传勺续薪，鲁菜泰斗王义均先生鲁菜传承工作室在京揭牌

10月26日，王义均先生鲁菜传承工作室在北京揭牌。工作室由王义均先生弟子发起设立，北京鲁采餐饮管理有限公司出资建设。中国烹饪协会会长杨柳，鲁采品牌创始人、紫薇美力集团董事长汪智杰，中华鲁菜非物质文化遗产代表性传承人、北京屈浩烹饪学校创始人屈浩，王义均先生女儿王爱丽，山东省饭店协会会长黑伟钰，山东省烹饪协会会长张雷，大董烤鸭创始人、中国意境菜开拓者董振祥出席揭牌仪式，王义均先生家属、门下弟子及餐饮行业代表40余人参加。

王义均1933年出生于山东烟台福山，1983年，在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，他凭一道葱烧海参获热菜、冷菜两项第一，获评“全国最佳厨师”，业界称其为“海参王”。大董烤鸭创始人董振祥、中华鲁菜非物质文化遗产代表性传承人屈浩等当代中餐名家，均出自其门下。

揭牌仪式上，王义均与女儿王爱丽、弟子及到场嘉宾共同拉动红绸，为工作室揭牌。随后举行传勺仪式，王义均与女儿王爱丽、徒弟屈浩一道，把一把传承纪念勺郑重交到汪智杰手中，安放于工作室。工作室总投入220多万元，由鲁采出资建设，今后将作为鲁菜研发中心，不对外经营，专攻菜品研发与技艺传承，并联动屈浩烹饪学校开展培训实践。揭牌当天，还发布了源于胶东民间的“醋烧”菜品烹饪标准。

杨柳表示，工作室的成立，对北京餐饮市场的多元化传承发展和中华饮食文化的延续具有重要意义。她介绍，中餐正积极推动申遗，“中餐烹饪技艺与食俗”已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；中国烹饪协会已成立非遗老字号传承专业委员会，支持老师傅们以工作室形式把传承技艺留下来、传下去。

山东省商务厅、山东省总工会相关负责同志专程到北京见证揭牌。山东省烹饪协会会长张雷表示，山东省烹饪协会向省总工会申请，把“大工匠”工作室放到北京，这是对王义均鲁菜泰斗的肯定；山东16地市值得发扬推广的每一道鲁菜，都将由此受益。

据主办方介绍，工作室下一步将持续挖掘、整理散落民间的传统烹饪技法，推动鲁菜文化创造性转化、创新性发展。

（大众新闻记者 董婉婉）