每周一膳丨黄精红果牛肉——浅尝慢品，温润滋养而不燥热

西苑医院济宁医院中医专家以“中医生活化”为核心，秉持传承与创新理念，将传统中医药理论巧妙地与家常烹饪艺术相结合，精心推出《每周一膳·健康相伴》专栏。或温润滋补的汤品，或鲜香入味的菜肴，或绵密养人的粥品，或清润回甘的茶饮，形式多样，滋味与功效并存，让您在品味美味的同时，感受舌尖上的中医智慧，为您的健康加分！

本期推荐专家

刘小娟

心血管科副主任医师

颜廷龙

药剂科主管中药师

本期推荐

黄精红果牛肉

寒露一过，风凉露重，万物归藏。此时暑燥尽消、凉寒初生，天地气机收敛沉静，正是人体养阴藏阳、温补固本的时节。秋冬交替之际，宜温不宜燥、宜润不宜寒。这道黄精红果牛肉，秋收藏养，温润醇香，正是寒露深秋合时宜的居家膳补。

食材准备

牛肉400g，黄精15g，山楂20g，板栗10颗，生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐适量。

制作步骤：

食材预处理：黄精用水泡软；鲜山楂洗净整颗去蒂，保留完整果形；板栗去壳取仁；牛肉切块，冷水浸泡去除血沫备用。

焯水去腥：牛肉冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮沸，撇净浮沫后捞出沥干。

炒色焖炖：锅中放少许底油，小火炒冰糖至糖色，下入牛肉翻炒均匀上色，调入生抽、老抽增香提味。

慢火煨制：加入足量开水没过食材，放入姜片与泡好的黄精、3颗鲜山楂，大火烧开后转小火慢焖40分钟。

收汁成型：放入剩余鲜山楂、板栗仁，继续小火慢炖20—30分钟，待汤汁浓稠、食材充分入味，即可关火装盘。

食养解析

黄精补气养阴、健脾益肾，契合寒露阳气内收、固本藏精的节气特点，温润滋养而不燥热；山楂酸甘适口，善消肉食积滞、化食消积、化浊解腻，中和肉类厚重滋腻，实现补而不壅、温而不上火；板栗甘温健脾、补虚强体，贴合深秋养阴护脾的养生需求。三味食材搭配牛肉，深秋食用可温补固本、抵御凉燥，同时消食化积、轻身解腻。

适宜人群

适合寒露时节大众日常食疗调养，尤其适合脾胃虚弱、易疲劳乏力的人群。但要注意的是：胃酸过多、容易腹胀者应少量食用；孕妇应禁忌食用，特殊体质建议在医师指导下食用；药膳仅为日常食养调理，不可替代药物治疗疾病。