临朐五井柿文化旅游季启幕，两万平米晾晒园“柿子瀑布”迎客

10月25日，临朐县五井镇的山坳里，柿红透了。第九届临朐五井柿文化旅游季就在这片红里启幕——柿林间市集开张，黑山羊汤锅冒着热气，两万多平方米晾晒园里垂挂的“柿子瀑布”前挤满了采风的镜头；非遗摊位前排着队，国潮快闪从柿树下走过，游客坐在木凳上做柿染、缝香囊……文艺汇演、非遗民俗、户外运动等配套活动，三周主题好戏连台。

这不是一场凭空热闹起来的节会。临朐是“中国柿子之乡”，五井山柿是国家农产品地理标志保护产品，山窝里散落着近十万株百年古柿树，最老的一棵已有六百余年树龄。小小山柿何以实现蝶变升级？答案藏在临朐五井镇十余年间推动的“七十二变”之中。

品种之变：从一枚牛心柿，到一柜子柿子新品

五井镇坐落在沂山、鲁山交汇处，光照充足、土壤疏松，孕育出品质出众的五井山柿。

当地主栽的小萼牛心柿果形饱满，果顶浓红，可溶性固形物含量高，皮薄肉厚，是当地最适合制作柿饼的传统品种。

可长久以来，这枚好柿子只有两条出路：鲜着卖，或者晒成柿饼。品种单一，价格也就硬不起来。

而变化来自对“柿子还能做成什么？”的追问。

传统晾晒工艺与现代加工技术一结合，五井山柿就不再只是“柿饼”：红霜柿饼、流心柿饼之后，柿子煎饼、柿子酒陆续上新；牛心柿去皮低温烘烤、再冷库冷藏，做出形如鲜柿、口感像冰淇淋的“冰柿”，一枚卖到四五元甚至八元；柿子拿铁、柿子酵素也摆上货架，据了解，目前全镇已开发10余种新品。

品类创新的背后，离不开加工硬件体系的系统性升级。

2017年，隐士村结合美丽乡村建设，完成旧晾棚整治提升，统一建成规模化柿饼晾晒基地，整齐悬挂的柿串成了远近闻名的“柿子瀑布”。后续五井镇组织人员赴陕西富平学习先进加工经验，建成现代化山柿加工示范车间，配套冷藏库、标准化烘干房等设施，柿饼加工周期大幅缩短，产品损耗率明显下降，全年稳定生产成为现实。

如今，隐士村7000余亩柿林、75万棵柿树，年产鲜柿约2000万斤、加工柿饼约700万斤；全镇山柿种植1.5万亩，年产鲜柿4万吨，95%是小萼牛心柿。一枚柿子能变出多少花样，账面上写得很清楚。

模式之变：从各家各户单干，到抱团闯市场

柿子还是那枚柿子，可种它、卖它的人早已抱成一团。

前些年，各村农户零散栽树，晒柿饼各家一盘小碾子，销路全等本地贩子上门。“以前柿饼也就卖3块钱一斤，很多只能烂在树上。”种植户尹化生说起从前直摇头。好柿饼被贩子低价收走，贴上别人的牌子卖到日韩，钱让中间商赚了去。

破局从抱团开始。

2016年起，以隐士村为龙头，村“两委”牵头成立“隐士人家”乡村旅游专业合作社，走“特色产业+合作社+农户”的路子：鲜柿统一收购，技术统一培训，柿饼统一加工、包装、销售，品牌共创共享。各家一盘小碾子、互相压价的困局被拆解开，农户不再单打独斗，而是把好柿子交给合作社这杆“秤”，安心种、放心晒。

最直接的变化是柿农有了议价权。柿饼价格从早年的三到五元一斤，涨到十几二十几元；村内柿饼合作社从一家发展到近20家，最大的年销30万斤。

五井镇又把组织化推到全镇，成立山柿产业联合会，在隐士村建成两处山柿加工示范车间，注册“井有好柿”统一商标，推进ISO质量体系认证，让选果、晾晒、包装、检验都有统一标尺。

账面上最有说服力：隐士村村集体经济从2015年的不足3万元增长到如今近30万元，十年翻了近十倍。

“以前缺乏科学统一管理，柿子品质参差不齐，农户分散经营，甚至互相压价，好产品卖不上好价。”隐士村党总支书记赵军回忆道。靠着合作社这杆“秤”，这枚山果子才算稳住了身价。

理念之变：从论斤散卖，到直播带货、品牌出海

柿子产业的“第三跳”，是卖法背后的观念之变。

过去五井人“守着摊子等客来”：便宜卖给本地贩子，或靠外贸订单走量，价格始终攥在别人手里。

2015年冬天，做了两年国际海员的郭磊回乡休假，寄了几盒自家柿饼给朋友，收到一句反问：“这么好吃，为啥不在网上卖？”那年村里刚通网线，他当即开了淘宝店，成了村里最早触网的人——一天能卖三四十单，价格比贩子收购价翻一番，家里5000斤柿饼头一个冬天就不够卖。

一个人的网店，慢慢长成一条网销链。

村“两委”以合作社为核心搭起电商矩阵，培育出60余家电商经营户，形成“线上推广下单+线下加工零售”的联动网络。每斤柿饼从5元卖到18元、25元；仅去年以来电商就销售柿饼近40万斤，加工户人均增收1万元。

卖法变了，卖的东西也在变。

郭磊把柿饼和文创礼盒结合，推出“福柿满堂”“好柿成双”套装，礼盒供不应求。他还发起“可柿青年联盟”，把做视频、摄影、程序的年轻人召回大山。

另一手是品牌。从给外地贴牌供货，到注册“井有好柿”“可柿”等自有品牌；“五井山柿”拿下国家农产品地理标志认证，“临朐柿饼”获国家地理标志证明商标，“隐士红霜饼”摘得全国柿产品“十大优质产品”。隐士柿饼畅销全国，还远销日本、韩国。

业态之变：从卖柿子，到卖风景、卖体验

柿子一红，山外的客人就来了。

有了成熟的山柿产业做支撑，五井镇顺势把满山柿林变成旅游资源，以柿为媒，打造出鲁中山区独有的秋日乡野体验。

每到霜降，五井漫山柿林红果高悬，层林与丹柿相映成趣。隐士村是五井柿主题旅游的重要节点，古民居错落于柿林之间；两万多平方米的晾晒产业园里，一串串柿果从架上垂下来，风一吹晃悠悠，成了远近闻名的“柿子瀑布”。摄影爱好者扛着长枪短炮往隐士村钻，自驾游的车队顺着盘山公路往上绕，老人孩子蹲在柿树下捡落果。

游客可以走进柿园体验采摘，观摩削皮、串果、自然晾晒的传统工序；也可以住进山间民宿，尝一尝柿子煎饼、流心柿饼，沉浸式感受山村烟火。在第八届中国（临朐）柿文化旅游节期间，仅隐士村就接待游客3万人次。

“柿子节一开，民宿早早订满，摆摊卖柿饼、山货，旺季一天收入十分可观啊。”农户赵万英合不拢嘴地说道。

事实上，五井的柿乡风光并不局限于隐士村一隅。

镇域串联起天井、石峪等周边村落的山林柿林资源，推出柿文化研学、山野观光等多条特色线路。孩子们走进百年柿林，辨认古树、动手试做柿饼，在体验中感受山地农耕的智慧。而这份热闹，每年还会凝成一场专属节庆——柿子节。

“以前只愁柿子销路，借着柿子节，老树、秋景都变成了增收的本钱啊。”天井村柿农张红霞感慨。

节会热度的持续向外辐射，带动了全域农家乐、山货市集变得热闹起来，形成“看山景、品柿味、享乡趣”的沉浸式体验。一片片柿林变成富民兴村的旅游“金矿”，一枚枚红柿承载着千年乡土记忆，古老柿乡在农旅融合中焕发勃勃生机。

小小一枚山柿，见证一方乡土的蝶变。从合作社里统一管护的柿树，到电商仓里发往全国的柿饼，再到古树下重新设计的文创礼盒，一产筑基、三产赋能，临朐正把乡土物产资源一步步转化为实实在在的发展优势。小小山柿的蜕变，是五井镇发展的生动缩影，更是临朐县域特色发展的真实写照。

大众新闻·齐鲁壹点 王佳潼 通讯员 何佳馨