第五届地方菜发展大会在东营开幕 首日举行菜品交流与食材展

10月20日，以“烟火与幸福”为主题的第五届地方菜发展大会在东营宾馆正式启幕。来自全国12个省、4个自治区、2个直辖市等18个省级行政区的300多位餐饮人齐聚山东东营。

本届大会由山东省精品旅游促进会、山东省饭店协会主办，东营市文化和旅游局、东营市商务局、东营市工商业联合会指导，东营市精品旅游促进会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司、东营市绿色餐饮商会承办，东营市烹饪餐饮饭店协会、东营市旅游饭店协会、东营宾馆协办。

启幕首日，地方菜菜品交流活动、首届东营菜创新烹饪技能大赛与食材展三大板块同步举行。与往届不同的是，本届大会把首日的重心放在“对话”上——40多道地方旺菜与90余道东营菜在黄河口第一次南北同台：菜品交流完成风味对话，食材展打通产业土壤，主题分享则把手艺延伸至经营。

40余道地方菜、90余道东营菜同台竞技

一场跨越南北的风味交流

上午8时许，赛事开始。20余家全国地方菜品牌带来的40余道菜品，与东营本土餐饮品牌选送的90余道参赛作品同台制作、同台评审，围绕秋季食材选择、味型表达与出品标准展开交流，完成了一次跨越地域的风味对话。

本届大赛组建了高规格评审团队。东营菜板块评委包括餐饮业国家一级评委魏正涛，山东省餐饮业一级评委盖如河，中国烹饪大师吴振兴，鲁菜烹饪大师、金鼎奖得主顾兰章，鲁菜首席技师刘振路；地方菜板块评委汇聚全国多地餐饮掌舵人，包括长沙县餐饮协会会长李强、安徽渔村餐饮董事长王安玉、河南周口笑乐惠餐饮董事长魏勇、黄山歙县河天下董事长黄凯、濮阳老家水饺濮阳菜创始人谢传峰。南北评委同台执裁，让东营菜第一次在多元的地方菜坐标系中接受检验。

当天14时举行颁奖仪式。地方菜板块颁出“优秀菜品奖”及季军、亚军、冠军；东营菜板块颁出优秀奖、三等奖、二等奖、一等奖，并专门设置“东营非遗特色美食奖”，致敬那些由家族几代人守护、承载着东营人节庆记忆的“老味道”。

一场“做幸福的餐饮人”实战分享会

东营菜代表品牌分享9年生长之路

当天下午，大会举行“幸福餐饮”主题分享。村长家的疙瘩汤·东营菜高管团队从组织建设、运营管理、菜品创新研发等维度拆解本土企业实践路径。

本次活动同步设置了地方菜食材展，设在东营宾馆一楼北门，汇集65家以上参展企业，展品远不止于食材：厨房设备、菜品原材料、餐饮管理软件、门店设计与软装、食材落地配送、物料包装……覆盖一家餐饮企业从筹备开店到日常经营的各个环节，形成一站式服务链条。菜品要落地，供应链必须先行——这场展览正是南北风味对话背后的产业支撑，也成为启幕首日人气最旺的板块之一。

据了解，10月21日为主旨大会，后续还将围绕地方菜年度发展、品牌建设、组织管理等议题开展系列分享与研讨。地方菜从一方水土里长出来，带着本地食材的鲜、老手艺的实、家乡味的亲；把功夫下在食材、技艺与人心上，让食客吃得放心舒心，正是本届大会以“烟火与幸福”为题的用意所在。(商海涛)