一屉麦香里的社区烟火

日照日报/日照新闻网讯 清晨，东港区秦楼街道锦泰新村小区，沿街早点铺陆续升腾起热气。小区一隅，“大白石面粉馒头”的招牌下，一摞摞白蒸笼叠得老高，热气裹着醇厚麦香飘散。店门口，几位提着袋子的居民正排队等候，店内三名店员来回忙活。

一天的烟火气，就从这一屉屉馒头开始了。

一句“不将就”，深藏匠心与守候

推开店门，面香混着热气扑面而来，操作台、和面机、压面机依次排开，窗明几净。店主张艺正在忙碌着。店员们有的守在操作台前，揉面、塑形，动作熟练利落；有的则忙着给顾客装馒头、递面粉，大家各司其职，有条不紊。“一天到晚闲不住，可看着馒头一个个出锅，心里就踏实。”一名店员笑着说。

“先包再醒发，发好了再去蒸，醒透了才暄软。”店员李大姨一边忙活一边告诉记者，糯米包里包的是大黄米，为了卡准醒发时间，她们专门定了闹钟，现做现发，一点不将就。

包完糯米包，大家又忙着做起了油饼。老面里裹上满满一层葱花，擀成薄饼，下锅后小火慢煎，不多时便两面金黄、葱香四溢。“和面用山泉水，油饼里的花生油是自己榨的，吃着才香。”李大姨说。

小店不大，人气却非常浓厚，因为，他们卖得是“实在”。

30多年深耕，始终坚持零添加

每隔三四天，送面粉的徐大哥就会开着车来到店门口。车刚停稳，他便把几十斤重的面粉一袋袋扛进店，码放整齐，“大富豪”“十星磨坊”“洁鹏”三个品牌都有。“一般就是三四天一趟。”徐大哥拍了拍肩上的面粉。

这些面粉，都产自张艺在两城街道大白石村经营的大白石面粉厂。早在上世纪90年代，张艺的父亲张书朋就在大白石村办起了磨面坊。从1991年的一台老式磨面机起步，到2011年张艺接手，磨面坊已发展为半机械化中型面粉厂。如今，已成为占地5500平方米、日加工量100吨、年销售额突破7000万元的现代化工厂。

一家人磨面30多年，始终坚持零添加。店里以卖面粉为主，面粉无添加、入口有点甜，颇受街坊欢迎。

走进后厨，搅面、压面设备一字排开，蒸制工序全在眼前。一锅能上十六七笼，面醒发透后上锅蒸熟，火候全凭功夫。“我们在店外面蒸，笼布每天都洗。”店员说，明厨亮灶，就是要让来买馒头的居民看得明白、吃得放心。

为了让更多人尝到这口麦香，店里还常在视频平台发布免费发馒头的活动，约好时间，居民直接上门来拿；此前他们还带着蒸好的馒头，走进一个个小区请大家品尝。这正是张艺发起的“挑战让100个小区免费尝馒头计划”。免费的馒头刚出锅，围拢过来的居民你一个、我一个，尝过之后纷纷点头：“有麦香，是老味道。”

“老邻居”的认可，成了最好的创业底气

如今，小店的货架上，从招牌的十星磨坊馒头、全麦胚芽馒头，到松软的糖三角，主打面点一应俱全，花样不少，居民日常所需，在这儿大多能一站式配齐。

“我常买全麦和原味的，现做现吃有股麦香，吃习惯了就是这个味，偶尔也买糖三角和豆沙包。”附近居民陈女士是店里的常客，几乎隔天就要来一趟。“现做的主食新鲜，买回去吃着也省心。”说话间，她又挑了几个馒头装进袋子。

居民张女士刚买走20斤“大富豪”面粉，她笑着说：“这面粉口感很好，回家包水饺、擀饺子皮都行。”正值饭点，陆续有居民进店，买馒头的、捎袋面粉的络绎不绝，面粉袋上都标着净重，店员装袋递送，手脚不停，居民拎上就走。

据店主张艺介绍，店里的面粉零添加、不提取麦芯和小麦胚芽。“老百姓的厨房就是考场，入口的东西容不得半点马虎”，这是店主一贯恪守的承诺。这份坚持，早在2013年就为“大富豪”等产品赢得日照市粮食行业协会“放心粮油”称号；2024年，大白石面粉厂又通过了ISO9001国际质量体系认证。

开业不到一年，这家小店渐渐成了锦泰新村居民离不开的“老邻居”。店里挂着“让日照人民吃上健康放心的面粉馒头”的标语，每天来买馒头的、捎袋面粉的、和店员拉几句家常的，人来人往，透着社区生活的热乎劲儿。

一袋面粉，一屉馒头，串起的是锦泰新村的寻常烟火。从两城街道大白石村面粉厂的智能化车间，到锦泰新村店里的蒸笼，从店员手上的功夫，到居民嘴边的麦香，这家开在家门口的小店，用干净、实在和放心，温暖着街坊邻里的一日三餐，也在社区的烟火气里，书写着属于自己的奋斗故事。（日照报业全媒体记者 刘璠 报道）