虽然叫虾皮，但不是虾的皮，反而既营养又美味

靠山吃山，靠海吃海。

在荣成人的餐桌上，海鲜是永远的主角，一年四季，一日三餐，一道道海鲜，饱含了人们对大海最深的情怀。

虾皮主要是由毛虾加工制成，荣成近海的海水条件非常适宜毛虾的生长，所产毛虾品质优良。毛虾经过晾晒或烘干后，水分流失，本就稀少的虾肉变得极不明显，薄薄的一片，因此渔民和大众就形象地称其为“虾皮”。

虾皮的营养价值很高，矿物质种类、数量丰富，虾皮富含碘、铁、钙、磷等矿物质，其中碘更是陆生、淡水生物中少见的碘元素。

如今，荣成的“胶东深海虾皮传统制作技艺”还入选了第七批威海市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一技艺不仅保证了虾皮营养不流失，还成为研究胶东人民饮食文化的重要参考。

那么，虾皮的制作流程有哪些呢？

1.捕虾。在虾群活动的海域用网兜捕捞，起网后先倒入柳条筐再用芦席遮盖，以避阳光。

2.洗虾。将毛虾倒在芦席上，再用干净的海水漂洗。

3.煮虾。先在锅内注入澄清的海水，加入4%的盐，把水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，待水再次沸腾即可捞出。

4.晾晒。沥水一夜，第二天出晒，用木棍捣翻1—2次，使之均匀晾晒，干燥一致。

5.包装与贮藏。晒干的虾皮，冷却后包装。

制作好的虾皮，可以即食，也可以做成各种美味。

下面这几种吃法，可以学着做一下

虾皮紫菜汤

准备材料：紫菜、虾皮、鸡蛋、植物油、料酒、醋、酱油、葱花

步骤做法：1.将紫菜撕开、洗净备用，鸡蛋在碗里打散。

2.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。

3.旺火将食用油烧热，倒入酱油炝锅，之后加一碗水。

4.水开后放入虾皮，煮两三分钟下入紫菜，再放入蛋糊、醋，略加搅动，蛋熟起锅加入葱花即可食用。

虾皮老虎菜

准备材料：

虾皮、尖椒、葱、香菜、红椒、醋、香油、酱油、食盐。

步骤做法：

1.虾皮清洗干净，控干水分，葱、尖椒切细丝，香菜切段。

2.将所有食材、调料放入一个容器中拌匀后装盘。

虾皮鸡蛋羹

准备材料：鸡蛋、虾皮、葱花、温水、生抽、香油、盐

步骤做法：

1.虾皮冲洗沥干，鸡蛋打散，加入蛋液1.5倍的的温水（40—50°C）搅匀。

2.蛋液过筛撇净浮沫，撒上虾皮，盖上盘子。

3.水开上锅，小火蒸8-12分钟，关火焖2-3分钟。

4.出锅撒葱花，淋生抽、香油即可。

（直播荣成）