第五届中国地方菜发展大会在东营举行 300多位餐饮人共话“烟火与幸福”

　　大众网记者 封富璘 东营报道

10月20日至21日，第五届中国地方菜发展大会在山东东营举办。大会以“烟火与幸福”为主题，两天时间里，地方菜菜品交流、地方菜食材展、主旨大会三大板块次第展开，来自全国18个省级行政区的300多位餐饮人齐聚黄河入海口，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。本届大会由山东省精品旅游促进会、山东省饭店协会主办，东营市文化和旅游局、东营市商务局、东营市工商业联合会指导。

20多个地方菜品牌同台，40多道菜品“对话”

大会首日，地方菜菜品交流与食材展率先启幕。来自全国各地的20多个地方菜品牌带来40多道菜品同台展示，分享研发理念与出品标准，由行业评委与烹饪大师现场点评。东营菜创新大赛同期举行，东营本土餐饮品牌与全国板块同台竞技。

食材展则把“从一道菜到一家店”的链条搬到了现场：65家以上展商覆盖厨房设备、菜品原材料、餐饮软件、门店设计与软装、包装物料等品类，设东营特色食材区、地方菜地标食材区、供应链服务区与互动品鉴区四大板块，多维度呈现地方菜产业链的发展势头。

三份成果落地：一份报告、一本专著、一纸倡议

本届大会最受关注的，是三份面向行业的成果集中发布。

中国商界地方美食研究院秘书长申华伟发布《2025—2026地方菜发展年度报告》，以数据和图表呈现过去一年中国地方菜的发展现状与结构变化。

《地方菜战略》新书在大会上完成首发。该书由中国商业出版社出版，是地方菜领域的首部系统化方法论专著，由地方菜发展大会发起人、共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮主笔。新书发布宣传片中的两句话——“地方菜，不是转瞬即逝的风口，而是穿越周期的黄金赛道”“谨以此书，献给所有坚守家乡味道的餐饮人”——道出了这本书面向行业的分量。中国商业出版社总编辑史兰菊在现场推介时评价：“一本书，承载一份初心；一本书，点亮一个行业。”

东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国发布《地方菜发展·倡议书》，向全国地方菜餐饮人发出共同约定。他说：“地方好，我们才好；我们好，地方会更好。地方菜的深度，与城市命运同源；地方菜的高度，以百姓幸福丈量。”

　　主旨分享从“幸福”讲到“方法”

21日的主旨大会上，世界中餐业联合会会长邢颖在分享中表示，地方菜是连通一二三产业的天然纽带，“期待更多城市因美食而更具魅力，让经济因美食而更具活力，让文化因美食而传得更远”。

山东省饭店协会会长黑伟钰代表东道主省份向全国餐饮人表示欢迎。他说，鲁菜正面临“守正、创新、走出去”的时代考题，大会落地东营，对山东餐饮行业而言是一次难得的学习机会，也是“扎根城市做地方菜，赋能城市发展”的进一步共识。

东营市政协副主席刘志坚在致辞中回顾了东营菜近几年的发展：守正创新，深挖菜系文化内涵，持续把文旅流量转化为消费增量。

主旨分享环节，中瑞酒店管理学院副院长郭红波以《文化自信与幸福餐饮》开题，新域创业商学院创始人刘亚峰以《幸福领导力与经营真问题》把“幸福”从感受延伸到组织领导力，深海战略咨询创始人王方浩则围绕“从单点到系统：构筑地方菜文化的战略护城河”讲述品牌如何把一道菜做成一套系统。组织与增长层面，多位餐饮实战专家分别从单店组织模型、幸福组织、精益增长与城市品牌业绩再增长等维度给出方法。

　　从绍兴到东营，五届大会在做同一件事

从绍兴到东营，五届中国地方菜发展大会走过的每一步，都在持续探索同一件事：助力地方菜系复兴，弘扬中华饮食文化。在东营，答案落在一碗大虾疙瘩汤里，落在东营菜从0到1的成长路径里，也落在300多位餐饮人共同碰撞出的信念与收获里。

把行业的现状说清楚，把做事的方法写下来，把同行的共识立起来——剩下的，交给每一个把烟火气做成幸福感的餐饮人。