【吃个明白】把食材“安顿”好，每一口才更安心——家庭食品安全储存全攻略

精挑细选买回家的新鲜食材，如果没“安顿”好，很容易在不知不觉中滋生细菌、悄悄变质。既浪费吃进肚子也可能引发食源性疾病，出现腹痛、腹泻等症状。这一期《吃个明白》，就把家庭食材储存的关键讲清楚——存对每一口食材，守住“舌尖上的安全”。

家庭食品安全储存，核心就六个字：控温、防污、分装。冰箱不是“保险箱”，不同食材“脾气”不同，存放方式也大不一样。

一、冰箱储存

（一）冷藏层（0～4 ℃）

蔬菜、水果、熟食、乳制品都适合放冷藏层，但要注意分类摆放。

蔬菜和水果应分开存放，因为水果释放的乙烯气体会加速蔬菜腐烂；建议用保鲜袋或保鲜盒密封，既能锁住水分，又能避免串味和污染。

熟食储存尤为关键：剩菜剩饭在室温下存放不宜超过2小时，放入冷藏前要彻底冷却、密封，尽量在24小时内吃完；从冷藏取出来食用前，务必彻底加热至中心温度≥70℃，杀灭可能滋生的致病菌。

（二）冷冻层（≤-18 ℃）

肉类、禽类、海鲜、速冻食品适合在冷冻层长期保存，低温能有效抑制细菌繁殖、延长保质期。需要注意的是，食材应分小块密封冷冻，避免反复解冻、再冷冻，否则会造成营养流失，还会让细菌大量繁殖。

速冻饺子、汤圆这类食品，存放时要避免挤压，保持冷冻层温度稳定；开封后需密封保存并尽快食用。

二、常温储存

（一）粮食类

大米、面粉、杂粮等，应放在干燥、通风、阴凉处，远离潮湿和高温；还可以在容器里放几瓣大蒜或几颗花椒，避免发霉生虫。

（二）调味品与食用油

食用油要密封存放、避免阳光直射，防止氧化酸败，开封后建议1-2个月内吃完。蚝油、沙拉酱等开封后需冷藏，避免滋生霉菌；酱油、醋等可置于阴凉避光处常温保存。

三、常见储存误区

（一）以为“放进冰箱就不会坏”

冰箱只能延缓细菌繁殖，不能杀灭细菌，放久了食材依然会变质。

（二）以为“表面没坏就能吃”

沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物肉眼看不见。即使外观、气味没有异常，也可能已被致病菌污染。

（三）以为“生熟混放没关系”

生肉、生海鲜表面可能携带致病菌，与熟食、蔬菜混放会造成交叉污染，埋下食品安全隐患。

食品安全无小事。储存看似是厨房里最不起眼的一步，却实实在在关系到一家人每一口是否安心。从选对到存对，从开火前的清洗到入口前的加热，每一个细节都值得上心。

愿您在柴米油盐的忙碌里，也能多留一份细心，把食材安顿妥当，把健康稳稳端上桌。家暖，饭香，人安心，这才是三餐最踏实的模样。

撰稿：山东省疾病预防控制中心 食品与营养所 李明

审核：山东省疾病预防控制中心  宋柬

（大众新闻·齐鲁壹点）