脂渣、火腿等青岛老味道回归，烟火气成情感刚需

近几年来，脂渣、果木熏烤火腿等独属于老青岛的美味又“兴”回来了。各种脂渣专卖店、老青岛美食档口如雨后春笋般出现在商场和街边。这些一度被遗忘的老口味，为何又重新流行开来？

年轻人接棒，老味道不再只靠“老主顾”

老口味复兴最直观的变化，首先发生在买单的人身上。抖音生活服务发布的《2024抖音老字号年度数据报告》显示，“90后”占老字号购买者的40%，是购买老字号最多的群体；“00后”下单量增长最快，同比增速达95%。年轻群体正在从老字号的旁观者变成主力客。

在各个社交平台上，“非油炸、140℃以下低温慢炼”的脂渣一度被消费者认为是来青岛必买的美食。除了酥脆的口感，真正让脂渣“出圈”的，是它对年轻消费习惯的主动适配：传统脂渣大饼被做成零食化包装，香辣味等新品陆续上架；脂渣粽子、脂渣酱等跨界产品在节令市场上成为爆款；岛姜家、李村脂渣等品牌近两年加速进入全国商场，李村脂渣的门头直接打上“始于1910”“非遗脂渣”“手作青岛味”。年轻人愿意为一包脂渣支付远超猪肉本身的溢价，买的既是香脆耐嚼的口感，也是一种可以随身携带的“青岛身份”。

老火腿的年轻化路径稍有不同。它的客群基础原本偏中老年，但团体标准发布后，“腱子肉”“果木熏烤”“不添加淀粉”等老工艺指标被重新写进产品语言，反而让年轻消费者找到了判断“值不值得买”的依据。除此之外，不少本土客户主动拥抱互联网，在各大电商平台开设旗舰店，把非遗老火腿卖向全国。老火腿没有把自己包装成“潮牌”，而是用透明的标准和老手艺的确定性，赢得了年轻一代的信任。

烟火气成为情感刚需，老味道回的是“有根”的安心

除了社交平台让老味道被更多人知道，在快速变化的消费市场中，老口味提供了一种别处难以替代的情感因素。前不久，青岛本土一家食品工厂发布的“老青岛辣肉上市”，在评论区引起了网友的共鸣。不少网友表示一直想念小时候吃过的老辣肉的味道，但是长大后却再也买不到；也有身在外国的网友表示，每次回国最想吃的就是老火腿、老辣肉这些青岛独有的美食，吃的不仅是味道，也是对家乡第一种思念。这种情感需求，同样解释了一包脂渣、一根老火腿为什么能让人反复回头。

2024年青岛市老字号企业总营收达到878.14亿元，在全省占比近三分之一，79家青岛老字号与23家中华老字号、21家山东老字号构成的三级体系，正在把“老味道”从怀旧符号转化为可持续的消费选择。老口味重回餐桌，回的是味道，更是根。流量能把人领到门口，情怀能让人第一次掏钱，但真正让老味道在餐桌上扎下根的，是吃完之后还想再买的口味与品质。