方寸月饼藏匠心，乡土深耕续华章，济南老字号稻香园的守正与担当

金秋送爽，月近中秋。在济南起步区大桥街道的稻香园标准化生产厂区内，和面、起酥、包馅、烘烤的工序有序流转，浓郁的糕点香气弥漫车间。经年深耕乡土、匠心耕耘，本土烘焙企业稻香园今年成功获评“济南老字号”。

作为深耕济南烘焙市场的本土企业，稻香园落地起步区大桥街道建厂以来，久久扎根一方乡土。企业摒弃行业盲目规模化扩张的浮躁风气，深耕本土消费市场、坚守传统糕点根脉、持续迭代产品创新、主动扛起社会责任。从手工传承老济南风味，到贴合时代迭代新品，从带动邻里就近就业，到普及传统糕点技艺，稻香园以一枚小小的月饼为载体，书写着本土老字号守味、创新、惠民的发展答卷，彰显了地方本土企业的初心与担当。

坚守本心：短周期生产守住新鲜底色，老手艺传承留住泉城烟火

每逢中秋佳节，月饼市场品类纷呈、品牌云集。长期以来，全国性连锁品牌凭借渠道优势，曾长期占据济南月饼市场主流。但随着消费理念持续升级，泉城消费者的选择愈发理性，地域情怀与食品安全、食材新鲜度成为选购核心标准，本土地产月饼逐步成为市场消费新主流。

相较于外地品牌，本土月饼的核心优势，藏在更短的生产周期、更新鲜的食材口感、更可控的品质监管之中。“近几年，济南本土地产月饼越来越受市民认可与青睐。外地月饼大多提前两至三个月集中生产，经过长途运输、层层仓储后铺货全国，新鲜度大打折扣。而我们坚持将月饼生产周期控制在一个月左右，最大程度锁住食材本味，为消费者的饮食安全和食用口感保驾护航。”稻香园董事长贺华军坦言。

立足济南本土市场、贴近终端消费场景，是稻香园独有的地域优势。依托本地厂区布局，企业敢于打破行业常规，压缩生产周期、严控产品时效。每至中秋产销季，企业坚持临近节点开工生产、短期集中上市，市面在售月饼均为近期新鲜产出，从生产端最大限度保障产品新鲜度。

对品质的极致坚守，更体现在对传统工艺的敬畏取舍之间。标准化、全机械化生产是当下烘焙行业的主流趋势，广式月饼凭借工序统一、易量产的特点，适配规模化流水线作业。但承载老济南记忆的白皮、酥皮月饼，起酥、开酥、捏型等核心工艺，至今无法被机器完全替代。老师傅经年积累的手感力度、对温度湿度的精准把控、手工雕琢的细腻质感，是机械化生产难以复刻的老济南风味内核。

守艺更要传艺。为活化传承传统糕点技艺，稻香园依托自有生产车间打造研学DIY体验项目，面向校园团体、社区居民、门店会员开放生产场景。大众走进标准化车间，亲手体验传统酥皮月饼制作工艺，沉浸式感受老济南糕点技艺的匠心细节。现代化生产体系筑牢食品安全与产能根基，传统手工工艺留存烟火温度，一刚一柔、新旧相融，彰显出老字号对传统风味的坚守与敬畏。

创新破局：扎根本土文化迭代新品，传统风味适配时代潮流

老字号的生命力，在于守正不僵化、传承不止步。烘焙行业迭代迅速、市场竞争激烈，固守传统口味、陈旧模式，终将被新生代消费市场淘汰。深耕济南市场多年，稻香园深谙本土消费需求，始终坚持扎根本土文化、贴合生活场景、适配大众喜好的创新逻辑，拒绝网红噱头式跟风创新，以文化为根、以民生为本，打造兼具传统底蕴与时代特色的烘焙产品，破解老字号品牌老化、受众固化的发展难题。

立足中秋团圆的传统文化内核，企业今年重磅打造特色文创产品——3.99斤姓氏定制大团圆饼。这款直径达31公分的超大月饼，是山东省内为数不多可做专属姓氏定制的同规格产品。区别于普通月饼的食用属性，定制大月饼主打团圆仪式感，将“阖家圆满、家族兴旺”的美好期许融入中秋风物。月饼表面镌刻专属姓氏与吉祥寄语，让传统中秋民俗与家族文化深度融合，为当代家庭团圆场景赋予厚重的文化质感，让传统节日仪式感回归日常生活。

深挖济南本土饮食IP，企业大胆探索风味融合创新，推出极具泉城特色的把子肉月饼。把子肉是济南标志性市井鲁菜，承载着老济南人的饮食记忆与烟火情怀。稻香园打破风味边界，将咸香醇厚的把子肉风味融入传统酥皮月饼，以创新形式活化本土美食文化，让老济南烟火滋味以全新载体延续传承，实现本土饮食文化的创造性转化、创新性发展。

兼顾老中青全年龄段消费需求，稻香园坚持“双线创新、双向赋能”。一边深耕传统，守住白皮、酥皮等经典老味道，回馈老市民的怀旧味蕾；一边拥抱新潮，推出超长蛋挞等年轻化烘焙产品，贴合年轻人审美与消费习惯。传统风味与潮流新品并行、怀旧情怀与时尚质感兼具，让老字号跳出“老旧过时”的刻板标签，持续拓宽受众圈层，实现品牌的代际传承与持续焕新。

深耕乡土：厂驻家门口赋能民生，企地共生实现双向成就

企业扎根乡土，发展方能扎根民心。稻香园总厂扎根济南起步区大桥街道经年，始终将企业发展融入地方发展大局，摒弃“生产场地与地方割裂”的经营理念，主动承担本土企业社会责任，以产业稳就业、以就业惠民生，构建企地共生、双向赋能的良性发展格局。

乡土沃土滋养企业成长，本土群众支撑企业发展。深耕本地市场以来，稻香园始终心怀感恩、反哺乡土，优先吸纳周边群众就近就业。目前企业在岗职工九十余人，其中六十余名均为大桥街道及周边本地居民，多名老员工伴随企业成长多年，早已从普通职工成长为熟稔传统工艺、把控生产质量的核心骨干。

对周边群众而言，家门口的现代化厂区，搭建起安稳可靠的就业平台。无需背井离乡外出务工，就近即可获得稳定收入、规范保障的产业岗位，既能踏实务工增收，又能兼顾赡养老人、陪伴子女，有效平衡务工增收与家庭照料的现实需求，切实提升群众获得感与幸福感。

在生产车间里，这群土生土长的本地职工，既是兢兢业业的产业工人，更是本土风味的传承使者。他们将代代相传的饮食感知、经年积累的手工技艺，融入月饼生产的每一道工序，以匠心守护产品品质、以初心传承本土味道，让每一枚出厂的月饼，都饱含泉城烟火、乡土温情。

“我们在大桥街道建厂多年，企业的每一步成长，都离不开周边百姓的支持与信任。企业扎根这片土地、依托这片土地发展壮大，就必须真心回馈这片土地。我们坚持优先吸纳本地群众就业，就是希望让乡亲们在家门口有稳定生计、有可靠收入，守住小家安稳，助力地方发展。”贺华军的一席话，道出了本土老字号的乡土情怀与责任担当。

厂房扎根故土、产品服务故土、岗位惠及故土。经年深耕不辍，稻香园以匠心守风味、以创新拓市场、以担当惠民生，在守住老济南糕点技艺根脉的同时，持续激活老字号品牌活力，更以产业之力赋能乡村民生、助力地方发展。

一枚小小的本土月饼，承载的是传统技艺的传承、本土文化的活力，更彰显着本土民营企业扎根乡土、守正创新、反哺民生的时代担当。立足新起点，以稻香园为代表的济南本土老字号，正持续在传承中创新、在深耕中赋能，让老品牌焕发新活力，让乡土产业赋能新发展，为济南本地实体经济发展、传统文化传承、民生提质增效注入源源不断的微光力量。

（大众新闻记者 王雅雯）