每周一膳丨紫苏大闸蟹——中秋食蟹食养方

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

本期推荐专家

刘小娟

心血管科副主任医师

颜廷龙

药剂科主管中药师

本期推荐

紫苏大闸蟹

古语有云：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”中秋月圆之时，阖家围坐，赏月品蟹，是流传已久的团圆雅事。大闸蟹膏满黄肥、鲜香味美，但其性味偏寒，倘若食用不当，容易损伤脾胃。蒸蟹时搭配紫苏叶，便是民间食蟹的巧妙良方，既可去腥提香、散寒解蟹毒，再辅以生姜配伍调和，寒温相济，让大家在尽享中秋美味的同时，也能顾护脾胃安康。

食材准备

大闸蟹35只，鲜紫苏叶20g，生姜810片，陈醋、海鲜酱油、白糖适量。

制作步骤：

食材预处理：鲜紫苏叶洗净沥干水分；生姜洗净，切出810片；大闸蟹仔细刷洗外壳，去除蟹腮、蟹胃等不可食用的内脏杂质。

摆盘铺料：盘底平铺一半紫苏叶，再铺上部分姜片；将处理好的大闸蟹肚皮朝上摆放于紫苏叶上，蟹身表面再铺放剩余紫苏叶与姜片。

上锅蒸制：冷水入锅，大火蒸18分钟。蒸熟后取出，拣去蟹身附着的紫苏叶与姜片。

调配蘸料：取适量姜末，加入陈醋、海鲜酱油，放入少许白糖搅拌均匀，作为食蟹蘸料。

食养解析

紫苏叶可解表散寒、行气和胃，擅长解蟹毒，能够祛除水产的腥寒之性，缓解食用螃蟹后出现的脾胃胀满、脘腹不适；生姜温中止呕、散寒健脾，中和螃蟹的咸寒特质，护卫脾胃阳气。二者配伍使用，散寒却不燥热，既能缓和螃蟹寒凉带来的脾胃负担，又能最大程度保留大闸蟹本身的鲜香，做到美味与食养兼顾。

适宜人群

适合大众人群食用。但要注意的是：脾胃虚寒、经常腹泻、腹部怕冷人群不宜食用；对蟹类海鲜过敏者禁止食用；孕妇、痛风急性期人群慎食；药膳仅为日常食养调理，不可替代药物治疗疾病。