后厨有“AI眼睛” 街巷有“食安哨兵” 山东食品安全整治守牢农田到餐桌每道关口

海报新闻记者 李玲玉 王若羲 报道

10月19日至23日，“监管护航 地标兴业”山东市场监管高质量发展媒体行采访团深入济南、枣庄、临沂、日照四市，在探访地理标志产业的同时，也走进济南南部山区柳埠街道农家乐示范集群、山东金胜粮油集团等与百姓餐桌密切相关的点位，实地了解食品安全监管在一线的落实情况。记者从省市场监管局获悉，今年省委、省政府将食品安全领域突出问题专项整治纳入群腐整治省级重点项目，专项整治取得明显成效。

AI盯后厨，举报件件有着落

在济南南部山区柳埠街道农家乐示范集群，记者了解到，服务型监管正融入农家乐日常经营，食材采购、加工操作、餐具消毒等环节都有明确的规范指引。当地还将“AI眼睛”引入农家乐后厨，推行“互联网+AI监管”，通过摄像头对食品粗加工、烹饪等关键区域开展可视化的智慧监管，利用系统自动识别工作人员着装不规范、垃圾桶未加盖等问题，再由监管人员跟进处置。

问题发现得快、处置得也快，这样的监管效率在山东食品安全线索排查中已成常态。省市场监管局联合公安、畜牧等部门向社会公开征集违法犯罪线索，全省共接到群众举报线索2.43万条。保健食品广告、网络食品销售和广播电视机构专项监测每月开展，线上店铺、直播带货等新兴风险点位被纳入重点盯防，虚假宣传、违规售卖食品等问题被主动抓取，收集各类问题线索1734条。食品抽检力度持续加大，专项抽检紧盯问题风险靶向发力，检出问题食品1152批次。排查发现的问题，全部依法依规闭环处置。

一线查问题，制度链条同步补齐

治在当下，立在长远。山东“一月一主题”推进多部门联合检查，农批市场“3·14零点行动”、冷库“4·22”全覆盖大排查、火锅经营者食品安全检查、社区团购领域假劣肉类专项整治等接连落地，现场督促整改问题4975个，立案查处497起。各领域专项治理同步铺开，省市场监管局组织鹅肝制品、水产品、驴肉制品等专项治理，省文化和旅游厅、省广电局、省畜牧局也分别排查本领域风险，全省检查相关经营主体138.97万家次，发现问题均按期整改完毕。

检查中发现的严重违法行为，行刑衔接机制随即启动。山东省市场监管局与省法院、省检察院建立协作机制，与省公安厅、省畜牧局建立大要案协同办理模式等，183件重点案件挂牌督办，16市58件重点案件现场直接查处。截至9月底，全省共行政立案3.82万件，公安机关侦办刑事案件1641起，检察机关批捕218人、提起公诉226件403人，法院系统审理危害食品安全犯罪案件221起。

制度建设同步跟进。针对源头追溯难，山东出台《山东省食用畜禽产品质量安全信息化追溯管理规定》，944家屠宰企业、2.7万家食品生产经营者纳入追溯；针对跨省协查难，联合河北、江苏等省市场监管部门印发《“冀苏皖鲁豫”五省食品安全协同合作工作机制》，打破地域壁垒；执法检查环节，省市场监管局、省畜牧局等部门联合出台《肉制品领域联合执法检查工作规范》，联合检查怎么查、查什么，流程更清晰，效能也随之提升。目前，山东各部门出台制度35项，其中跨部门制度10项，从源头管控到执法检查，食品安全治理制度链条逐步补齐。

外卖骑手成了“食安哨兵”

食品安全治理，社会力量不能缺席。

山东累计举办各类科普宣传活动7.45万场次，《关注食品安全，健康你我他》等科普短视频和“保健护老 银龄行动”等主题活动，把食品安全知识送进千家万户。4.61万名“食安哨兵”受聘上岗，核查处置举报问题4646个，外卖骑手穿行街巷，成为排查网络餐饮风险的一支活跃力量。“你拍我查”“你点我检”等互动活动让群众当上“协管员”，从旁观者变成参与者。食品安全“共建共治共享”的齐鲁样本，正在越来越多群众的自觉参与中成形。

从线索排查到联合行动，从行刑衔接到制度织网，从部门协同到社会共治，各环节环环相扣，山东食品安全专项整治守牢了农田到餐桌的每一道关口。下一步，山东将紧盯风险、重拳整治、持续发力，全链条监管制度机制继续完善，让“时时放心不下”的责任感，最终落到守护群众“舌尖上的安全”上。