以匠为灯 以技为梯：山东城院技能大师工作室的传承与创新之路

在职业教育深化改革、全面推进产教融合与岗课赛证融通的背景下，山东城市服务职业学院依托深厚的办学积淀与鲜明的专业特色，以技能大师工作室为核心载体，走出了一条“技艺传承、人才共育、产业赋能、文化传播”四位一体的特色发展路径。目前，学校已建成国家级大师工作室、山东省职业教育技能大师工作室、齐鲁技能大师特色工作站、山东省首席技师工作站等19个高能级技艺传承平台，覆盖中餐烹饪、食品智能加工、现代服务业等多个核心专业领域，构建起“大师领航、工匠支撑、新秀成长”的完整技术技能人才培养梯队，为区域现代服务业产业升级持续输送高质量匠才。

一、锚定匠心智核：把大师优势转化为育人核心优势

工作室的灵魂在于大师，其核心价值在于“传承”与“创新”。山东城市服务职业学院在大师工作室建设之初，便确立了“选准一位领军人物、带强一支教学团队、做强一个专业方向、服务一片产业领域”的建设思路，将齐鲁首席技师、国家级技能大师、全国五一劳动奖章获得者、国务院特殊津贴专家等行业顶尖高技能人才推到育人最前沿。

以中餐学院刘雪峰大师领衔的工作室为例，作为全国五一劳动奖章获得者、国务院特殊津贴专家，刘雪峰深耕鲁菜传承与职业教育一线多年，先后获得“中国十大鲁菜名厨”“世界杰出厨艺大师”等荣誉称号，在行业内留下了“以极致匠心做极致事业”的口碑。入驻大师工作室后，他没有把精力局限在个人技艺展示上，而是把多年积累的操作诀窍、赛事标准、产业经验系统转化为可复制的教学资源。他面向中餐学院全体师生开设思政党课，将鲁菜文化中的匠人精神与新时代职业教育育人要求深度融合；又牵头搭建“技艺+文化+产业”三位一体育人体系，把非遗鲁菜技艺“引入校园、植入专业、融入课堂”，让传统技艺不再是口传心授的经验，而是变成有标准、有体系、有创新的教学内容。

目前，学校所有大师工作室均建立了严格的师徒结对、青蓝传承机制，由获得“技能大师”“劳模工匠”称号的领衔人担任青年教师和核心学生选手的专属导师，不仅传授技术动作，更传递“择一事、终一生”的职业信念。近三年来，工作室累计带出青年骨干教师近百名，其中30名教师获得“全国技术能手”“山东省技术能手”等省级以上荣誉，71%的专业教师拥有高级技师以上职业资格，“双师型”教师占比达到100%，一支既能站讲台、又能上灶台、还能闯赛场的全能型师资队伍已经成型。

二、重构实训场景：让工坊成为连接课堂与产业的关键枢纽

不同于传统的教研室和普通实训室，山东城市服务职业学院的技能大师工作室就从建设之初就确立了“实景化、项目化、产业化”的定位，不做脱离行业标准的“模拟训练”，而是直接把产业一线的真实项目搬进教学场景。

学校依托技能大师工作室平台，整合校内外优质资源，构建起“育人工坊—实训基地—大赛擂台”三级联动的实景教学体系。在鲁菜传承、食品智能加工等12个校企协同育人工坊里，由校内大师团队和企业技术骨干共同组成导师组，不再按照传统教材按部就班授课，而是以真实项目为任务导向：企业送来的预制菜研发订单、行业协会委托的宴席设计任务、世界职业院校技能大赛的备赛训练模块，都直接转化为课堂教学内容。工作室成员深入山东鲁花食品有限公司、山东春雪食品有限公司、莱阳昌荣食品有限公司、烟台海昌水产有限公司、丰圣（山东）生物科技有限公司等企业一线，与研发人员共同攻克技术难关，帮助企业走出经营困境，创造经济效益过亿元，受到企业和政府部门一致好评。学生不再是被动记笔记的学习者，而是以准员工的身份参与完整项目流程，从原料筛选、工艺调试到成品出品全程独立完成，在反复实操中把技能练到肌肉记忆里。

为了让实训环境始终紧跟产业前沿，学校联合国际万豪酒店集团、山东旅游酒店集团头部企业共建7个生产性实训基地，所有设备配置、操作规范、质量标准全部对齐行业头部企业现行要求。中餐学院总建筑面积18000余平方米的综合实验实训中心里，27个一体化学习工作站可同时容纳1200名学生开展实操训练，配套的电子监控、直播录播系统不仅能满足日常教学，还完全具备承接国家级、省级职业技能大赛的硬件条件。很多从工作室走出去的学生进入企业后反馈，“第一天上班就觉得自己已经熟悉了这里的操作流程，完全没有适应期”。

这套实景育人模式也直接转化为沉甸甸的成果：师生共同研制的“秦始皇东巡宴”获烟台市第二届鲁菜创新大赛金奖；“中国地标美食鲅鱼宴”“长岛扇贝宴”“菌菇宴”获齐鲁名宴称号；“牟氏庄园宴”“中国烹饪学府宴”获中国名宴称号；“齐鲁八仙宴”先后亮相第二届山东旅游发展大会、好品山东.好客山东北京推介会、中国盐业博览会、国际旅游深圳博览会，受到山东省委省政府主要领导点赞。在2026年世界职业院校技能大赛餐饮赛道的比拼中，学校参赛师生从职业教育技能大师工作室的日常训练里汲取经验，最终斩获2025年山东省职业院校技能大赛的金银铜牌，世界职业院校技能大赛的金牌，2026年，又斩获世界职业院校大赛的金牌和银牌，再次站在了世界职业教育技能比拼的最高领奖台上。而这份成绩的背后，是工作室里无数个普通的日夜：师傅陪着选手反复调整每一个动作细节，陪着他们在实训室里打磨作品到深夜，没有刻意强调“拼命”，而是用一路陪伴的方式，看着年轻选手一步步从校园走向国际赛场。

三、打通岗课赛证：把工作室打造成教学改革的试验田

在职业教育全面推进岗课赛证融通的大背景下，大师工作室天然成为教学改革最适合的“试验场”。山东城市服务职业学院依托各工作室的大师资源，把岗位标准、大赛规则、职业证书考核要点系统融入日常课程体系，彻底打破“上课学理论、期末考实操、赛后回原点”的传统教学闭环。

山东省职业教育技能大师工作室领衔人刘勇联合企业技术总监、行业赛事裁判、职业技能等级评价专家共同组成课程开发团队，将世界技能大赛的评分标准拆解成上百个可落地的日常训练点，把高级技师职业资格证书的考核要求转化为学期教学目标，把合作企业的岗位能力要求细化成每一门课程的考核指标。过去很多学生要到赛前几个月才能接触到的大赛标准，现在从大一一入学就融入了基本功训练；过去很多老师要靠私下交流才能摸到的行业前沿工艺，现在通过工作室的每周教研活动就能同步更新进教案。

技能大师工作室团队还紧紧抓牢教育教学改革这条主线，扎实推进学院发展创新，注重打造“师生成长共同体”，最大限度地激活教师发展、学生成长的内在动力，中餐烹饪专业获评山东省产教融合示范性品牌专业，实现学校、教师、学生和谐发展。创新管理机制、重视教师成长，凝练出了“推赛育引”的人才培养模式，引导教师追求高质量的教育人生；构建适合学生技能成长的课程体系，开展丰富多彩的特色教学；加强活动建设，给学生一种全新的成长体验。提炼出“三段九位教学法”，获“鲁商集团创新成果奖”，“技能大师引领下的七化同心城院模式”在全国得到推广。举办的“中餐师德大讲堂”和“山东省劳模工匠大讲堂”，受众达15000多人。这套改革已经显现出实实在在的成效：近三年，学校专业教师参加各级各类技能大赛获奖达到100多项，学生竞赛获奖达到356项，一大批在校学生还没毕业就拿到了高级工职业资格证书，还没走出校门就被合作企业提前预定。更重要的是，岗课赛证融通不再是一句写在文件里的口号，而变成了每一名师生日常教与学的自觉习惯：老师备课时会主动想“这个知识点对应的岗位需求是什么、能不能对接大赛标准”，学生训练时也会主动问“我现在这个操作，离行业大师的水准还差多少”。

四、反哺地方产业：让大师工作室从校园走向产业一线

技能大师工作室的价值，从来不止于校园围墙之内。山东城市服务职业学院始终坚持“为产业筑基、为城市育匠”的办学定位，推动工作室的技术、人才、资源直接下沉到产业一线，成为区域产业转型升级的“技术智囊团”。多年来，工作室牵头主编教材、著作达40本之多。主持参与国家省市课题20多项，起草《中国鲁菜标准》60多个，参与起草了《中餐烹饪国际化师资能力要求于评价规范》《餐饮智能设备运营与维护》等国家行业标准。

刘勇职业教育技能大师工作室团队受邀参与银座央厨房项目座谈会，直接参与企业中央厨房的菜品研发、流程优化与人才培养体系设计，把校园里积累的技艺优势转化为服务产业的实际生产力。依托各个大师工作室的研发能力，学校近年来累计承担横向技术服务课题合同总额达到2100万元，帮助数十家本地餐饮、食品企业完成产品迭代、工艺升级和人员技能提升。其中山东省急缺急需引进人才项目《中餐预制菜品质提升关键技术研发及产业化示范》，获批经费100万元；烟台市校地融合项目《生态调味料干预亚健康》获批经费300万元，针对烟台本地丰富的海洋食材资源，工作室团队研发出数十道创新鲁菜菜品和海洋预制菜产品，帮助多家企业打开了新的市场空间，《中餐预制菜数字化供应链平台》获批经费350万元。   

在社会服务层面，大师工作室面向行业开放高技能人才培训平台，近三年累计为区域餐饮行业培养“鲁菜师傅”等各类高技能人才数千人，很多返乡创业的青年厨师经过工作室的系统培训后，带回了新配方、新理念，让鲁菜的味道从烟台的餐厅走向全国更多城市。与此同时，工作室还承担起文化传播的使命，依托山东华侨国际文化交流基地平台，把鲁菜技艺和中国饮食文化带出国门，为海外中餐行业培养本土厨师，让中国传统饮食文化通过舌尖的味道走向更广阔的世界。因为业绩突出，工作室被鲁商集团授予“创新先进集体”，被山东省总工会、烟台市总工会授予“工人先锋号”。

五、热心公益回馈社会：用爱心彰显山东手造温度。

职业教育技能大师工作室先后烟台如康之家、同爱聋手语研究中心达成协议，启动“美食启喑.与爱同行”项目，举行“聋人技能培训班”，开展扶贫扶志教育，帮助120多名聋人掌握一技之长，实现稳定就业；开展“送技能进军营”活动，为部队培养军地两用人才300多人。2020年年初，一场猝不及防的疫情肆虐而来。工作室组织师生为疫情防控捐款捐物5万多元，受到烟台市总工会的表彰，国家省市多家媒体进行了报道。全体工作室成员还奋战在复工复产的主战场，先后助力烟台市20多家酒店、长岛40多家渔家乐业户成功复工复产。这些举措不仅体现了技能大师的社会担当，也彰显了“山东手造”背后的人文温度。

六、传承再出发：让匠心在新一代青年身上延续

从1972年中餐学院成立至今，“中国烹饪学府”的匠心传承已经走过了半个多世纪。如今，一座座技术技能大师工作室就像一个个矗立在职业教育赛道上的灯塔，一头连着几十年传承下来的老手艺，一头连着面向未来的新产业、新青年。

在这里，没有惊天动地的标语，只有日复一日的打磨：大师把自己一辈子总结的技艺诀窍毫无保留地传给年轻人，老师陪着学生在实训室里把每一个动作练到极致，看着他们从刚进校园连刀都拿不稳的新生，一步步成长为能站上国际赛场、能独当一面走上工作岗位的青年匠才。就像老母亲目送孩子远行，工作室里的每一位老师，都在用最长情的陪伴，送一届又一届的学生走向更广阔的职业舞台。

截至目前，山东城市服务职业学院已经自主培养出全国五一劳动奖章获得者1人，国务院特殊津贴专家1人，全国技术能手15人，累计培养中国烹饪大师39人，60年来共有10万名学子从这里奔赴祖国各地的服务业一线建功立业。未来，学校还将继续深化技术技能大师工作室建设，让更多大师的技艺有传承平台，更多青年学子的技能有成长通道，让匠心的火种在职业教育的沃土上持续传递，为服务区域产业发展、培养更多高素质技能人才注入源源不断的动力。

（大众新闻通讯员 衣丽）