粗粮细账，碗里粮安——一粒小麦在枣庄的“全谷物之旅”

10月16日是世界粮食日。这个日子听起来很大，但落到生活里，其实就是一碗面、一个馒头的事。今年全国粮食安全宣传周的主题是“实施全谷物行动计划 促进节粮减损和营养健康”——说的正是这碗里的事。

全谷物是什么？说白了，就是保留种皮、胚和胚乳的完整籽粒。精米白面在加工中去掉的那些部分，恰恰是营养集中的地方。全谷物的膳食纤维、微量营养素、生物活性物质比精制谷物多40%至90%，可食用部分保留率能达到98%以上。

在枣庄，全谷物已经上了生产线。走进枣庄市银牛面业有限公司的全自动生产车间，一粒粒小麦正变成面粉和挂面。车间里几乎看不到人，小麦从配麦仓进入生产线，经过36道清理、82道研磨，全程封闭输送、在线监测，麸皮与胚乳分离得干干净净，配粉系统再按不同需求调配。整个厂区4条面粉线、4条挂面线，每个车间只有18个操作工。这家企业已被认定为枣庄市级智能工厂。

银牛面业由全国粮食加工十强企业发达食品集团投资建设，累计投资4.6亿元，年加工小麦60万吨、年产高档营养挂面6万吨。面粉有“特精粉”“雪花粉”“麦芯金颗粒”等，挂面有鸡蛋风味、高筋、荞麦风味等系列。荞麦面条卖到了欧洲和俄罗斯，年出口2000多吨。产品覆盖七大系列二百余种，畅销20多个省市。在粮食收购关键期，银牛面业依托“龙头企业+合作社”的订单体系，与本地粮食产区对接，确保新粮及时入厂。2025年，该公司实现产值8.56亿元，同比增长3.71%；2026年1至9月产值达6.50亿元，同比增长4.22%。

一粒全谷，背后是一整套产业的支撑。枣庄市积极落实《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》部署，深入推进优质粮食工程。全市依托高标准农田建设，优化小麦、杂粮种植结构，普及优良品种，从源头把控全谷物原料品质。同时，枣庄引导本土粮油龙头企业打破传统精磨加工模式，推动适度加工、提质增值。如今，全市全谷物产品矩阵持续丰富，推出全麦粉、全麦挂面、谷物烘焙食品等多元化产品，适配日常三餐、速食代餐、休闲零食等场景。

节粮减损，其实就是从地里到餐桌每个环节都少浪费一点。收获时，收割机集中作业，颗粒归仓；储存时，注意防潮防鼠防霉；加工时，别磨得太精，多留点营养；吃饭时，粗细搭配、按需点餐、剩菜打包，都是顺手的事。

一粒粮，从田间到餐桌，要经过很多人的手、很多道工序。有人种、有人收、有人磨、有人做，最后才成了一碗面、一个馒头。吃得饱是基础，吃得好是追求——粗细搭配、营养均衡，饮食健康就藏在这日常的一日三餐里。在枣庄，从高标准农田到全谷物生产线，从田间到餐桌的每一步，都在为这一碗面、一个馒头努力着。粮食安全这件大事，盛在每一个人端起的碗里。

（大众新闻记者 韩微）