从“借船出海”到“借风行船”！古贝春五粮浓香工艺30年成就一瓶舒适型白酒

□顾金栋 

借船出海，学习借鉴五粮浓香工艺；造船续航，革新改良实现工艺深扎规模扩容；借风行船，依靠科技东风助力酒海远航。三十年，三级跳，古贝春五粮浓香工艺从引进到革新完善，成就了一瓶舒适型白酒的华美蝶变……

古贝春1794系列产品之一运天下

楔子：中国舒适型白酒定义者

2026年9月28日，必将是一个激动人心值得载入史册的日子。下午三时许，中国食品发酵工业研究院等单位专家将于第24届古贝春酒文化节前夕，就“古贝春酒饮用舒适品质评价以及成因机理解析”课题进行评审，品鉴该标准的代表产品“古贝春1794”。这是这款标识为“舒适型白酒”的产品上市一年、享誉无数之后，首次在技术与标准层面上的“权威认定”，标志着中国白酒在“舒适型”研发方向上结出了一枚耀目成果。

舒适型，是古贝春对旗下系列白酒典型风格的归纳与概括，古贝春1794是代表，但不是全部。比如该公司素有“低度典范，高度舒适”之誉的古贝春百年老窖，再如他们“喝得多点，醉得慢点，醒得快点，第二天还能舒服点”的古贝春白版，甚至他们看着外形硬朗、实则绵柔的三角古贝春……从这个意义上讲，“舒适型”是古贝春旗下所有产品的共性与统称。这意味着，古贝春系列酒在五粮浓香工艺传承发展30周年之际，在品质与风格上总结形成又一全新而精准的定义。

酿酒中的出甑环节

1996—2006：借船出海显身手

故事有些老套，却是绕不开的事实。

1996年元月6日的鲁西北小城——武城，刮着北风，正是一年中最冷的时候。这天是32岁的周晓峰走马上任古贝春集团总经理的日子。天气阴冷，如同古贝春五粮浓香工艺即将起步的背景板，写满苍凉、无奈、酸楚。

那把破旧的办公座椅，周晓峰如坐针毡，只有半夜里才会坐在上面运筹帷幄。干部职工大会开过之后，他玩起了“失踪”。不是躲债，只为“化缘”。他同班子成员一趟趟地跑银行，跑粮局，跑煤建，跑供销社，赊原材料、办公用品；更赴部进省要政策、求支援，找行业协会推销库存原酒，还要安排人员走东跑西求爷爷告奶奶催收陈年货款……长话短说，一众人等如此这般上蹿下跳折腾了两个月，效果明显。这个亏损近亿、员工上千、停产半年的酒厂，烟囱重新冒烟了。

古贝春公司储酒坛库

复工复产当然不是万事大吉。周晓峰敏锐地发现，古贝春乃至当时整个鲁酒的痛点，其实是产品档次不高、品牌影响力低下，大家都在同一片“沼泽地”里厮杀，“鸡窝里”永远别想飞出“金凤凰”。痛定思痛，他高瞻远瞩作出了一项足以改写古贝春命运，令后人无比钦佩，并值得不懈努力传承发展的重大决策——眼睛向外攀高亲，依托名厂创名牌，借鸡生蛋增效益，借船出海求发展。

是的，这才是周晓峰当初“名牌战略”的完整版本。目标是“创名牌”，去远航，避开浅层次竞争；方法是“攀高亲”，借外力，谋求基业长青。如同1983年的老书记张子文，为了酿造“北方茅台”远赴贵州求亲“茅台”一样，一心开创“江北浓香”新纪元的周晓峰，将要攀的“高亲”锁定为四川五粮液酒厂。几经周折，双方达成技术联营协议。合作的成功，标志着古贝春借船出海的启程，也预示着古贝春的品牌之路步入崭新时代。

1996年3月中旬，一批技术骨干被派往五粮液酒厂接受培训；9月1日，在五粮液驻厂技术人员指导下，古贝春五粮型酒班开始正式产酒。摘酒、分级、贮存、化验、配比、勾调、品评、反复……合作双方的酿酒师、勾调师夜以继日，奋斗在古贝春的酒班、窖池边、科研所里……

1996年9月8日，云淡风轻，碧空如洗，一个昭示丰收、充溢喜悦的日子。德州新湖饭店。彩旗飘展，锣鼓阵阵。一个令人振奋的标志性会议——首届古贝春新产品新闻发布会暨品评订货会举行。主席台上，来自中国酿酒工业协会、山东省白酒工业协会等部门的七名国家级酿酒评酒权威和专家周恒刚、石维忱、姜祖模、赵建华、金凤兰、孙庆文、宋玉华，对武城古贝春集团总公司新开发的五星级古贝春进行现场品评鉴定。台下，来自省内外的300多名客商凝神而坐，在众多新闻记者相机的频频闪光与“嚓嚓”作响中，高级工程师、国家级白酒评委金凤兰女士当场宣布品评结果：

“2号酒，五星级古贝春酒，色泽透明、窖香浓郁、香味协调……具有五种粮食所酿造的浓香型白酒的独特风格！……”掌声雷动，一个期望已久的时刻终于到来：五粮浓香型古贝春的生产开发成功了！

古贝春公司大型窖池

作为一个高科技含量、高附加值的产品，五星级古贝春一问世便很快受到社会各界及消费者的欢迎。1997年仅五星级古贝春一项实现的销售量便占到公司总销售量的四分之一强。该产品先后被省一轻厅、省白酒工业协会评为优级产品，被省技术监督局指定为质量免检产品。1998年2月12日，五星级古贝春又被授予“山东名牌”产品称号，在此次质量评选中，五星级古贝春荣获质量评分第一名！

五星级古贝春的成功绝不是单一品种的成功，它更大程度地标志着古贝春新的品牌时代的到来。它不但填补了山东省无浓香型高档白酒的空白，并且为此后系列古贝春产品的一系列辉煌打下基础，从工艺技术的全面扎根、开花、结果，到自身技术的科学创新，此后几年间，古贝春精品系列、百年老窖系列，特别是具有鲜明“舒适”特点的白版系列等一大批中高端古贝春产品相继问世，为日后的全省行评“三连冠”“四连冠”……一直到2005年的全国“摘金夺银”奠定了坚实基础，也意味着舒适风格的逐步形成。

2006—2016：众志成城造大船

“在全国众多的学习五粮液的厂家中，古贝春是最成功的一家，原因就在于他们不是照搬照抄，而是加上了自己的科学创新。”著名白酒专家周恒刚先生曾多次莅临古贝春集团调研指导，对古贝春人“真钻真学、善于创新”的精神和成效大加赞赏。

没错，看似在“走捷径”的古贝春，用实实在在的工艺成果昭示了“学习五粮液，做好古贝春”的不变初心与光荣使命。从学习五粮浓香工艺的第一天起，古贝春人在深刻理解五粮浓香“混蒸混烧、跑窖法”等核心要义的同时，就清醒地意识到：四川和山东，南北水土不同，气候有别，不可能照猫画虎，需要把南酒五粮浓香的“真经”与北方的水土结合起来，走出一条属于古贝春自己的道路。因此，工艺落户只是第一步，克服水土不服的“适应性创新”才是古贝春五粮浓香工艺真正落地的关键。几年间，以总酿酒师董付新为首的“五人小组”下了极大功夫，先后完成了十四项直指实际问题的关键工艺改革。比如：针对北方气温低、微生物代谢慢的特点，把发酵周期延长到90天，让香味物质生成更充分；针对南北气候差异，重新调整入池温度、酸度和配料比例，解决了出酒率低和酒质稳定性差的问题；再比如，南方的制曲工艺到了北方，顶火温度上不去、内芯发黑，糖化力不足，他们在六十多摄氏度的曲房里反复调整水分、原料粗细度、通风时间和温度控制，直到2000年春天，适合北方气候的“北方包包曲”才真正成型。

古贝春集团大门

五粮浓香工艺的成功落户与改良扎根，为古贝春带来了前所未有的发展机遇。进入2006年，随着市场需求持续扩容和产品质量稳定、市场认可度提升，古贝春集团开启了第三次创业的新征程，重心从单纯的“质量效益型”向“质量与规模效益并重型”转变。此时的古贝春五粮浓香工艺，经过十年消化吸收与自主创新，已经形成了一套相对成熟、可复制、可推广的操作体系，为产能扩大提供了技术底气。他们围绕核心工艺，逐步扩大优质原酒产能，在保持老窖池、老车间传统酿造优势的基础上，新建、扩建了一批酿造车间。更重要的是，在酿造方式上做了系统性升级：润粮、摊晾、拌曲、上甑等劳动强度大、对稳定性影响直接的生产环节，逐步引入机械化装备；关键控制点由过去的经验判断，开始向仪表、数据和流程管理过渡，让老师傅的实操经验通过设备控制固化下来，变“手上经验”为“工艺参数”，让规模化生产仍然保有传统工艺的灵魂。

2006—2016年，古贝春五粮浓香工艺的这第二个十年，古贝春的市场半径明显扩大，产品线也更加丰富。第三枚中国驰名商标、高端品牌代表“国蕴”系列，就在这一时期应运而生。这体现了五粮浓香工艺从单一浓香产品向多价位、多场景覆盖的延展能力，也标志着古贝春从“有好产品”走向“创好品牌”发展战略路径。古贝春五粮浓香工艺不再只是一个车间的生产方法，而是成为支撑企业规模化发展的核心。这也为第三个十年的“生产智能化升级、工艺舒适化创新”打下了坚实的产能基础、管理基础和人才基础。

2016—2026：借风行船好扬帆

昔日扁舟寄梦想，今朝航母载酒城。古贝春集团的第三次创业实现了从“借船出海”到“造船续航”的华丽转身。如果把这艘装载千亩酒城的大船比作“航母”，那不断改良、日臻完美的古贝春五粮浓香工艺和独步酒林的舒适型勾调技艺，无疑就是最强“核动力”。

传承和创新，自我与借鉴，从来不是矛盾的，而是和谐统一的融合体。历三百年时光，经五代师承，从明清时期传习下来的古贝春古法酿造技艺，在岁月洗礼中借鉴融合了名优厂家之长，也注入了本土化创新，但其核心的稳、准、细、净、匀的操作要点，绵、柔、香、甘、爽的典雅风格，以及真材实料、窖池发酵、量质摘酒、精益勾调等核心工艺要领从未动摇。这就是今天的古贝春五粮浓香工艺：传承不变的是古法酿造的非遗技艺精髓，借鉴融合的是方式方法创新。毕竟，新时代的生产方式与消费者的需求都不是一成不变的。

近十年，白酒行业经历着深度调整，消费理念加速变化，“喝好点、喝少点、喝得舒适”成为消费主流。与此同时，数字化、智能化技术对传统制造业的改造全面提速。古贝春人在这十年间，重点做了一件事：在坚守传统酿造核心的前提下，用现代科技为五粮浓香工艺赋能，让老工艺更精准、更稳定、更可持续。

他们推进智能化酿酒车间建设，把传感器、物联网和智能控制系统引入生产流程，对温度、水分、酸度、发酵进度等关键参数进行实时采集和动态调控。过去很多“说不清、道不明”的经验，逐步变成了看得见、可分析、能优化的数据。“让传统的更传统，让智能的更智能”，他们的车间入口处写着这样醒目的标语。他们的智能化，让传统工艺的执行更到位、边界更清晰。手工酿造班依然保留，非遗技艺依旧在一线传承；但在需要精准控制、批次稳定和大规模复制的环节，数字化、智能化手段正发挥着不可替代的作用。

经过近十年的努力，古贝春集团初步形成了“手工酿造守技艺、机械化酿造提效率、数字化管理强质量、智能化控制稳参数”四种模式并行的发展生产格局，走出了一条非遗传统与现代科技同生共长的发展之路。同时，他们的博士后科研工作站、院士工作站、省级技术中心、CNAS化验室等十余个科研平台，正同步发挥着从原材料育种研究到成品理化指标分析、曲虫防治、色谱化验、酒体设计等全领域提升作用。科技赋能，让古贝春五粮浓香工艺从“经验传承”迈向了“科学表达”，借风行船，科技的东风助力古贝春在酒海远航中愈发受人瞩目。

“新时代的酒体创新应该立足于让人喝了更舒适。”在酒体设计端，中国白酒大师、古贝春集团总工程师吴兆征面对全国广电媒体现场采访，坦陈了这一观点。是的，舒适，这不仅是他个人，更是古贝春集团的研发设计核心理念之一。“健康饮酒，舒适享受”是他们的企业主张。这十年，基于“传统酿造+科技智造”并行的酿酒体系，古贝春在酿造端形成了舒适型白酒的技术基础。而如同炒一盘好菜，上等食材与烹调技艺缺一不可。负责“掌勺”的吴大师，从五星级古贝春、古贝春白版到如今明确标注为“舒适型”的古贝春1794，数十年如一日围绕“低醉酒度”“舒适型”没少下功夫。“众里寻他千百度，最美还是舒适度”“这香型，那香型，喝不舒适可不行”，这些年，酒体设计师们让古贝春五粮浓香在“舒适、净爽、甜润”“低醉酒度”的方向上实现了突破，为开创古贝春水晶白版、古贝春1794等更具“古贝春五粮浓香”特色风格的系列产品筑牢了根基。

古贝春集团全貌

不是尾声：提质焕新4.0的新探索

2026年是古贝春新班子高质量履职的第五年，更是古贝春《“十五五”时期规划纲要》实施的开局之年。在提前一年完成古贝春集团“十四五”时期年销目标、全面夯实企业发展基础的前提下，他们提出：古贝春第三次创业圆满收官，正式开启更进一步提质焕新的“古贝春4.0时代”。

坚守产品质量、优化产品结构、夯实市场根基、提升管理效能……可以预见，古贝春人正倾力打造的这个“古贝春4.0版本”是全面提质焕新的，自然也包括他们在五粮浓香工艺与舒适酒体设计上的不懈钻研与崭新探索……

就在本文行将结束的时候，该集团“青蓝工程”人才梯队培育再结硕果，从山东省白酒评委换届考评会上传来又一好消息：古贝春集团选派参加考评的10名青年人才全部通过考试，成为新一届省级白酒评委，其中4人考试成绩进入前五，包揽冠军、亚军。“青蓝相接”，这意味着在古贝春的又一个崭新时代开启之际，无论是在酿造还是在勾调品评环节的技艺水平上，古贝春都已稳稳名列前茅。

酒可以做舒适型，古贝春人却拒绝待在舒适区，古贝春人必将围绕这个全面提质焕新的4.0时代做出新的探索，新一代的“吴大师”“董大师”们也必将在醉美的事业探索中迎来属于自己的无上荣光……

（作者系中国作协会员、酒文化学者）