50项食品安全国标“上新”，这些变化与你有关

50项食品安全国家标准和修改单来了。

近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布一批新的食品安全国家标准，涉及污染物控制、儿童营养食品、牛乳蛋白、食品添加剂以及生物毒素检验等多个领域。

这些专业标准，和普通消费者有什么关系？

比如，薯条、面包、咖啡加工时怎么减少丙烯酰胺？食品包装里的玩具、卡片能不能直接接触食品？学龄前儿童营养补充品适用到几岁？牛乳蛋白产品应该达到什么要求？

新标准都给出了更明确的“硬杠杠”。

先看食品生产过程中容易出现的污染风险。

此次新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制规范》，将防控关口进一步前移。

丙烯酰胺主要可能在一些食品高温加工过程中产生。新标准从原料和加工两个环节入手，一方面提出降低原辅料中还原糖、天冬酰胺含量，另一方面重点规范马铃薯制品、谷物制品以及烘焙咖啡等加工过程中的烘焙、油炸温度和时间，避免过度烘焙或油炸。

也就是说，不只是检测成品有没有问题，而是尽量从生产过程里少产生风险物质。

铅污染的防控范围则覆盖得更广。

新制定的《食品中铅污染控制规范》，从原料生产、采收、加工一直管到运输和包装。

比如，易受铅污染的食品原料应避开污染土地；食品加工设备和工具不应使用铅焊维修；装饰用铅釉陶瓷、铅晶质玻璃不得与食品接触；生产皮蛋等食品时禁止使用铅化合物。

一个与消费者日常接触更直接的变化是，食品包装里的玩具、卡片等非食品产品，应当独立包装，不得直接接触食品。

罐头食品也有了更细的锡污染控制要求。此次制定的《镀锡薄钢板罐装食品中锡污染控制规范》，主要针对俗称“马口铁”的食品包装，覆盖罐头、婴幼儿食品、罐装饮料等产品。

标准从罐材质量、焊缝保护到杀菌、储存运输，对可能导致锡迁移的环节逐一作出要求。像草莓罐头等高酸性食品，以及午餐肉罐头等需要高温杀菌的食品，应根据食品特点选用带有覆膜或涂膜的容器，降低锡迁移风险。

除了控制污染物，这批标准中还有一些直接关系儿童食品和乳制品。

修订后的《辅食营养补充品和学龄前儿童营养补充品》标准，将学龄前儿童适用年龄由原来的60月龄扩大至72月龄，也就是从5岁扩大到6岁。

同时，对部分过去没有规定最大值的营养素增加了上限要求，在扩大产品适用范围的同时，也进一步加强营养安全控制。

此次还首次制定了《牛乳蛋白》食品安全国家标准。这一标准主要适用于食品工业使用的牛乳蛋白，包括浓缩牛乳蛋白和分离牛乳蛋白，对产品定义、核心技术指标以及标签标识等作出统一规范。

简单来说，以后这类产品“什么算牛乳蛋白”“应该达到什么指标”“标签上应该怎么写”，有了更加统一的国家标准。

食品添加剂相关标准也进一步完善。

新发布的《食品安全国家标准 食品用香料通则》等标准和修改单，对食品用香料等食品添加剂的感官指标、主成分含量、杂质以及铅、砷等指标作出规定，进一步细化食品添加剂质量要求。

看不见、摸不着的生物毒素，同样是此次标准更新的重点。此次共发布11项生物毒素类检验方法标准，涉及黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、展青霉素、河豚毒素等多种物质。

新标准不仅扩大了检测范围、优化了检测步骤，还增加了多种检测手段，部分方法可同时检测多种毒素，并填补了部分国内外检测方法空白。

从一块薯片怎么炸、一只罐头怎么装，到儿童营养品怎么配、食品中的毒素怎么测，食品安全国家标准正在进一步向生产全过程延伸。

（大众新闻记者 王鹤颖）