“AI”盯后厨 “食安哨兵”随手拍 临淄织密网络餐饮长效监管网

后厨卫生看不见、食材来源摸不透，曾是消费者面对网络餐饮时的“心病”。在临淄区，一套着眼长远的监管“组合拳”正让这一局面悄然改变：准入把关前移、AI实时巡查、外卖骑手兼职“食安哨兵”、红黑榜定期发布……目前，临淄区1161家次重点业户完成“体检”，716个隐患销号，查处85起违法案件。这些举措已固化为常态机制，让网络餐饮安全有了持久保障。

把好“入门关”源头规范成制度

“开店前就有人教布局、讲规范，少走很多弯路。”近日，临淄区一家新开业的“果然甜水果捞”负责人感慨。过去，不少餐饮单位筹备期只顾赶进度，开业后屡屡因条件不达标被整改。临淄区市场监管局联合行政审批部门，推出“材料初审+实地复核”前置指导机制，把服务送到开业前。经营提示函、一对一上门帮扶成为固定程序，累计规范提升476家餐饮单位，让“先合规后营业”成为“硬杠杠”。

针对网络餐饮业态分散、变动快的特点，临淄区市场监管局建立“线上数据比对+线下拉网排查”动态档案制度，问题隐患分类记账、整改销号。同时出台无堂食外卖《监督检查指南》和《规范经营要点》，基层执法有“手册”，业户有“明白纸”。截至目前，约谈外卖平台18家次、集中培训292家次，平台责任和商户主体责任层层压实。

AI监控成“标配” 骑手监督建机制

“现在点外卖能看到后厨实时画面，放心多了。”消费者王女士的体验，源于“互联网+AI监管”模式。面对部分业户资金紧、技术弱的现实，临淄区市场监管局联合银行、外卖平台、运营商多方协作，降低接入成本，逐户上门指导。目前481家餐饮单位后厨已接入AI监控，不戴口罩、操作违规等行为自动抓拍预警。系统纳入日常监管流程，形成“发现—预警—整改—复核”闭环，透明后厨成为常态。

为打通基层监管“末梢盲区”，临淄区创新启动“食安哨兵·随手拍”社会共治机制，选拔培训361名持证外卖骑手，化身流动监督力量。骑手经培训持证上岗，送餐途中执行“三看一拍”——看证照、看后厨、看食材，发现问题随手拍、即时传。线索即收即转即办，轻微问题当场纠正，严重问题立案查处。目前，骑手上报隐患28条，推动平台整改2项，协助立案7起，流动“哨兵”成为基层监督网的固定节点。

红黑榜激浊扬清 示范点引领提升

“自从上了红榜，订单明显多了。”临淄亿米餐饮店王老板坦言。临淄区市场监管局定期发布网络餐饮“红黑榜”，4期榜单、13件典型案例、3件消费提示，正向激励与反向约束并举，让守法者受益，让违法者曝光。同时，精心打造4个合规经营示范点，以点带面促进行业整体升级。这些举措相互衔接，构成“准入—监管—共治—激励—提升”的完整闭环，将专项整治成果转化为日常治理效能。

从源头准入把关、数字智能监管，到骑手共治监督、红黑榜动态晾晒，临淄区构建起全链条、闭环式、常态化的网络餐饮监管体系。下一步，临淄区市场监管局将持续深化数字监管与社会协同，让每一家网络餐饮后厨都经得起“阳光”检验，用长效机制守护群众“舌尖上的安全”。

（大众新闻·鲁中晨报记者 李鸿斐 通讯员 曹诗雅）