牛羊肉怎么买才放心？这份消费提示请收好

秋冬时节，火锅、炖汤等牛羊肉消费进入旺季，为帮助广大消费者科学选购、安全食用牛羊肉，防范掺假、注水、以次充好等消费风险，结合近期监管执法和投诉热点，新泰市市场监管局特发布以下消费提示：

一、选正规渠道，拒绝来源不明肉品。

购买牛羊肉时，请优先选择证照齐全的农贸市场、大型超市、品牌肉店或合规电商平台，避开无固定场所、卫生条件差、缺乏冷藏保鲜设施的流动摊点。购买生鲜牛羊肉，应主动查看肉品是否具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，留意肉品表面是否有清晰的检疫检验印章，确保来源可追溯。价格明显低于市场正常水平的牛羊肉要格外警惕，切勿因贪图便宜忽视质量安全。

二、认清“原切肉”与“调理肉”的区别。

目前市场上牛羊肉产品分为“原切肉”和“调理肉”两大类。原切肉是牛羊肉经屠宰后直接分割、切削而成的初级农产品，配料只有肉，不做任何添加。调理肉则是以牛羊肉为主要原料，添加了水、调味料、食品添加剂等辅料加工而成的肉制品，产品包装上须醒目标注“调理”“调制”等字样。消费者购买预包装牛羊肉产品时，要养成查看配料表的习惯：配料表只有“牛肉”或“羊肉”的为原切肉；配料表中出现鸭肉、猪肉、大豆蛋白、卡拉胶等成分的，属于调理肉制品，不等同于纯牛羊肉。调理肉并非劣质产品，但商家若以调理肉冒充原切肉销售，则属于误导消费行为。

三、掌握“一看二闻三摸四煮”辨别技巧。

一看色泽与纹理。新鲜牛肉呈深红色或暗红色，脂肪为乳白色或淡黄色；新鲜羊肉呈鲜红色或淡红色，脂肪洁白，肉质纹理自然，肥瘦相连、过渡自然。若肉色异常鲜艳或发白发暗，肥瘦界限分明、一捏就分离，需警惕是掺假或拼接肉。二闻气味。新鲜牛羊肉有固有的肉香味，羊肉带有自然膻味，无酸败味、腐臭味或化学药剂味。若闻到浓重的香精味或刺鼻异味，不要购买。三摸弹性。新鲜牛羊肉肉质紧实，按压后凹陷能迅速恢复，表面微干或微润、不粘手。注水肉表面湿滑、渗水严重，按压后恢复缓慢甚至有水渗出。四看状态。真牛羊肉下锅后不易散碎，汤色清亮、浮沫少，口感紧实有嚼劲；假肉或拼接肉一煮就散、碎烂，汤面浮大量油沫，口感发柴、无真肉香味。

四、外出就餐多留心。

在火锅店、烧烤店等餐饮场所消费时，注意查看菜单上肉类菜品的标注信息，警惕“牛肉风味”“羊肉风味”等模糊表述——这类菜品可能使用的是调理肉或低价替代肉，并非纯正牛羊肉。如果对菜品食材有疑问，可主动向商家询问核实肉品真实品类，必要时要求查看进货凭证。

五、科学储存，生熟分开。

生鲜牛羊肉购买后应尽快食用。短期存放建议密封后置于冰箱冷藏室（0-4℃），2日内食用完毕；需长期保存的，建议分装成小份密封冷冻（-18℃以下），避免反复解冻。冷冻牛羊肉建议在3-6个月内食用完毕。处理生肉的刀具、砧板要与熟食分开使用，及时清洗消毒，防止交叉污染。烹饪时务必烧熟煮透，不食用半生肉。

六、留存凭证，依法维权。

购买牛羊肉时，请索要并妥善保管购物小票、发票或电子交易记录等消费凭证。如发现购买的牛羊肉存在掺假、注水、变质等问题，或遭遇以调理肉冒充原切肉、以其他肉类冒充牛羊肉等消费欺诈，请保存好问题食品照片、包装、聊天记录等证据，先与商家协商解决；协商不成的，可拨打12315热线或通过全国12315平台（网站、APP、小程序）进行投诉举报，依法维护自身合法权益。

食品安全关系你我他，欢迎广大消费者积极参与社会监督，共同守护“舌尖上的安全”。

（大众新闻记者 刘涛 王洪涛 实习生 杨佳丽 ）

（来源：新泰融媒）

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