53名一线能手同台亮绝活！首次为屠宰工设省级赛项，2026年山东省畜禽屠宰加工工职业技能竞赛举办

10月27日至28日，山东省“乡村振兴杯”劳动和技能竞赛——2026年山东省畜禽屠宰加工工职业技能竞赛决赛在山东畜牧兽医职业学院举行。来自全省各地的53名畜禽屠宰行业一线职工同台竞技，充分展现畜禽屠宰从业人员的专业素养与工匠精神。

竞赛开幕式现场。

省畜牧局党组成员、副局长刘国华介绍，山东是全国畜禽屠宰第一大省，产业体量稳居全国首位。全省年产鲜肉2100多万吨、营业收入超2500亿元，家禽屠宰量更是占全国半壁江山，是全国重要的肉品保供基地、畜牧产业高地。产业规模越大，保供责任越重，对标准化操作、精细化加工、规范化生产的要求就越高。但长期以来，社会上存在误区，认为屠宰加工只是简单的“杀猪宰鸡”。事实上，屠宰加工是强标准、重规范的技术工种。从进厂消杀、规范致昏、精准放血，到精细分割、修整定级、肉品检验、副产品处置，每一道工序都有严格技术标准，每一步操作都连着肉品品质与食品安全，差之毫厘，谬以千里，每一处细节都直接关系人民群众“舌尖上的安全”，关系整个畜牧产业链的质量底色。

当前，全省屠宰行业正加速从“规模扩张”向“提质增效”转型，大力推进精深加工、品牌培育、产业升级。但在实际生产中，行业高素质技能人才供给不足、一线标准化操作水平参差不齐，已经成为制约产业高质量发展的突出短板。举办这次竞赛，就是要树立鲜明导向：屠宰加工工是有标准、有等级、有技术、有尊严的专业技术工种。竞赛坚持以赛促学、以赛促练、以赛促规范，让一线工人比拼技艺、锤炼本领，让标准落地车间、让技艺赋能产业，为全省屠宰行业转型升级夯实人才根基。

参赛选手正在参加理论知识竞赛。

参赛选手均经过前期县级动员培训、市级预赛层层选拔，为省内畜禽屠宰企业在岗职工，全部具备5年以上相关岗位从业经历。竞赛分为理论知识考试、技能操作考核两大模块。理论知识涵盖畜禽屠宰相关法律法规、动物防疫检疫常识、安全生产常识、肉品品质检验常识等内容。技能操作分为室内技能操作和屠宰生产现场技能操作：室内技能操作包含肉品含水量检测、“瘦肉精”筛查快检等项目；屠宰生产现场技能操作设置生猪屠宰线更衣消毒、人工去蹄、胴体修整等操作考核。

裁判员及裁判长们正在现场查看选手（左一）室内技能操作比赛。

经过激烈角逐，来自临沂市山东汇融肉制品有限公司的庄申龙等26名选手分获竞赛一、二、三等奖；枣庄市畜牧渔业事业发展中心等6个参赛单位分获优秀组织奖；淄博市畜牧渔业服务中心陈祥兴等6人获优秀教练奖。

选手们正在参加屠宰生产现场技能操作比赛。

省农林水工会主席刘光庆认为，畜禽屠宰，一头连着养殖场，一头连着百姓餐桌，是畜牧产业链上的重要一环。此次竞赛，既是落实全省“乡村振兴杯”劳动和技能竞赛部署的具体实践，也是锤炼屠宰行业产业工人队伍、弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神的重要载体。

裁判们正在现场核实选手比赛成绩。

省畜牧局屠管处处长姚永瑞介绍，目前山东有900余家畜禽屠宰企业、近20万名从业人员。通过本次技能竞赛，将进一步激发广大屠宰行业职工钻研技术、苦练本领的热情，为推动山东省畜禽屠宰行业高质量发展、服务乡村振兴提供坚实的技能人才支撑。这也是山东首次将屠宰加工工列为独立赛项举办省级竞赛，标志着山东畜禽屠宰行业技能人才队伍建设迈出了重要一步。

本次竞赛由山东省畜牧兽医局、山东省总工会主办，山东省畜产品质量安全中心（山东省畜禽屠宰技术中心）承办，山东畜牧兽医职业学院协办。

（大众新闻·农村大众记者 王星 通讯员 赵洪山）