一块屏守后厨 一张图引客来 南部山区农家乐升腾烟火气

周末的济南南部山区柳埠街道，青山叠翠、果香四溢。坐落于此的林溪泉农场里车辆络绎不绝，庭院内座无虚席。作为南部山区首批五星级农家乐，林溪泉农场周末每天最高可接待一百多桌客人，田园采摘与农家餐饮双向红火，成为南山农家乐高质量发展的生动缩影。

很难想象，曾经南山部分农家乐存在菜品同质化、后厨卫生参差不齐、经营标准不一等难题，食品安全隐患较为突出。南部山区总面积571平方公里，分布着254个行政村，农家乐主体共计265家，点多面广，监管服务压力不小。济南市南部山区管理委员会市场监管局转变监管思路，树立“监管前置、服务先行”理念，变事后处罚为事前指导、全程帮扶，以服务型监管为抓手，推动食品安全监管和产业帮扶、民生保障、乡村振兴深度融合，让一家家农家小院，变身市民近郊游玩消费的网红打卡点。

标准前置+精准帮扶，筑牢农家乐发展根基

走进林溪泉农家乐后厨，监控摄像头对准粗加工、烹饪等关键操作区域，后厨操作全程可视化。“自从接入‘互联网+AI监管’系统，后厨操作全程看得见，AI还能自动识别着装不规范、垃圾桶未加盖等问题，线上预警、线下快速处置，倒逼我们把卫生标准时刻记在心里。”农场负责人陈静介绍，拿到五星级农家乐牌匾，既是荣誉更是责任，从证照公示、食材采购、餐具消毒，到明码标价、广告宣传，每一项都对照标准逐条落实，农场也实实在在尝到了规范经营的甜头。

“我们不是简单‘一罚了之’，而是立标准、送服务、搭平台，帮经营主体补齐短板、做强品牌。”济南市南部山区管理委员会市场监管局局长林庆会向记者介绍，为破解农家乐行业发展痛点，南部山区市场监管局联合街道、城管、文旅、宣传多部门出台农家乐规范提升专项方案，编制印发《农家乐经营十必须、十不得》硬杠杠，通过上门派送、门店张贴把经营标准送到经营者手上。按照“一户一档、达标销号”原则开展全域拉网排查，对照验收评价表逐项核验，完成辖区全部265家农家乐规范整治提升工作。

在规范整改基础上，当地指导成立餐饮行业协会，吸纳农家乐经营主体入会，共同制定行业自律公约，开展五星级农家乐评定，搭建行业交流平台，收集解决经营诉求。针对不少农家乐希望借助短视频拓宽客源的需求，市场监管部门联动本地职校开展新媒体实操培训，多维度为经营主体纾困赋能。

智慧监管+便民载体，守牢群众舌尖安全

监管既有“科技范”，也有民生温度。南部山区推动“互联网+AI监管”实现辖区五星级农家乐全覆盖，构建起“线上巡查+线下处置”闭环管控，监管覆盖频次提升3倍以上，执法效率显著提高。紧盯蔬菜、食用油、肉及肉制品等消费高频食材开展靶向抽检，累计完成抽检60批次，合格率96.67%，不合格产品及时核查处置并向社会公示，守牢群众舌尖安全防线。

对游客来说，变化还藏在一张图里。区里上线食在山南电子美食地图小程序，整合农家乐位置信息、经营特色、一键导航等实用功能，串联南部山区核心景区与乡村旅游线路，为市民周末出行提供精准便捷的消费参考。林溪泉的采摘和全羊汤，也顺着这块小小的屏幕，从熟客带路变成了慕名而来。

标杆引领+品牌赋能，激活乡村振兴新动能

规范不是把烟火气管没了，而是让烟火气升得更稳、更久。南部山区深挖本土饮食文化，策划“寻味烟火・食在南山”系列评选，挖掘“南山媳妇宴”等本土美食文化，评出南山特色菜十大排行榜、南山名厨老师儿奖等四大奖项，评选出49家五星级农家乐，实行星级动态调整机制，星级“能上能下”，推动经营主体从“要我规范”向“我要规范”转变。组织经营户到林溪泉这类标杆门店现场观摩学习，复制推广后厨管理、服务流程成熟经验，实现以点带面、串点成线。

同时当地打造“所长探店”“南山本味”等宣传栏目，放大线上流量，推动农家乐餐饮和生态旅游深度融合。数据显示，经过规范培育，辖区农家乐经营户营收同比实现20%的增长，美食消费带动乡村旅游蓬勃发展。

山林为幕，烟火为歌。从后厨灶台到山间果园，从被动整改到主动创优，林溪泉农家乐的蝶变，正是南部山区以服务型监管赋能乡村产业振兴的真实写照。林庆会表示，下一步，南部山区市场监管局将持续深化“三服务”导向，持续优化服务型监管模式，不断擦亮“食在南山”区域品牌，让山间农家乐既有烟火气息，更有品质底气，为乡村振兴注入源源不断的产业动能。