【吃个明白】别再迷信“营养都在汤里”！科学喝汤看这里

民间一直流传“营养都在汤里”的说法，饭前喝汤养胃、老火浓汤滋补、鲫鱼浓汤下奶……这些观念深入人心。但从食品科学与现代营养学来看，多数“喝汤进补”的认知，其实都是误区。汤有没有营养？我们该如何喝汤？一起来了解下吧！

汤提供风味

肉才是营养核心

汤水鲜香温润，对于消化偏弱的老人、儿童、体虚人群，清淡热汤可以快速补水、舒缓肠胃，增进食欲，有一定益处。煲汤，就是食材里水溶性营养溶入热水的过程，汤的鲜味来自氨基酸、小分子肽、钾盐等物质，能补充少量微量元素，但营养价值有限。

关键的营养学事实是：肉、鱼、骨头中90%以上的优质营养仍保留在食材本体中。人体必需的优质蛋白、血红素铁、钙质、脂溶性维生素很难溶于水，长时间炖煮，溶进汤里的蛋白质仅1%–6%。简单说，汤提供风味，肉才是营养核心，只喝汤不吃肉，相当于喝一碗调味水。

中药汤和肉汤原理不同

催乳偏方早已辟谣

不少人拿中药汤药类比肉汤，认为中药弃渣喝汤，肉汤自然也是汤更滋补，这是典型的逻辑混淆。中药有效成分多为生物碱、黄酮等水溶性物质，煎煮后大量溶入水中，药渣药效低，适合取汤弃渣；而肉、水产的核心营养是蛋白质，难溶于水。药汤取药效，肉汤靠吃肉补身体，二者原理完全不同，不可类比。

奶白鲫鱼汤催乳的说法也早已被辟谣。汤色奶白是脂肪和少量蛋白质高温乳化的结果，汤色越白，油脂越高。母乳合成依靠优质蛋白与营养素，这些都藏在鱼肉里。产妇只喝浓汤不吃肉，下奶效果有限，过量油脂还可能造成乳腺堵塞、体重增长、血脂上升。科学做法是清淡煮汤，少油少盐，多吃鱼肉，少量喝汤，保证饮水。

避免老火浓汤

科学喝汤需牢记

长时间熬煮的老火浓汤还存在健康风险。久炖会让汤里富集大量嘌呤，长期饮用易升高血尿酸，诱发高尿酸、痛风；盐分、油脂不断浓缩，长期饮用会热量超标、加重代谢负担。老火浓汤并非补品，本质是高油、高盐、高嘌呤的风味饮品。

喝汤时机方面，饭前少量清淡热汤，可温润食道、激活消化酶、增加饱腹感，利于控制正餐食量，但不要大量喝浓汤，避免稀释胃液、影响消化。

科学喝汤要点

●分清药汤与肉汤，不可混为一谈；

●吃肉为主、喝汤为辅，营养主力在肉；

●少喝久炖奶白浓汤、老火浓汤，优选清淡清汤；

●破除浓汤下奶误区，依靠鱼肉补充蛋白质；

●饭前少量喝清汤，不大量饮用浓汤。

汤好喝，但没有神奇进补效果。摒弃饮食偏方，用科学方式安排一日三餐，才能吃得健康。

撰稿：淄博市临淄区疾病预防控制中心 徐瑞

审核：山东省疾病预防控制中心 宋柬

（大众新闻·齐鲁壹点）