同样是瓜的种子，为什么只有西瓜子、葵花子和南瓜子能当大众零食？

眼下，正是秋季炒货大量上新的时节，新采收的南瓜子、西瓜子陆续加工上市。瓜子作为家喻户晓的国民零食，茶余饭后、亲友小聚，总能看到它的身影。然而，并不是所有瓜类种子都能做成炒货，这是为什么呢？

带着疑问，中国三农发布记者采访了农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家、研究员、博士生导师朱大洲，一起聊聊瓜子里的门道。

瓜子能否做零食，看这几点

要厘清这个问题，首先要界定“瓜子”的范畴。瓜子本义是瓜果的种子，品类丰富。市面上常作为零食的瓜子，主要有葵花子、南瓜子、西瓜子。严格来讲，西瓜子、南瓜子属于葫芦科植物的种子，是植物学定义里名副其实的瓜子；而俗称瓜子的葵花子，源自菊科植物，只是习惯上归入瓜子之列。

葵花子、西瓜子、南瓜子能成为常见零食，并不是偶然，而是种子本身条件、专门品种选育和产业加工共同作用的结果。朱大洲告诉记者，大众青睐的零食瓜子，核心是要具备“好嗑、仁多、好吃”的基础体验。但仅仅口感达标还不够，规模化生产、食用安全同样是筛选的关键门槛。

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食用方便性

瓜子作为休闲零食，方便食用、容易嗑开是第一道门槛。西瓜子外壳虽偏硬，但自带天然缝隙，轻轻一嗑就能取出完整种仁；南瓜子壳薄，不管是用牙嗑还是直接手剥，都能轻松得到完整种仁。同时，两者种仁个头充足，单粒食用也有满足感。

反观其他瓜类种子，黄瓜子、甜瓜子、冬瓜子个头小、外壳硬，种仁更是微乎其微，嗑半天也吃不到多少种仁。另外，丝瓜子、苦瓜子、葫芦子的外壳十分坚硬，想要取出里面的种仁十分费劲，完全不适合当零食吃。

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口感

西瓜子和南瓜子炒熟后自带坚果鲜香，食用时基本尝不到异味，适口性也很好。而其他瓜类种子大多在风味上不占优势：有的味道寡淡，有的带有影响风味的物质。比如冬瓜子，吃起来没有西瓜子、南瓜子那么香；丝瓜子、苦瓜子、葫芦子中可能含有葫芦素，自带苦味。

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供货稳定、成本低廉

西瓜子、南瓜子都有专门选育的籽用品种。产出西瓜子的专用品种俗称打瓜，也叫籽瓜，它的果肉口感一般，但种子数量多、颗粒饱满，专门用来采集瓜子，产量可观。用于采收南瓜子的专用品种也分很多类，包括大白板、光板、毛边等，都是科研培育出的籽用品种，种仁饱满、产量高，适合加工食用。正因为有定向培育的专用品种，配套形成了规模化生产基地，生产成本可控，货源也能稳定供应。

而黄瓜、甜瓜、冬瓜这类瓜，种植目标是收获瓜果当蔬菜、鲜果售卖，种子只是加工的副产品。想要收集它们的种子，需要人工去瓤、清洗、晾晒。这类种子本身个头小，单位产出很低，专门收集加工并不划算，这也是它们的种子很难做成大众炒货零食的重要原因。

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安全隐患

黄瓜、丝瓜、苦瓜都属于葫芦科植物。当遭遇干旱、植株受损或是发生变异等环境胁迫时，就有可能合成葫芦素。这种毒素耐高温，普通的炒制加工难以将其破坏。一旦误食含有高浓度葫芦素的瓜类种子，容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时还会损伤肝肾，且目前没有特效解毒药。

这些关于瓜子的说法是真的吗？

Q1

“南瓜子能驱虫”有科学依据吗？

南瓜子确实具备驱虫作用，有效活性成分为南瓜子氨酸。早在1962年，中国医学科学院寄生虫病研究所萧树华等人就研究报道，南瓜子氨酸对血吸虫成虫有一定作用，可造成虫体缩小、肠管色素减少、生殖器官退化等变化。

Q2

“葵花子对皮肤好”是真的吗？

葵花子是常见的炒货瓜子之一，与西瓜子、南瓜子同属日常消费的瓜子品类。朱大洲介绍，细胞实验显示，葵花子提取物含有丰富的酚酸类物质，可以减少紫外线诱发的活性氧生成，抑制 TNF‑α、IL‑6 等炎症因子分泌，进而减轻皮肤细胞的炎症损伤。

另有临床试验发现，给早产儿皮肤外用葵花油护理，有助于增强皮肤屏障功能，降低感染风险。一项纳入120名糖尿病患者的医院研究表明，葵花籽油能够改善患者皮肤状态、抑制皮肤表面致病菌，作用机制和调节体内血清氧化还原酶水平有关。

需要注意的是，以上研究均针对外用场景下对皮肤产生的作用。日常直接食用葵花子，是否能达到类似护肤效果目前尚不明确，仍有待更多研究验证。

Q3

吃瓜子能补充人体微量元素吗？

瓜子富含钾、铁、锌等矿物质，以及维生素E、B族维生素，食用瓜子可以在一定程度上补充这类微量元素。

瓜子食用与购买指南

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瓜子应该怎么吃？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐要适量食用坚果，平均每周50—70g，平均每天10g左右。

瓜子这类坚果种子类食物适量摄入对健康有益，但脂肪含量高，如果不加节制超量食用，很容易造成能量超标，因此食用务必控制分量。一旦坚果摄入偏多，就要相应减少正餐里其它食物的摄入量，平衡总热量。

瓜子吃法多样，既可以当作休闲零食，在日常闲暇或两餐之间食用，为身体补充能量和营养；也可作为烹饪辅料加入正餐，与大豆、杂粮一起熬煮五谷杂粮粥。不同种类瓜子的营养组成有所不同，搭配食用有助于丰富营养来源，也能提供更多口味选择。

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瓜子发苦还能吃吗？

瓜子富含不饱和脂肪酸，如果存放时间过长，极易氧化酸败，产生俗称的哈喇味。更需要警惕的是，在温暖潮湿环境中，瓜子还可能受到黄曲霉菌污染，发生霉变，尝起来带有明显霉苦味。

黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是已知毒性最强的化学致癌物之一。一次性大量摄入，会造成急性肝损伤；长期少量摄入，则会显著提升肝癌发病风险。黄曲霉毒素耐热性极强，日常蒸、煮、炒制的温度，都无法将它分解破坏。

如果吃到发苦的瓜子，千万别舍不得吐掉，也不要想着多吃几颗掩盖苦味。正确做法是马上吐掉，并用清水漱口。

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买瓜子时应该注意什么？

朱大洲建议，消费者在购买散装瓜子时，应当选择颗粒饱满、色泽自然、形状完整、无异味的瓜子。在购买预包装瓜子产品时，看配料表应重点关注以下几点：

（1）基础原料。重点查看配料表排在第一位的原料。配料表按照成分含量由高到低排序。如果选购原味瓜子，配料表首位一般为葵花子或西瓜子；即便是多味瓜子，排在第一位的原料也应当是瓜子。

（2）香精香料。查看配料表是否标注食用香精、香料、乙基麦芽酚等。这类成分主要用于模拟或增强香气。原味瓜子一般不应出现食用香精；山核桃味、蟹黄味、奶油味等特色风味瓜子，大多依靠香精来模拟香气。如果想品尝瓜子本来的味道，或希望减少香精香料摄入，优先挑选配料表不含食用香精的原味产品。

（3）钠含量。配料表中的食用盐，以及营养成分表内的钠数值也值得消费者关注。虽然钠不属于食品添加剂，但瓜子吃多容易造成盐分摄入超标。消费者选购时对照营养成分表，优先选择钠含量或钠 NRV%相对更低的产品。

超市瓜子产品营养成分表 图源：中国三农发布记者摄

朱大洲提示，瓜子属于坚果种子类，是常见的过敏原之一。对坚果过敏的人群应禁止食用，以免诱发皮疹、瘙痒甚至更严重的过敏反应。

总体上来看，对于健康的成年人，瓜子是安全的零食。3岁以下婴幼儿和特定过敏人群不建议食用。如果有胰腺、胆囊或肝脏方面问题的人，不宜多吃，以免增加消化系统负担。