校园餐的牵挂如何落地？日照这所学校，后厨开门，家长上岗

校园餐守不守得住安全？合不合孩子胃口？在日照市新营中学兖州路校区，学校大胆推开食堂后厨的封闭之门，家长们藏在心底的顾虑，化作一张工作证、一身工装，在这里找到了最真诚的答案。

9月16日清晨7点半，送读八年级的儿子、五年级的女儿到校后，秦瑞娟没有像别的家长一样转身离开，而是随同孩子一同进入学校。孩子走向教学楼，而她进了食堂后厨——在智能晨检仪上完成身份核验、体温监测、手部健康筛查，穿好工装，戴好工帽、口罩，她在面点台前开始和面、压面条、蒸馒头。

后厨9名工作人员中，有5位像秦瑞娟一样的妈妈。她们是从有意向的学生家长中择优招募，经资质审核、健康体检、食品安全培训、岗前考核后持证上岗的“妈妈厨房”工作人员。她们非食堂掌勺大厨，只负责食材辅助处理、餐食分盛、后厨保洁，不参与采购、定价等核心运营环节。这支队伍的缘起，来自以秦瑞娟为代表的部分家长，在给孩子办理食堂饭卡时的随口一问：“咱们学校食堂还要人不？我时间宽裕，可以搭把手。”

“门外，家长关心校园餐卫不卫生、有没有营养；门内，学校也希望多一双眼睛监督食堂管理。”谈起招募家长进入后厨，校区执行校长李维霞坦言，作为一个2024年秋才启用的新校区，学校不怕管理“露丑”，最怕隐患藏在暗处、问题没能及时发现。妈妈们心思细腻，身处后厨一线，哪道菜油大了、哪道菜偏咸了，或是其他管理方面的疏漏，可以及时察觉，快速反馈。

家长对校园餐的监督，不止“妈妈厨房”这一条渠道。校区还组建了家长膳食委员会，常态化开展验菜、陪餐等监督活动。学校护学大队队长田晓艳，便是膳食委员会一员。和5位在后厨上岗的妈妈不同，膳食委员会成员不参与后厨劳作，而以外部巡查方式参与监督。“有妈妈厨房的家长在岗盯守，就算我们不在现场，心里也踏实。”田晓艳说。

上岗后，作为家长的秦瑞娟，切身感受到食堂管理远比自己预想的严苛。家里土豆坏一小块，削掉坏的部分还会继续炒菜；但在学校食堂，哪怕土豆外皮完好，切开内里带有黑丝，也要整份丢弃。除葱姜蒜可少量留存外，其余青菜当日清库，绝不留到次日。入校猪肉，必须是24小时之内现宰鲜肉。切菜、切肉、切海鲜、切蔬菜、切半成品、切熟食，刀具按颜色区分，就连菜墩子也是禁止混用的。

“一开始做这份工作，只是想着接送孩子方便，有份收入，还能亲眼看着孩子在校吃饭情况。”秦瑞娟说，如今既是家长、后厨员工，也是学校和家长们寄予期待的食堂安全监督者，肩上多了一份责任，只想着用心做好每一处细节，让每一个就餐的孩子都能吃饱、吃好。

“之所以把食堂后厨定名‘妈妈厨房’，是因为厨房是家的符号，是有妈妈在的地方。”李维霞说，打造这一特色厨房，既是筑牢校园食品安全底线，也希望每一位在校就餐的孩子，都能吃出家里一般的踏实与温暖。

这份专属温情，也被孩子们真切感知。秦瑞娟的儿子卢立祥，为妈妈的这份工作倍感自豪：“中午吃饭可以见到妈妈，同学们都爱吃妈妈做的面食，说有家里的味道。”

这份母亲式疼惜，也带来甜蜜的“烦恼”。打餐时，妈妈们总担心孩子长身体吃不饱，下意识多添一勺，容易造成浪费。八年级学生祝秀彬，是个瘦高的小姑娘。当日午餐打饭，她轻声提醒：“阿姨，少给我打一点吧，多了我怕吃不完，会剩下。”打餐的工作人员温柔回应她：“没事孩子，先别担心会不会剩，先吃饱，长身体最重要。”

家长监督之外，学校自身对食堂的监管，更是一刻不曾松懈。物理老师李哲同时兼任食堂管理员，每天清晨六点半到岗会同校领导验菜，核查蔬菜、鲜肉新鲜度，检查后厨操作卫生；中午试菜，随机抽样、留样拍照；餐后，逐项检查消杀与环境卫生。他感慨，“管食堂，可比教学难多了。教学出错可以纠正，食品安全没有补救机会。”

从门外牵挂观望，到门内躬身守护，日照市新营中学兖州路校区以开放姿态接纳家长监督，用细致严苛的管理守住舌尖底线。小小的“妈妈厨房”，是校园午餐的温情港湾，更是家校同心、双向奔赴的最好见证。

（大众新闻记者 丁兆霞）