“人造大米”到底是什么米？专家解密：多由碎米二次加工而成

随着五常大米陆续上市，“人造大米”再次引发市民关注。不插秧、不收割，工业线上也能“出大米”？所谓“人造大米” 到底是什么米？能不能日常买来煮饭吃？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者就此进行了走访。

线下商超难寻

多用于自热米饭等即食食品

近日，记者走访济南多家大型超市、粮油批发市场发现，货架上摆放的均为常规袋装大米、糙米、杂粮米，并没有见到网传的“人造大米”成品零售。多位粮油商户表示，门店从未上架过这类产品，普通消费者鲜有采购。

山东一家粮油加工企业业内人士李先生（化名）介绍，大众口中的“人造大米”，很少作为散装米直接流向线下零售市场。李先生介绍，它的生产要经过粉碎、挤压成形、烘干、包装多道工序，工艺类似面包糠加工，属于接近即食类的加工食品，加工成本比普通大米高出大约 30%。

“因为成本比较高，这类米并不会被一般商家大规模采购，主要供给自热米饭、速食盒饭等即食产品。”李先生说，即食食品操作便捷，开水冲泡即可食用，适配野外露营、应急储备等特殊场景。

记者查看市面上某款热销自热米饭产品，其配料表显示，主要原料为大米，同时含有食用玉米淀粉，以及单、双甘油脂肪酸酯，磷酸二氢钙。不少消费者看到配料表里的添加剂心存顾虑。对此，一位业内人士介绍，配料中的单、双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，主要用来抑制淀粉老化、让米粒口感更好；磷酸二氢钙则是常用的食品稳定剂，能提升米粒的持水性和黏结力，保持颗粒形状。

专家科普：

实为重组米

可由碎米二次加工而成

“大家俗称的‘人造大米’，准确叫法是重组米。”山东农业大学食品学院教授侯汉学介绍，重组米最常见的原料，是稻谷加工中产生的副产物碎米。碎米市场售价偏低，通过技术重组成米粒形态，能够提升农副产品的利用价值。

它的加工原理并不复杂：将碎米粉碎为米粉，在高温高压、强剪切挤压环境下，米粉内部淀粉发生糊化，挤出后迅速降压脱水，借助模具塑形，得到外形和大米十分接近的颗粒。

“从生熟状态来看，市面售卖的普通大米为生米，需长时间蒸煮；而重组米在加工过程中已完成熟化，大多为即食或快熟状态，这也是它冲泡即食、蒸煮时间远短于普通大米的重要原因。”侯汉学说。

这类重组米是否具备营养价值？侯汉学表示，重组米的营养价值，关键在于加工选用的原料。如果采用精白碎米作为原料，不额外添加杂粮辅料，这款重组米的营养成分和普通精白大米基本没有差别；若以糙米为原料粉碎加工，制作重组糙米，能够保留米糠、糊粉层、皮层，膳食纤维、维生素、矿物质含量会明显优于精白米。

此外，加工过程中，还可以按需加入燕麦、荞麦、豆类、小米、高粱等多种杂粮，进一步丰富营养，同时解决原生糙米口感粗糙、难下咽的问题，兼顾营养与适口性。

比普通米饭升糖慢？

仅100%糙米制作的有效果

有消费者认为，重组米经过加工处理，说不定比普通白米饭升糖慢。事实真的如此吗？

“不是所有重组米都有助于平稳血糖。”侯汉学特别提醒，如果原料是精白碎米，重组米升糖特点和普通白米饭基本一致，没有控糖优势。

侯汉学提到，只有100% 糙米粉制作的重组糙米，才能够在一定程度延缓餐后血糖上升，实现缓升糖效果。相比直接煮糙米，它的口感更好，更适合既想吃米饭，又担心血糖波动的高血糖人群，“必须明确，它本质依旧是食品，不能替代降糖药物”。

“消费者如需购买含重组米的即食产品，应尽量选择正规品牌和渠道，仔细查看配料表，按需选购。”上述业内人士李先生也提醒。 

谈及行业未来发展方向，侯汉学表示，我国正在大力推进全谷物行动计划，糙米、全麦等全谷物营养价值出众，但原生产品口感不佳，大众接受度有限。重组加工技术恰好可以破解这一矛盾，在保留全谷物营养的同时改良口感。未来，营养强化型重组米有望迎来更大发展空间，给消费者带来更多饮食选择。

大众新闻·齐鲁壹点 杜春娜 史安琪