40款酱油测评！手把手教你看配料表

我们每天都要吃的酱油，你真的会选吗？近日，湖北省襄阳市消费者委员会组织开展了酱油比较试验，为消费者选购、使用酱油，提供更直观的参考。

样品详情

本次比较试验由工作人员以普通消费者身份，在襄阳市商超、农贸市场和调味品批发渠道随机购买40款酱油，涉及17个标称品牌。

部分样品

一分钟看懂比较试验结果

一看鲜味：40款样品氨基酸态氮（决定酱油鲜味的核心指标）实测值为0.52—1.50g/100mL，其中32款达到0.80g/100mL以上（即达到国标特级酱油的鲜味门槛），另有3款低于0.60g/100mL，鲜味相对较淡，消费者应结合产品类别、配料、盐度和具体烹饪用途综合选择；

二看等级：未发现“标高等级、实测不够”的情况；

三看安全项目：苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素、总砷5个项目40款样品全部“未检出”；检出山梨酸（防腐剂）微量数值的酱油样品12款、检出三氯蔗糖（甜味剂）微量数值的酱油样品15款、检出铅（污染物）微量数值的酱油样品11款，对照国家标准限量均在限量范围之内；

四看品牌与价格：同一品牌不同单品的鲜味差距可达2倍以上，说明挑酱油不能只认牌子，更要看具体单品，价格高低与鲜味强弱没有必然对应关系。

消费提示

认准“酿造酱油”：按照《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018），自2019年12月起，只有采用传统酿造工艺生产的才能叫“酱油”，调配产品只能命名为“复合调味料”。

注意等级和氨基酸态氮：标签必须标示质量等级和氨基酸态氮含量。按《酿造酱油》（GB/T 18186），氨基酸态氮特级≥0.80、一级≥0.70、二级≥0.55、三级≥0.40g/100mL，同价位优先选等级高、数值高的。

看配料表：配料按加入量从多到少排列，排在越前面含量越高。

• 看到苯甲酸、山梨酸即添加了防腐剂；

• 看到三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素即添加了甜味剂；

• 看到谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠即添加了增鲜剂；

• 标称“薄盐”“减盐”“零添加”的产品，还要结合营养成分表中的钠含量和完整配料表综合判断。

按需选购：

• 蘸食、凉拌追求提鲜，可优先选氨基酸态氮高的产品；

• 红烧、焖炖看重上色和醇厚口感，可选可溶性无盐固形物较高的老抽类产品。

消费者购买后应按照标签要求贮存，开封后注意密封、避光和卫生。发现包装胀袋、渗漏、异味或明显性状变化时，不宜继续食用，并应保留购买凭证，及时向经营者或有关部门反映。

（中国消费者报·中国消费网 记者 吴采平）