【图说商河】因为我绰号带“炮”——沙河炮肉

初次听到“沙河炮肉”的叫法，外地人都会忍不住思索，这“炮”是个什么意思？炮制？炮（bāo）羊肉的一种？

就算我这个土生土长的商河人，年幼时一度错认为“炮肉”是用老式大炮轰出来的，心心念念有机会去后厨看看那尊炮。

其实这“沙河炮肉”的"炮"字，是由“绰号”演变而来。沙河炮肉的创始人李氏兄弟个头高、块头大，说话声如洪钟，性格直爽如炮，因此有“大炮”“二炮”等绰号，人们就把其售卖的熟肉称为“炮肉”，久而久之倒成了招牌。

沙河炮肉还幸得高人相助，当时远近闻名的中医李文祥老先生对民间美食药膳颇有研究，他看到创始人李氏兄弟为人实在、勤劳肯干，就把家中秘方拿出来让他们尝试。经过反复实践，熏制出来的肉食广受欢迎，逐步形成了富有沙河地域特色的炮肉美食。

炮制虽繁却不敢省人工，炮肉好吃，但制作不易。除了祖传秘方以及高人指点，沙河炮肉的制作从不为省力而简化步骤。必须严格按照传统工艺进行，李家人每日四点起床，选用猪下货等优质食材，加入二十多味中药包，用有一定浓度的老汤温火煮熟、熬透，再用传统工艺熏烤而成，才能做到色泽鲜亮、肥而不腻、肉烂味浓、香气独特的标准。

天天如此，才让沙河炮肉深得各路美食爱好者的喜爱，逢年过节更是一“肉”难求。

沙河炮肉历经三代不断改良，如今已开发出数十个品种，除了传统的猪下水、猪蹄，还有香熏乳鸽、烤鸭、五香驴肉等美味佳肴。现代物流、网络助力沙河炮肉走出商河，把这一地方特色美食行销到了全国各地。