新泰市场监管提醒：买熟肉制品，这些事一定要知道！

酱牛肉、卤鸭脖、盐水鸭、火腿肠、肉干肉脯……熟肉制品风味好、食用方便，是不少家庭餐桌上的“常客”。但熟肉制品属于即食食品，从选购、储存到食用，任何一个环节出了问题，都可能带来食品安全隐患。为帮助广大消费者科学选购、安全食用熟肉制品，新泰市市场监督管理局特发布以下消费提示。

一、选购环节：做到“三查三看”

查渠道。请优先选择证照齐全、冷链设施完备的大型商超、正规农贸市场或品牌专卖店购买熟肉制品。不购买流动摊贩无资质的散装熟食和来源不明的即食肉制品。

查标签。选购预包装熟肉制品时，要仔细核对产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等信息是否齐全清晰。配料表按含量由高到低排列，首位应标注为肉，而非淀粉、大豆蛋白等物质。

查感官。购买散装或需计量称重的熟肉制品时，要观察肉制品颜色与质地——颜色自然、质地均匀、有正常肉香味的产品才是好产品。不要购买外观破损、出油、黏腻、有酸败味或刺鼻化学味的产品。新鲜熟肉应该“干爽不粘手，弹性好”，按压后能较快恢复。

特别提醒：警惕颜色“太好看”的熟肉。正常的酱牛肉应为酱黄色或酱褐色，叉烧肉内切面为肉粉色，熏制肉制品一般为棕黄色。如果酱卤肉制品颜色异常鲜红、艳丽不自然，或者切开后断面呈现均匀一致的粉红色，很可能超量使用了亚硝酸盐发色剂。

二、储存环节：牢记“四忌”

熟肉制品的储存条件直接关系食用安全，请务必按照产品标签标注的贮存条件存放。

忌高温。标签标注“常温贮存”的肉干、真空包装火腿等，须存放在25℃以下、干燥通风环境，避免暴晒或靠近热源。标签标注“0-4℃冷藏”的酱牛肉、盐水鸭等，买回家后必须立即放入冰箱冷藏室，长时间置于室温即使未过保质期也可能变质。

忌反复冻融。开封后的熟肉制品应及时密封放入冰箱冷藏，建议24小时内食用完毕。短期内吃不完的，可分装密封冷冻储存，减少反复解冻，防止滋生细菌加速变质。

忌长期存放。散装现切熟肉尽量当日吃完，不宜长时间存放。冰箱冷藏条件下，酱卤类（酱牛肉、卤鸭脖）建议24小时内吃完，肉干、肉脯类建议5天内吃完。

忌混放。熟肉制品不与生鲜肉、蔬菜等混放，防止交叉污染。

三、食用环节：加热要“够温够时”

散装熟肉食用前须彻底加热。散装或需计量称重的熟肉制品，每次食用前须彻底加热，中心温度应达到70℃及以上。标示“食用前需彻底加热”的产品必须加热至全熟。食用临近保质期的预包装熟肉制品时，建议在100℃加热10分钟后食用。

开封后保质期要“重置”。真空包装熟肉制品未开封时按标签保质期存放即可，但开封后空气进入会加速细菌繁殖，须尽快食用。存放时须密封好，避免与生肉等混放。

特别注意：胀袋、发黏、异味的产品必须丢弃。如果熟肉制品已出现异味、胀袋、发黏等现象，常规加热无法消灭可能已产生的肉毒毒素，必须丢弃，切勿食用。肉毒毒素毒性极强，0.05微克即可致命，消费者务必高度重视。

四、警惕即食真空包装肉制品的风险

网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能成为导致肉毒中毒的高风险食品。消费者在选购时应注意：

不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品。

散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏。

对价格明显低于市场水平的“纯肉”产品要保持警惕。

五、依法维权，留存凭证

购买熟肉制品时，请索要并妥善保管购物小票、发票或电子交易记录。如发现购买的熟肉制品存在变质、异味、胀袋等问题，或对产品的安全性有疑问，请保存好问题食品照片、包装等证据，先与商家协商解决；协商不成的，可拨打12315热线或通过全国12315平台进行投诉举报，依法维护自身合法权益。

食品安全关系你我他，欢迎广大消费者积极参与社会监督，共同守护“舌尖上的安全”。  

新泰市市场监督管理局

2026年10月   

（来源：新泰市市场监督管理局）

（大众新闻记者 刘涛 王洪涛 实习生 杨佳丽 ）

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