从浪尖到舌尖，金钩海米为何这么鲜？

金秋九月，渤海深处的大钦岛一派热闹繁忙。一艘艘渔船满载而归，渔民们喜气洋洋地卸货，早早等在岸边的渔嫂接过肥硕可爱的鱼虾蟹贝，岸边人潮涌动、购销两旺，处处洋溢着丰收的喜悦。

大钦岛乡地处北纬38度寒热交接地带，海流通畅，水质肥沃，海珍品和深水活鱼等海产品资源丰富。其中，大钦岛特产小金钩海米经历燎煮日晒，美得像一弯峨眉月，紧紧勾住舌尖。

海米的由来，藏着渔民生活的烟火。满满当当的鱼舱上，渔民们忙着装箱、搬运刚捕捞上来的小红虾：有的箱叠着箱称重，鲜活着卖给鱼贩；有的挑拣杂质，当潮拉网当潮晒，一幅热闹繁忙的海岛秋收图景。

晒虾，是秋初时节融进大钦岛人血脉的渔俗文化，晒的是“刚离大海”的鲜，也是每家每户的好“钱”景。活蹦乱跳的小红虾加盐煮三开就足够鲜美，氤氲中全是大海馈赠的鲜甜。沥水捞出，摊薄翻晒，虾壳脱落，一整套手工工艺最大程度锁住海味本鲜，吃起来鲜甜又有嚼劲，完成从海虾到海米的蜕变。“金钩海米这时候是最鲜的，咱自己船直接拉上来鲜活地下锅，又鲜又美，无任何添加，就加点盐，长岛金钩海米都认，都来跟我们买。”大钦岛乡东村渔嫂张华迎着扑面而来的咸鲜，轻轻翻动虾体，说起制作金钩海米的手艺，不由得开心快乐。

醇厚鲜甜的海米，是“提鲜法宝”。无论是煎韭菜篓，还是包饺子、拌凉菜，那鲜美味道总让人吃得停不下来。包韭菜篓唯一的海鲜就是海米，泡发大小两种海米，搭配韭菜、木耳、炒鸡蛋拌馅，薄皮对折包馅，煎成焦脆金黄，芳香四溢；海带的软糯搭配金钩海米的鲜甜，口感丰富，解腻开胃。“韭菜篓里面包的就是刚捕捞上来的金钩海米和手剥鹰虾海米，简单地加工了一下，就特别鲜美。咱们家的游客就奔着这个鲜味来的。”“开海以后的大黑鱼，加点韭菜花清蒸一下，味够好啦！”热情好客的大钦岛凤凰山庄渔家业主杜朝琳一边包一边介绍，海味美食的好滋味源于最简单的做法，期待着游客来品味开海盛宴。

“像这种边上微微发黄的就是要熟了，就和咱们岛上渔民的日子一样，镶金边了。”大钦岛乡工作人员任玮艺夹起一个冒热气的韭菜篓，好似渔民的日子蒸蒸日上。等韭菜篓烙得金黄出锅，清蒸鱼锅饼子、爆炒扇贝肉、炸花鱼、玉米糊糊也端上了桌。一手拿热乎韭菜篓，咬一口，韭菜香混海米鲜，饼皮带麦香；一手夹炸鲜老板鱼肉，吃一口，鱼香裹面香，外酥里嫩；清蒸花样鱼汁水香浓，肉质紧实，绝对是下饭神器，家常饭里包含着满满的幸福。“一开海我就吃到了大钦岛的特色美食，有海米韭菜篓、大海米拌海带丝、黑鱼、鲳鱼、黄花鱼、老板鱼，我尝一口，真是有口福啦！”任玮艺跟着渔家大嫂解锁开海后的海鲜百味。

海岛人喜欢将大海包进饺子，海米就是素馅儿饺子的“提鲜剂”。将白菜焯水，辅以葱和香菜，取一把红亮海米调馅，动作麻利的渔家嫂子揉面、擀皮、包捏、下锅，一气呵成。煮熟的饺子白白胖胖，咬开薄皮，一口爆汁，鲜而不腻，那鲜味儿直窜脑门儿。“金钩海米昨天我包的韭菜盒子，发的朋友圈，都要上俺家来吃，包饺子包韭菜盒子都好吃。”大钦岛乡东村渔嫂张华开海后用自己晒的金钩海米，不是包韭菜盒子就是包饺子，也包进了盛满秋日的鲜甜与欢喜。

海味依旧，回味无穷。眼下走在大钦岛的街巷码头，空气里弥漫着的都是海鲜蒸腾的鲜味，迷人心醉。渔家乐业户忙着接待游客，远道而来的游客观赏海景、舒心尝鲜、尽兴而归；渔哥渔嫂忙渔获生产、海鲜加工，红彤彤的金钩海米成了大钦岛的“美食名片”，原汁原味的鱼虾蟹贝通过便捷的物流“游”向大江南北，丰富着城市的餐桌。渔家人在忙碌中拓宽了增收渠道，奔赴着幸福生活。

（大众新闻记者 邢金钰 通讯员 王烨 任玮艺）