二十四节气·霜降|霜降：一夜霜寒木叶秋

“一夜霜寒木叶秋”，作为第十八个节气，霜降也是秋季最后一个节气。气候开始由凉转寒，万物随寒气增长而逐渐萧瑟。霜降是秋向冬过渡的开始，天气渐冷，初霜出现，草木开始泛黄。《国风·豳风·七月》有“九月肃霜”之说，深秋时节气肃而凝，露结为霜，早霜的出现昭告人们秋日将逝，全年中昼夜温差最大的时段马上到来。

古人将霜降分为“三候”，一候豺乃祭兽。这一时节豺狼将捕获的猎物先“陈列”后再食用，就像是在举行一个“祭兽”仪式。二候草木黄落。“无边落木萧萧下”，仿佛在一夜之间，金黄便铺满了整座城市。秋叶飘落，翩然飞舞，西风漫卷，草木凋零，是这一时节别样的景致。三候蛰虫咸俯。蛰虫蜷在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态。此时的大自然呈现出一种静美，像是以修行的姿态，期待新生。

民谚“一年补透透，不如补霜降”，霜降正值秋末，是乐享“秋实”与“补嘴空”的好时节。与其他果蔬相比，柿子在“霜降美食排行榜”中可谓名列前茅。北方俗语云“七月红枣八月梨，九月柿子赶上集”，经历秋露凝霜的洗礼，柿叶红若霜枫，枝头朱实累累，给萧瑟深秋带来明艳与丰收的色彩。由于枝柔果重，柿子必须在半熟稍硬时摘下，故民间有所谓“霜降不摘柿，硬柿变软柿”之说。脱涩后的柿子皮薄肉鲜味美，清热润肺生津，自古至今不乏嗜食的拥趸。

蔬菜表面如能适时适量结霜，就可借自然之力提炼出植株内的糖分，形成霜降时节特有的美味。其原理在于，植株在气温骤降时会开启“防冻保护模式”，将体内淀粉转化为糖分，使蔬菜味道变得更加清甜可口。古人早就发现了霜打菜的秘密，农谚有“霜打蔬菜分外甜”的说法。北方地区常见的“过冬菜”大白菜尤得霜打之意趣，经霜的白菜用来腌渍酸菜，色泽澄明，味道芳甜，如果缺少霜打的考验，渍出来的酸菜不但鲜美不及，后味也总嫌苦涩。

红薯、芋头、栗子、萝卜等富含淀粉的蔬果在御寒时也积攒下足够的甘甜。霜降前后适宜收获食用红薯和芋头。农谚曰“寒露早，立冬迟，霜降收薯正适宜”。清时，岭南有霜降“打芋煲”的饮食习俗，孩童捡拾瓦片砌成中空宝塔，从内部点燃，烧红后毁塔煨芋而食之。栗子是霜降进补的佳品，南宋诗人陆游深谙其中三味，留下了不少赞美的诗篇。然而最触动人的，还是他晚年所作《夜食炒栗有感》，以及《老学庵笔记》中炒栗高手李和的故事。

YMG全媒体记者 刘晋