睡虎山麓，饮一杯葡萄酒，品“泰生”之道

大众网记者 周密 烟台报道

当车子从市区拐入泰生酒庄的那一刻，喧嚣便被挡在了身后。睡虎山静卧在侧，北面是海，风从海上来，穿过葡萄园整齐的藤架，带着一点咸湿的、属于火山岩与海洋交织的气息。

车在会客厅门前停下，少庄主陈秀慧已经站在门口等候，她身形纤瘦，一身利落的工作装束，干净、干练，没有多余的修饰。

简单寒暄后，一行人穿过连廊，来到会客厅。空间不大，布置简洁，一面落地窗正对着葡萄园，午后的阳光斜斜地铺进来，把木质长桌照得温润。窗外，藤架一排排铺向山脚，风过时叶片翻动，沙沙声隐约可闻。

连廊的墙上是一面精心布置的“风景”：今年初扩建的葡萄园地图铺展在一侧；周围错落挂着家族合影与老照片；一根从葡萄园里挖出的老藤，虬结粗粝、拼命扎根、吸取养分。一旁陈列着从酒庄挖出的不同种类的岩石标本以及适配的酿酒葡萄品种，土壤如何雕琢葡萄酒的风味与个性，答案就摆在这面墙上。

这面墙不说话，却把“泰生”的来路、这片土地的脾性，一并摊在了眼前。

电视屏幕亮着，老旧的画面里，正在播放一部关于陈氏家族的纪录片。闽南语旁白低低地响着，不紧不慢，像一条暗线，把这个空间里的地图、照片、树根、窗外的葡萄园，连同眼前的陈秀慧，一并串联起来。

一行人在会客厅的长桌旁坐下，桌上有酒，有杯，有火山岩；窗外，风穿过藤架，叶片翻动，沙沙作响。这个空间里的一切，似乎都在无声地讲述着什么——关于这片土地，关于这个家族，关于一杯酒如何从火山岩里长出来。

从家族传奇到“泰生酒庄”：一杯酒里的共生哲学

泰生的故事，要从一个更长的脉络说起。

父亲陈逢坤与女儿陈秀慧

1913年，陈秀慧的爷爷奶奶从广东汕头澄海出发，漂洋过海下南洋，最终在新加坡落脚，以务农为生。这个家族的事业，是从邻居送来的两只小猪仔开始的，此后，全家人在猪场里日夜劳作，到上世纪80年代，已然成为新加坡最大的猪农。

然而，环保问题随之而来：当地政府要求养猪业在五年内全部淘汰，家族一夜之间面临全家失业的危机。作为家族最小的孩子，陈秀慧的父亲陈逢坤被送往台湾大学攻读畜牧业，学成归来后，他接掌第二代大家长之位，带领家族转身进入超市零售业，如今，家族旗下已在新加坡拥有三四十家超市，但陈氏家族扩张事业版图的决心从未停歇。

1993年，陈逢坤来到上海太阳岛，一眼望见那座千年古灯塔，便认定“古人选址的眼光好”。他出资修缮，随后以“太阳岛”为名打造高尔夫球品牌，一路开发到南京、扬州。2010年，他来到蓬莱，让“泰生”的康养理念有了真正的落脚之处。

“泰生”理念的诞生缘于2007年的一次健康危机，陈逢坤因心肌梗死抢救后，意识到健康的重要性，住到农场开始自己种有机蔬菜调养，后来开始研究这些理念哲学，认为易经泰卦很适合集团思想。

“泰生”名字取自《易经》八卦中的泰卦，寓意天地交泰的和谐共生之气和万物生生不息的生命之力。“泰生”推崇科学理念不断创新求变，转化为泰生农业、泰生教育、泰生企业、泰生养生等实践，探索天地人和谐相交达到天人合一的境界。

理念成型之后，陈逢坤开始寻找新的落地项目。2009年，陈秀慧随父亲一起到波尔多考察，去了小产区，那里采用生物动力法，很自然、很天然。考察时正值发酵期，庄主带他们一个罐一个罐去尝酒的不同变化，感受发酵过程中口味的不同。

“这次经历让我非常震撼，觉得葡萄酒的变化很大，从果汁酿到葡萄酒，余味很长，因此觉得葡萄酒很有趣，值得追求。”陈秀慧说。

回来后在新项目选址中，蓬莱“泰生”这片宝藏之地，完全符合理想。蓬莱本身是一个酿酒产区，依山傍海，自然条件极其优秀，可以说，泰生酒庄是理想版的太阳岛——同样讲究选址、自然，但多了一层康养理念的延伸。

陈秀慧真正投入到这片工作是在2019年到2020年，已有五六年时间。她学的专业是酒店管理，大学时有接触葡萄酒的选修课，所以对葡萄酒很感兴趣，但真正进入这个行业后，她觉得真正想要做好葡萄酒，从种植、酿造到市场经营都需要一点点学习。

“这个过程很困难，因为种葡萄酒是靠天吃饭，酿造和销售方式也面临挑战。”她说。由于产量较少，目前主要在集团内销售，未来量多了会面向市场，因此选择的品种是市面上很少见的小众品种，希望给市场带来新的尝试。

从0到1：一杯白葡萄酒，成为产区的标杆

泰生酒庄的葡萄园，主要生长在火山岩和石灰岩中，藤龄约16年，根系会向下扎寻找水和营养物质。一期园区建于2010年，只种了霞多丽，表现很好，香气比红品种更有特色，这与土壤成分和微气候有关。今年初，泰生酒庄扩建了占地150亩的二期葡萄园区，引进了八个品种，一半以上是抗病品种，能抗霜霉病和白粉病，且比较耐寒，主要是白葡萄用于酿造白葡萄酒。

但陈秀慧的选择，在当初并不被理解。庄园里高达95%都是白葡萄酒，红葡萄只占5%，这在以红葡萄酒为主流的中国市场，是一条少有人走的路。

“做这个决定时，白葡萄酒还没有兴起。”陈秀慧说。依据是蓬莱的气候特点：暖温带大陆性气候，紫外线强度和光照都不及新疆、宁夏强烈。红葡萄品种对光照要求高，需要色素和花青素，而蓬莱转色期后（7月-8月）昼夜温差小，晚上也热，不利于红葡萄上色。相比之下，白葡萄对光照要求少，不需要颜色，更注重酸度、清爽度和香气，因此更适合这里。

在蓬莱产区做葡萄酒该走一条什么样的路？泰生酒庄给出的答案是：不与宁夏、新疆走同一个模式，而要根据自身风土走出自己的路。阿尔萨斯做干白非常出色，勃艮第则专注不同品种，蓬莱同样需要根据产区特点来发展。

这一判断，来自蓬莱产区的客观条件。2000年以后引进的一些白品种，表现都相当亮眼。小芒森已是其中的佼佼者，而揽月更让人惊喜，它属于PIWI品种（抗病品种），抗病性好，酸度和香气都出色，在蓬莱的风土下，能达到远超想象的效果。这一点，直接体现在酒里的是蓬莱白葡萄酒与宁夏白葡萄酒风格完全不同：蓬莱的酸度好，有花香；传统的复制粘贴种植模式已经过时，风土选择更重要。

“相信再过几年，烟台在白葡萄方面的名气会起来。”陈秀慧说。

泰生酒庄本身，则走得更小众一些，酒庄白葡萄酒的一大特点，是采用小众品种。今年引进的PIWI品种，便是一个刚刚兴起的概念。PIWI是抗病品种的简称，兴起的原因是应对气候变化，今年降雨量大、高温高湿、病害重，而PIWI品种由传统品种和抗病品种杂交而来，天然具有对霜霉病、白粉病的免疫能力，不用打药或很少打药，其亲本如白米诺、霞多丽等酿酒表现也好，结合了抗病与酿酒两方面的优势，如今正慢慢被推广，也引起了农业科学家和科技界的关注。

而这些尝试，最终都要落到酒本身。目前泰生酒庄的主要产品是睡虎山系列，初级款售价168元，走的是日常易饮的路线，价位亲民；珍藏系列售价360元。接下来新地块种植了八个品种，会观察每个品种的表现和潜力，再确定其他产品。

火山风土：一方独有的大地馈赠

睡虎山酒款的命名，源自酒庄旁的睡虎山。当地文史记载，明清时期山间曾有老虎出没，民间还流传着一则古老传说：大禹治水之时骑猛虎随行，猛虎因贪饮美酒贻误差事，被大禹点化为山，山体形似卧虎，睡虎山之名由此而来。而赋予这座山独特价值的，是地质考察给出的结论：睡虎山坐落于蓬莱火山带上，是远古火山活动留下的印记。

睡虎山形成于约520万至570万年前，属于中心式喷发火山。回溯500多万年前，这里曾有岩浆奔涌。火山喷发堆积造就了气孔密布、红黑相间的气孔岩（浮石），同时形成角砾岩，岩体主要成分为玄武岩。火山风土之所以珍贵，在于全球风化岩石土壤里，火山岩占比仅0.7%–1%，十分稀缺。这类土壤多孔疏松、透气性佳，不仅富含氮磷钾等常量元素，还蕴藏大量铁、锰、镁、钛等微量元素；葡萄根系周边会孕育独特微生物群落，根系吸收矿物质，通过次生代谢传递至果实与叶片。简单来说，火山土壤，为葡萄提供了一份别处难以复刻的专属“营养配方”。

火山岩石

如何用好火山风土这份来自远古大地的馈赠，是泰生酒庄一直在探索的课题。目前酒庄正联合中国科学院、青岛农业大学，共同拆解火山土壤影响葡萄酒的底层逻辑。这项研究如同一场植物“解剖实验”：采集葡萄果实、截取葡萄根系，分层采集不同深度土壤样本，逐一检测土壤微量元素、根系矿物吸收量，以及叶片、果实内的矿物元素含量。从土壤到根系，由根系抵达叶片，再沉淀进果实，科研团队追踪矿物质在葡萄体内完整的“传导链”。这并非简单理解成“根系吸矿物质直接进入酒液”，而是一套庞大、系统的研究工程。

放眼全球，火山葡萄酒产区并不少见。和泰生酒庄一样兼具山海风貌的产区，有意大利西西里岛、西班牙加那利群岛、希腊圣托里尼岛等。国际学界早已开启火山产区相关研究，但火山风土概念尚未广泛触达普通消费者。而这正是泰生酒庄正在做的事：把火山风土带到大众面前，让更多人认识火山葡萄酒。

“很多葡萄酒发烧友热衷于寻觅小众葡萄品种，火山土壤酿出的酒自带独特矿物风味，鲜活感拉满，很难不让人喜欢。”陈秀慧谈到，酒液里的矿物感不是学术文案中空泛的概念，是可以实实在在喝到的风味。它由酸度、品种特性与土壤代谢物质共同传导，最终在杯中呈现出独有的矿物质感与香气。

泰生酒庄地下酒窖

今年酒庄新增多个葡萄品种，预计明年就能迎来挂果。深耕酒庄的日常，陈秀慧始终满怀对葡萄酒行业的热爱，并将这份热爱落地于日复一日的田间与酿造工作。葡萄酒自带美食搭配的优雅气质，对不少年轻女性很有吸引力，但葡萄酒产业背后并不轻松：从品种选育、葡萄园种植、酿酒生产，再到面向终端市场，全链条都承受着不小压力。

种植本质是农业，要跟着葡萄生长节律早出晚归。陈秀慧从前很少踏足葡萄园，一个季度才到访一次；真正投入工作后，她需要每日巡园，观察每一片地块的长势。酒庄虽仅有150亩，但地块间微气候差异明显，要细心排查病害、鸟害，提前做好防护，在实践中持续积累种植与葡萄酒知识。

未来酒庄还计划打造研学板块，进一步推动火山地质与葡萄酒文化的融合。“火山风土仍藏诸多未知，等待我们持续挖掘。”陈秀慧说。在国内，拥有火山风土葡萄园的酒庄，泰生是独一份，过去酒庄并未重点挖掘火山文化；而如今，这份稀缺特质，推着泰生走上一条全新赛道。前路没有现成经验可以参考，但泰生愿意做探路者：深挖火山风土的价值，把属于中国火山葡萄酒的故事，讲给世界听。

多元业态共生：康养、文旅、研学，打造泰生理想乐园

泰生酒庄的打造理念，以农业、文化、旅游、教育为载体，彼此交融，这与陈秀慧父亲的思路一脉相承：酒庄希望营造一种放松、自然的生活方式，欢迎所有人来感受这里的健康生活。与其他酒庄追求高端神秘的形象不同，泰生酒庄更注重开放性与家庭理念，这里是一个生活的地方，而非单纯的酒庄或采摘园。

露营区

酒庄总面积达2500亩，部分区域尚未开发，走一圈下来，最先感受到的不是“庄”的规整，而是“活”的气息。这里不只有葡萄园，还有有机蔬菜大棚、餐饮、露营、高尔夫、手作工坊等一系列业态，研学的孩子可以钻进葡萄园，亲手酿一罐属于自己的酒；也可以转进手作工坊，烤一张自己喜欢的披萨，有得看，有得玩，有得吃，也有得学。

今年，酒庄迎来第十四届葡萄采摘节。十四届办下来，它早已不只是一场田园采摘，而是蓬莱酒旅融合的一张名片。采摘节当天，酒庄把“从田间到杯中”的体验链条完整打开：游客走进350亩葡园，亲手剪下酿酒果串，在酿酒师指导下完成破碎、榨汁、装瓶，把新鲜果汁带回家静置发酵；地下酒窖里，橡木桶静静排列，讲解员结合年份标识，科普酿造与储酒的门道；咖啡厅里，品干白、尝小食，窑烤面包与泥炉烤鸡的烟火气，让整场体验多了一份质朴的田园风味。今年的最大亮点，是增设了古法脚踩酿酒体验：小朋友赤脚踩踏葡萄，传统工艺从展陈里走出来，变得触手可及。

每年一届的采摘节之外，还有不同主题的活动。其中“微醺跑步”需要参与者在每个环节品尝葡萄酒，达到微醺状态后继续打卡，采摘节本身也持续运营到十月初，游客可提前预约参与葡萄采摘、手酿体验和酒窖品鉴。

休闲区

一个节庆连办十四年，靠的不只是葡萄熟了，而是酒庄始终在把“节点性活动”做成“品牌性事件”——让人愿意来，也愿意再来。

节庆之外，研学是另一条线。孩子们来到酒庄，不只是摘葡萄、酿一罐酒，还会走进火山风土，看看火山石风化成土壤后长出的蔬菜瓜果，听听这片土地500万年前的故事。这也引出了团队对火山岩这一独特资源的持续思考，在整理土地时，他们发现许多火山石已风化成土壤，其pH值和所含元素与普通土壤不同，具有独特性。基于此，团队设想利用火山风土种植蔬菜、瓜果和花卉，例如利用酸性土壤种植南方花卉，并探索火山元素与泰生厨房、动物园、儿童乐园等领域的结合，打造独特的体验产品。火山土壤的稀缺性，使其成为小镇的核心卖点：国内目前仅有这一家拥有此类资源。

“接下来酒庄的打造方向是增加更多自然景观，让人一眼感受到火山风土。”陈秀慧说。两年后新产品出来后，会以产品为基准，完善现有设施，与研学结合，通过现代科技手段展现火山的表现形式。

泰生酒庄与上海太阳岛很像，综合产业融入较多，但泰生酒庄有自己的特点：除了葡萄酒产业，还有房地产住宅、农业蔬菜种植养生等板块，并正在做研学内容，计划加入火山概念。在陈秀慧看来，酒庄的特点需要不断被重新发现——如果说上海太阳岛是第一个理想版本，那么泰生酒庄，就是太阳岛的理想升级版，一个属于火山风土的世外桃源。

睡虎山下，一杯葡萄酒，就是“泰生”最好的注脚。

答案或许就在陈秀慧每天走过的葡萄园里，在睡虎山五百万年的火山岩中，在一杯白葡萄酒的酸度与花香里，在家族百年“天地交泰”的共生哲学里。火山给了这片土地稀缺的底色，家族给了它百年的耐心，而陈秀慧这一代人，将这份独有的底色与长久坚守，酿成一种可以被喝到、被感受到的生活方式。

泰生酒庄想带给人的，是慢下来欣赏土地，留下来感受自然。这座酒庄所践行的“泰生”之道，便藏在这份从容与栖居之中：天地相融，万物安然生长。