原奶价格同比连跌53个月后转正，奶农扭亏了吗？

国内生鲜乳价格终于止跌回升。

农业农村部畜牧兽医局定点监测数据显示，2026年7月，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳均价回升至3.04元/公斤，同比由负转正，结束了长达53个月的同比下跌。此后价格总体震荡回升，10月第一周（采集日为10月8日）平均价格3.10元/公斤，与前一周持平，同比上涨2.0%。

奶价因何涨了？养殖端能否真正扭亏为盈？奶业未来趋势如何？

奶价迎来阶段性修复

供给收缩叠加需求回暖，奶价迎来阶段性修复。

山东省畜牧总站副站长、正高级畜牧师胡智胜分析，这轮价格回升的核心推手是供需结构的边际改善。

供给端，奶牛存栏持续规模化出清。中国奶业协会数据显示，2024至2025年全国奶牛存栏累计下降55万头，其中70%是后备牛。但单产水平持续提升，全国奶牛平均单产从2018年不足8吨提升至2025年的10.5吨，部分对冲了存栏下降对总产量的影响。供给端收缩因此是缓慢的、渐进的，这也是奶价只能温和修复、难以大幅反弹的重要原因。

需求端，消费结构升级带来需求增量。盒马鲜生、山姆会员商店等大型仓储式商超采用自建乳品品牌，以“新鲜、低价”作为引流产品，带动乳制品消费回暖。奶皮子酸奶、咖啡奶盖、奶茶原料等细分品类需求快速增长，奶酪、黄油、稀奶油等深加工产品开始放量。不过部分深加工品类仍大量使用进口大包粉，对国产生鲜乳的拉动存在一定限度。在相关乳品反补贴措施和国产替代趋势下，在建深加工产能将持续释放对生鲜乳的增量需求。

与此同时，季节性需求也在集中释放。每年八九月份，奶牛产奶量下降，叠加学生开学和节日备货，供需关系趋紧推高价格。中秋节、国庆节后，乳企进入库存消化阶段，奶价通常面临回调压力。

“这次价格上行中，涨幅最为突出的是富余奶。”一家乳企相关负责人介绍，长期签订的合同奶按月结算，价格波动相对平缓。

胡智胜认为，这轮涨价属于阶段性温和修复，并非行情反转。从山东的情况看，9月中旬（第38周）全省生乳均价升至3.14元/公斤，再创近两年新高；节后环比虽有小幅回落，但降幅不大，价格整体仍在修复区间。

养殖端仍在亏损，但产业内在素质提升

奶价虽止跌回升，但养殖端整体仍处在成本线以下。

从全国主产区来看，当前生鲜乳均价在3.10元/公斤左右，行业综合养殖成本大多处在3.20‑3.40元/公斤区间，部分牧场综合成本可达3.5元/公斤，生乳收购均价整体低于盈亏成本线。

一位牧场负责人给记者算了一笔账：牧场每公斤奶的综合成本约3.5元，乳企收购价2.8—3.0元/公斤，一吨奶就要亏损500元到700元。2019年行情高峰期，国内生鲜乳价格一度突破4.8元/公斤，那时养一头奶牛能挣一万元。2023年奶价开始下行，行业尚且尚有盈利空间，之后行情一路走低。“那时行业有句老话，谁和谁有仇，就让他养奶牛。”这位负责人苦笑着说。

山东作为奶业大省，养殖端虽整体仍处于亏损状态，但行业亏损面正逐步收窄。

胡智胜认为，产业内在素质的提升，赋予了行业一定的抗风险韧性。全省奶牛养殖规模化率达95%，远高于全国平均水平，奶源供给稳定，标准化程度高。在生产效能方面，山东奶牛单产优势明显，2025年规模化牧场泌乳牛年均单产达到10.6吨，生鲜乳品质较好，具备优质优价的市场基础。

落到牧场层面，这种素质提升体现为品种、饲草和管理的综合能力。以山东金兰乳业有限公司为例，牧场通过基因检测等技术筛选出高产、长寿的核心牛群。普通奶牛通常三四年就面临淘汰，而这类核心牛利用年限可达八到十年，两万多元的培育成本虽然不低，但被拉长的生产周期有效摊薄了日常管理成本。与此同时，牧场流转了3000亩土地自建饲草基地，将牛粪制成有机肥还田，并通过小麦秸秆部分替代进口苜蓿，使一吨饲草成本直降700元，每头牛每天的苜蓿喂食量也从四五斤降到了两三斤。在同样的草料和硬件条件下，管理水平的差异也对盈亏影响很大，管理好的牧场一公斤奶成本能压到2.6—2.8元，管理跟不上的，3块钱一公斤也未必保本。

同时，山东乳品加工产业集中度高，伊利、蒙牛、三元等国内头部乳企均在山东布局生产基地，加工产能充足、收奶需求旺盛，有力支撑了省内奶价基本盘。

拉长产业链，中小牧场找到出路

行业低迷，一批牧场却在逆势突围。

“我们现在给社员的收购价是5元多一公斤，比乳企合同价高两块多。”烟台市蓬莱区丰源奶牛养殖农民专业合作社负责人景绍琴告诉记者，行情最低谷时，个别无人承接的散奶报价曾跌到每公斤1块多，而合作社内部给到社员的收购价一直稳定在5元多/公斤，远高于外部乳企的市场收购价。

这份底气，来自合作社多年走的养加一体化路子。合作社有62户社员、300头牛、日产奶1.5吨，全部自己加工成巴氏鲜奶，通过自有奶吧和配送在蓬莱本地销售。“自己加工以后，奶价的话语权就不一样了。加工和销售环节的利润留在合作社内部，给社员的收购价才能稳住。”景绍琴说，“如果只做养殖，我们也很难支撑到现在。”

自2023年起，山东省鼓励有条件的奶农发展加工业务，目前潍坊的山东合力牧业、青岛高氏牧业、聊城的阳谷倍尔康智慧奶牛养殖场等一批不同规模的牧场已实现养加一体化运营。

“以蓬莱区为代表的牧场采取自产自销的一体化经营模式，生乳价格保持较高价位，牧场效益较好。”胡智胜说，奶农自主开展乳品加工、延伸产业链条的模式，既能拓宽生乳销售渠道，又能更好地适配终端消费需求，为中小牧场突围提供了可行路径。

放眼全国，这种模式并非孤例。据了解，目前全国发展加工的奶牛养殖主体约400个，年加工生鲜乳超过220万吨，绝大多数实现了养加互促、延链增效。但受加工资质门槛、运营能力约束，该模式尚未大规模普及。

业内人士分析，过去行业景气时，竞争焦点是扩张速度和牧场规模，如今行情持续低迷，规模反而成了固定成本的包袱，竞争重心正在从拼规模转向拼产业链。

总的来看，此轮奶价修复改善了牧场经营处境，但距离行业普遍扭亏仍有距离。短期承压调整的同时，我国奶业的长期增长空间依然广阔。目前我国人均年乳制品消费量约42公斤，是亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。国内液态奶消费中常温奶占七成以上，低温奶仅两成多，而巴氏奶、奶酪、特色乳品等高附加值品类增速很快，供给结构调整还有很大空间。

（大众新闻记者 刘云鹤）