鲜食分子｜撕掉橘子的白丝，真的把营养“撕”掉了吗？

秋天一到，橘子就上岗了。金黄金黄地堆在水果摊最显眼的位置，好像整个秋天的维生素C，都得靠它撑场子。

但对一些人来说，吃橘子有一道工序，比剥皮还费时间。那就是撕白丝。一根一根往下捋，直到橘子瓣干干净净，才肯往嘴里送。可这时候，总有人提醒你：“别撕，营养都在上面！”手里的橘子，突然就不香了。吃吧，觉得碍嘴。撕吧，又像浪费了什么宝贝。

这层白丝，到底是什么？真有那么重要吗？

先别急着撕，拿起一颗剥了皮的橘子，仔细看看。

这些白丝并不是随便挂在果肉上的。它们沿着橘子瓣延伸、分岔，有粗有细，还会连成一张网。这东西俗称“橘络”。从植物结构上说，它是由果实内部的维管束交织而成的网络。名字听着陌生，但树叶上的叶脉，你一定见过。橘络和叶脉，干着类似的活——给植物当运输管道。

别看你买回家的橘子，已经是颗装满汁水的水果。它刚长出来那会儿，就只是树上一个小疙瘩。要长成这么大一颗，水分和养分得不断送进来。维管束连接着果柄和果实，参与运输、分配。叶片通过光合作用制造的糖，也要经过这套系统进入果实。所以，这些被你嫌弃的白丝，在橘子还是青涩果实、拼命长大的时候，可是立下了汗马功劳的。不过随着果实成熟，它们的运输使命也就基本完成了。

但是，运输养分，不等于自己就是营养最多的地方。就好比快递天天从一条路上经过，你不能因此认定，所有好东西都堆在马路上。

再看橘子皮。皮的内侧，通常还贴着一层白色、松松软软的海绵状东西。它跟橘络沾点亲，但别什么都叫“白丝”。这层有正经名字，叫白皮层，学名中果皮，维管束就藏在这里头。橘子这类好剥皮的，熟了以后这层组织逐渐解体，剩下的白色网格就特别显眼。而橙子、柚子里的白色部分，往往厚得多。所以剥橘子，你是在优雅地“抽丝”。对付柚子，那是在撕一层厚棉被。都是柑橘家族，内部结构一个路子，长出来的厚薄、松紧却差了这么多。

那白丝为什么这么碍嘴？掰开一瓣橘子，你就懂了。里面并不是一整块实心果肉，而是挤满了细长的小颗粒。这些叫汁囊。你吃橘子时“啵”一下爆汁的感觉，主要就是它们给的。白丝则是另一种组织。它呈纤维状，嚼起来更有韧性，也不会像汁囊那样，一咬就释放出满口汁水。

一边在爆汁，一边还在拉扯。两种口感同时进嘴，有人觉得无所谓，有人就是受不了。所以，讨厌白丝，未必是矫情。你只是想要一口更纯粹的爆汁口感。

现在，我们再回头审审那句“营养都在白丝上”。白丝当然不是毫无价值。它含有一定的膳食纤维，也带有一些橙皮苷等黄酮类物质。不过，跟橘子皮和白皮层比起来，白丝里的这些成分浓度要低得多，它更像是运输线路上的“残留”，而不是专门的“仓库”。

但这里得分清两件事。

一件是，“这里面有”。另一件是，“吃下这几根，究竟能摄入多少”。而且，不少成分研究测的是白皮层、囊瓣膜等组织，不能把这些结果一股脑搬过来，给手里这几根白丝颁个“营养冠军”。不同品种、不同部位，成分和含量也会有差别。更关键的是，橘子果肉自己就含有维生素C、水分、糖等成分。橘子瓣里的其他组织，也能提供膳食纤维。你总不能因为白丝有几样值得夸的优点，就把一整颗橘子的功劳，全记到这几根丝头上吧？

所以，撕掉白丝，真的就把营养也撕掉了吗？准确地说，你会带走白丝本身含有的一些成分，但不会把橘子的营养“都撕掉”。

一颗橘子上能撕下来的白丝，通常重量有限。聊营养，既要看它含什么，也要看你实际吃了多少。不介意那点纤维感，就连着吃，省事，也能把这些成分一起吃进去。喜欢清爽爆汁的口感，撕掉，也不用有负罪感。果肉里的营养，不会跟着几根白丝一起消失。比起纠结这几根丝，日常有没有吃够蔬菜水果、种类够不够丰富，更值得关心。

你吃橘子是直接开吃，还是非得把白丝撕得干干净净？评论区聊聊。

（大众新闻·农村大众记者 周丹阳）