战项目库。

“农户最怕什么？怕没技术、怕没销路、怕赔钱。”鑫军牧业董事长孔德军回忆，公司把“按揭”的逻辑移植到养牛上：政府搭建平台，银行提供低息贷款，农户或村集体认养牛犊，企业负责技术、饲料、防疫、销售全流程服务，肉牛出栏后按市场价统一收购。

戴在耳朵上“肉牛身份证”。

为了让农户敢迈出第一步，鑫军牧业递上三颗“定心丸”：农户贷款年利率仅3.65%，单户授信额度最高50万元；认养的肉牛出栏后企业统一收购，并设置每头牛的最低收益兜底；农户可以进园亲自饲养，也可以托管饲养，当“甩手掌柜”。

数字化养殖管理平台。

效果立竿见影。项目落地后，周边100余户村民陆续达成按揭经营协议。目前，防山镇东张村、王家村、尚家庄村和书院街道韩家铺村等7个村党支部，又以20万元到200万元不等的资金入股，企业按6%的比例为村集体分红。认养、分红、务工多重身份叠加，养殖户真正变成了“股东”和“产业工人”，养牛的底气，第一次这么足。

给每头牛建一份“数字档案”

“国字号”的门槛，光有一腔热情迈不过去。全国名特优新农产品评选，考量的是产地环境、品质特色和全链条管控的硬功夫。

鑫军牧业的养殖基地坐落在防山镇东部丘陵片区，境内泗河、沂河交错流经，丘陵构成天然生态隔离带，四季分明的温带季风气候让肉牛育肥占尽天时地利。基地占地480亩，22栋现代化牛舍依山而建，肉牛存栏稳定在8000头左右，年出栏上万头，主养西门塔尔牛和纯种和牛两大优质品系。

占地480亩的鑫军牧业肉牛标准化养殖基地。

好山好水之外，更硬核的是“科技养牛”。基地里，每头牛的右耳都佩戴一枚黄色智能耳标，相当于专属“身份证”：出生日期、血统谱系、防疫记录、日粮配方、增重数据，饲养员用手机轻轻一扫便一目了然，全部信息实时上传云端。

公司还与山东省农科院共建肉牛产业技术研究院，聘请专家定期驻场指导，还与科技企业合作搭建数字化养殖平台；棚舍墙壁和棚顶密布传感器，24小时监测温度、氨气浓度，喷淋、风扇、卷帘随温自动启停，把“凭经验养牛”变成“靠数据养牛”。“过去靠老把式，如今靠大数据，牛住得舒心，肉才长得好。”基地负责人刘宏感慨。

一头牛，吃干榨净才算完

养得好，还要卖得俏。在鑫军牧业的产业版图上，一条“玉米种植—饲料加工—肉牛养殖—屠宰分割—产品销售—高端餐饮”的完整链条早已铺展。

距牧场仅5公里，宗德食品精深加工产业园内，达到欧盟标准的机械化屠宰分割生产线高效运转，一头500公斤的活牛，不到半小时即可完成屠宰工序。胴体还要在0℃到4℃的排酸库里静置48小时，乳酸慢慢分解，肉质愈发柔嫩；随后转入无尘车间，被精细分割成200多个不同部位、不同等级的肉品，全程冷链、全程记录。

“乘田府”自有品牌的牛肉。

“精细化分割后，高端部位肉约占30%，直供餐饮和电商渠道；其余部位加工成牛肉卷、牛肉丸、预制菜。”宗德食品总经理孟乔算了一笔账：这样分割，比传统“白条肉”的附加值提升约40%。

公司还与阿根廷玛格瑙·南美环球牛业有限公司深度合作，引进先进管理运营经验。当地打造“乘田府”自有品牌，把两千多年前孔子出任鲁国“乘田”、管理畜牧农事的典故，化作餐桌上的文化记忆——直营火锅店里主打72小时冷鲜清水涮肉，桌上贴着溯源二维码，客人扫码便能回看一盘牛肉从牧场到餐桌的全部历程。

距鑫军牧业基地13公里处，双佳牧业农场的肉牛也在陆续出栏：体重达750公斤的优质肉牛膘肥体壮，整车发往浙江高端市场。农场全程推行谷物配比科学喂养，屠宰出肉率峰值可达48%，牛肉脂肪沉积稳定达到2%，大理石花纹油润美观，深受外地采购商青睐。两家骨干企业一南一北，共同撑起“曲阜肉牛”的品质底盘。

数字肉牛全生命周期管控模式。

“入选名特优新，评的是产品，考的却是整条产业链。”曲阜市农业农村局农产品质量安全监管科科长陈以朋说，下一步，曲阜将谋划建设市级农产品溯源平台，待平台建成后，把中小养殖户纳入管理。同时深挖儒家文化底蕴，精心培育“圣府肉牛”特色文化IP，让更多带着“圣府韵味”的曲阜肉牛走上全国千家万户的餐桌。

（大众新闻·农村大众记者 张超 通讯员 曹楠 包娟）