大闸蟹跌价，挤压一整条生意链

在上海市黄浦区的一处菜市场摊位，二两多的小公蟹卖8元一只。如果把剩下的10多只全部买走，价格还能降到6元。摊主告诉界面新闻，这样规格的公蟹在当前季节更适合买回家炒毛豆，而不是蒸着吃。

几步之外，另一家摊位的4两公蟹和2.8两母蟹都卖18元一只。到了生鲜超市，带有阳澄湖产地标识的三两母蟹，单只售价则接近50元。

同在上市旺季，大闸蟹的价格差距不小。此前“大闸蟹全线崩盘”的话题，让不少人关注到了不足10元一只的低价蟹。但对养殖户和经销商来说，更值得关注的问题是，随着产量增加和节庆采购高峰过去，过去依靠旺季集中销售的大闸蟹生意，要怎样消化更多供应且留住利润。

界面新闻记者走访上海多家菜市场摊位了解到，低价蟹主要集中在小规格产品。另有摊贩告诉界面新闻，十月中旬最适合吃母蟹，蟹黄饱满，公蟹也已经陆续上市，但最佳赏味期在进入11月后。

上海市场在售的大闸蟹18元一只/拍摄：界面新闻 武冰聪

上海市售大闸蟹产地包括江苏昆山、无锡和南京高淳等地，根据大小和公母不同，价格存在差异，普遍售价在20元一只上下浮动，一只约为四两重的母蟹售价能达到三四十元。有市场消息称，大规格精品母蟹每只价格能突破100元。

也就是说，并非市场上的所有大闸蟹都便宜，小个头、尾货，或是尚未到最肥美时节的公蟹才能达到低于10元一只的价格。想要买规格更大、更饱满的母蟹，价格也要向上浮动。

北京菜市场的情况和上海相似。界面新闻通过北京新发地批发市场了解到，规格为150克（三两）的母河蟹，平均每斤售价为66.5元，可以计算得知，这一规格的螃蟹约19.95元一只。

北京新发地批发市场母蟹批发价

不过，消费者想吃个头肥硕的母蟹，或者是有地理标志加成的“名牌”大闸蟹，价格并不便宜。

在盒马鲜生超市中，界面新闻了解到，规格为165-185克的母蟹售价为55.9元一只。而产自阳澄湖的母蟹，规格为150克（三两），售价为47元一只。

这一价格是北京新发地批发市场同规格母蟹报价的两倍以上。不过，两者分别属于终端零售和批发价格，其差距也包含流通、损耗及零售服务等成本，不能全部归因于产地溢价。

阳澄湖大闸蟹产量少，售价更高/拍摄：界面新闻 武冰聪

大闸蟹的市场价格行情变化，产量多少是最关键的因素。举例来说，阳澄湖的生态环境养殖出了口感鲜甜细腻的大闸蟹，但是阳澄湖大闸蟹在全国总产量中的占比并不高，约为‌1%‌，这也造成了这一区域大闸蟹售价更高。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生向界面新闻表示，阳澄湖大闸蟹养殖面积有限，产量近年来稳定在一万吨左右。经测检，今年阳澄湖大闸蟹品质稳定，成色稳中有进。

姚水生介绍称，今年阳澄湖大闸蟹自9月28日开捕以来已陆续开始供应全国及海外市场，主要通过线上线下及蟹农自产自销（包括沿湖农家乐），价格与去年同期基本持平，甚至略高。

另一方面，今年中秋节日期较早，消费者有礼赠和宴请需求，但九月下旬尚未达到大闸蟹丰产期，需求与供给的错位，更显得大闸蟹节前贵、节后便宜。

举例来说，大闸蟹产区江苏泰州兴化张阳精品水产品交易市场的数据显示，2两母蟹每斤收购价从9月29日的39元/斤降至10月7日的29元/斤。界面新闻了解到，北京新发地批发市场的大闸蟹批发价，也在十一后出现了每斤便宜10多元的“跳水”。

把时间线拉长来看，近些年大闸蟹价格出现较为普遍的下降趋势是由于产能的提升。市场供给量充足，大闸蟹实现了价格下降。

公开资料显示，全国大闸蟹养殖以江苏为绝对主力，加之湖北、安徽、辽宁、江西和山东等六省合计占比保持在90%以上。

据上观新闻近期报道，上海海洋大学教授王成辉表示，“十四五”以来的最近五六年间，全国每年成蟹产量净增加两三万吨，2025年度达到93.9万吨。此外，今年气候与环境都对螃蟹生长较为有利，大闸蟹产业有望创纪录地达到年产百万吨。

但丰产并不必然意味着养殖户增收。养殖投入发生在销售之前，当季已经支出的塘租、蟹苗和饲料费用，很难随着收购价下跌而收回。增加的产量能否弥补单价下降，要看最终卖出的数量、规格构成以及每亩的总收益。

养蟹的成本并不低。据红餐网数据，养蟹的池塘租金、饲料、水电与日常管护等成本，约7000到12000元一亩；阳澄湖高标准塘口的每亩年成本接近12000元。如此进行折算，一只4两公蟹的综合成本约42.5元。

对于养殖户而言，价格分化意味着下一季的投入需要更谨慎。

精品蟹价格相对坚挺，并不代表扩大养殖规模就能获得同样的收益；能否提高符合市场需求的大规格蟹占比，比单纯增加出塘重量更重要。而更高的养殖投入，也需要有相应的销售渠道承接，否则仍可能在集中上市时面临压价。

价格压力还会传递到收购和批发环节。在行情下行时，收货与售出之间的时间越长，经销商承担的价差风险越大，活蟹暂养和运输中的损耗也会侵蚀利润。这意味着，即便采购价降低，流通商也未必能获得更高毛利，反而更需要根据订单安排收货，加快周转。

图片来源：界面图库

另一方面，大闸蟹的产量提升，但往年热销的蟹卡，今年面临现货销售的竞争。

天猫数据显示，节前活蟹现货累计销售额同比增长近50%，淘宝闪购“大闸蟹”搜索量环比增长291%，但社交媒体上有蟹商反馈蟹卡销量增速并不明显。从终端经销商反馈情况来看，原本用于水产采购的预算一部分流向了购物卡或米面粮油等。

一名江苏无锡的大闸蟹经销商向界面新闻表示，她家不做蟹卡生意，只通过电商平台直播宣传，或者接受老客户的订单，接单就发蟹。

“目前我们家只销售精品母蟹，售价分为20、35、45、58四档，当天下单，全国大部分区域可以实现快递次日达。”该经销商表示，以前许多消费者为了方便直接买卡送礼，等到螃蟹肥时再兑换，但是有卡无货、货不对板的情况太多，现在她周边的商家都主打卖现货、做口碑。

此外，蟹卡卡面规格和实际售价不符的情况仍然存在。界面新闻通过二手交易平台了解到，电商平台标价888型的蟹卡仅售79元，最贵的3388型也仅售198元，其中均包含8只大闸蟹，公母各4只。

此外，名牌蟹卡也在经历价格挤压，在二手交易平台上，蟹太太大闸蟹提货券包含4.5两公蟹3.5两母蟹，共8只，商家以239元出售，同款在电商平台售价为328元。

看起来高规格的大闸蟹实际售价并不高，消费者付款时无法看到现货，这使得大闸蟹礼品经济走下坡路。

在黑猫投诉平台上，蟹卡、蟹券相关维权记录超4000条，其中被提及最多的问题就是“无法兑换”“缺斤少两”“商家失联跑路”。消费者对蟹卡的顾虑，也因此不能简单归结为“消费降级”。当鲜活大闸蟹的价格以及规格都可以直接比较，消费者除了送礼需求之外，或许对提前付款的意愿不高。

而对下游餐饮和食品加工企业来说，部分规格蟹价下探，则可能带来降低原料采购成本的机会。蟹粉面、蟹黄汤包等产品，为大闸蟹提供了整蟹销售之外的去向。不过，加工企业买蟹还要计算出肉率、出黄率及拆蟹人工，小规格蟹单价便宜，不等于每斤可用原料的成本一定更低。加工能否承接更多产量，最终仍取决于成品需求和加工利润。

因此，接下来大闸蟹价格的变化仍需分规格和分渠道观察。

随着更多成蟹上市，中小规格产品可能继续承受供应压力；精品蟹能否维持较高售价，则取决于实际品质和需求，不能仅凭进入丰产期作出判断。

对于整个产业而言，产量增长已经把问题推进了一步——养出更多蟹之后，还需要找到足够多且足够稳定的买家。节庆礼赠之外，家庭日常采购和食品加工能否持续消化新增供应，将影响养殖户下一季的投入，也将决定经销商和品牌商能否在价格下探后留住利润。