最山东｜临朐：中国北方最大的鱼子酱生产基地
点睛·16市 | 2026-11-06 09:16:58 原创
武宗义来源：大众新闻
最山东，齐鲁风。
众所周知，鹅肝、鱼子酱、松露，是世界三大名贵食材。前段时间，《最山东》专栏曾经报道，山东省临朐县是亚洲最大的肥鹅肝生产基地。但可能还有很多人不知道，临朐还是中国北方最大的鱼子酱生产基地。
鱼子酱，是享誉全球的西餐“黑色黄金”。如今，这份顶级美味在临朐县已经批量生产，并端上了世界餐桌。依托沂山北麓的山泉水和冶源水库的优质水资源，一条从鲟鱼育苗、养殖到鱼子酱精深加工的特色产业链正在临朐加速成长，并实现了从“论斤卖鱼肉”到“论克卖鱼子酱”的华丽升级。
沂山北麓，为什么能产出鱼子酱？
与肥鹅肝一样，临朐发展鱼子酱产业并非凭空起步，而是有着独特的自然条件和长期积累的养殖基础。
临朐地处鲁中山区、沂山北麓，山泉水资源丰富。尤其是冶源水库、弥河以及当地的泉水资源，为鲟鱼养殖提供了重要的水源条件。鲟鱼是鱼子酱的主要原料来源。与普通淡水鱼相比，鲟鱼养殖周期更长，对水质、养殖管理和技术水平也有更高要求。
自20世纪90年代起，临朐县便依托优质冷水资源和流水生态养殖模式，逐步成为全国重要的鲟鱼繁育销售基地。
经过30多年的发展，临朐已经积累了较为成熟的鲟鱼育苗和养殖技术。当地养殖的品种包括史氏鲟、西伯利亚鲟等，鲟鱼苗在中国江北市场占有率超过90%，成为当地冷水鱼产业的重要优势。
但多年前，临朐也曾遭遇市场“寒冷”，普通小规格鲟鱼价格持续走低。而与此同时，大批外地客商开始高价收购七斤以上的大规格母鱼，这一反常的市场细节，让不少养殖户慢慢察觉到了隐藏的商机——鱼子酱产业。
从养鱼卖鱼，到加工销售高价值鱼子酱
鱼子酱为什么珍贵？关键在于原料的稀缺、漫长的养殖周期，以及采卵、加工和保存过程中的技术要求。
鲟鱼从鱼苗成长到商品鱼，需要经过一定时间的培育；雌鱼还要继续养殖多年，才能进入产卵阶段。养殖周期长，意味着资金占用时间长，也意味着养殖户需要承担更大的市场和经营风险。
而此前，当地不少养殖户主要销售带卵鲟鱼，鱼卵采集和鱼子酱加工则由外地企业完成。临朐承担了育苗、养殖和长期投入的环节，却没有充分获得终端产品的附加值。
针对这一问题，临朐县持续用好省级的产业扶持政策，完善产业配套，打造高端鱼子酱产品品牌，推动鲟鱼产业从养殖主导向加工增值、品牌赋能、内外双销进行转型，全力打造特色水产养殖富民产业。
成绩有目共睹，以临朐县顺宇淡水鱼养殖专业合作社为例，早在2024年，该企业一年便可出产约110吨带卵鲟鱼，所采集的鱼卵能够生产约16吨鱼子酱。 而眼下，临朐县的精品鱼子酱10克就能卖到50元左右。如果卖活鱼，50斤的可以卖到5000元上下，如果加工成鱼子酱能卖到1万多元，整体利润提高一倍以上。
这正是临朐发展鱼子酱产业的重要动因，不能只做产业链前端的原料供应者，还要努力向加工、品牌和市场终端延伸。
年产鱼子酱80吨，临朐的产业底气有多足？
据报道，目前，临朐已打通鱼苗繁育、生态养殖、精深加工的完整产业链，年稳定供给带卵鲟鱼约600吨，年产鱼子酱约80吨。今年以来，总投资2000多万元的龙湾鲟鱼智慧园区项目正加速建设。
这组数据充分说明，临朐县已经具备较大规模的鲟鱼原料供应能力，并进一步完善鱼子酱加工设施、质量控制和销售渠道，把更多产业价值留在本地。
另据相关报道，2025年8月临朐县提出，计划利用两年时间，将年产鲟鱼鱼子酱的能力提升至100吨以上，打造北方最大的鱼子酱生产基地。同时，规划建设多个标准化净化加工车间，以提升加工规模和标准化水平。
从80吨到100吨以上，增加的不只是产能数字。因为对一个县域产业来说，真正的考验还包括，能否形成稳定的原料供应体系，能否建立可靠的加工和质量管理标准，能否培育具有市场竞争力的品牌，以及能否让养殖户持续分享产业链延伸带来的收益。
如果这些环节能够协同发展，临朐的鱼子酱产业就有望从区域性养殖优势，进一步转化为具有全国影响力的特色产业集群。
（资料来源：新华网、人民网、大众新闻大平台潍坊频道等）
（大众新闻记者 武宗义）
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