山东青年志⑬|老字号 正青春 德州扒鸡“出圈”在路上

一道美食，承载着南来北往旅客的列车记忆；一家老字号，赓续着三百余年的地方饮食文脉。

上世纪八九十年代，绿皮火车驶过德州站，站台上随处是推车叫卖扒鸡的场景。几十年后，这只扒鸡从站台登上互联网，被送到年轻人的餐桌上。在老品牌焕新的路上，德州扒鸡总经理崔宸是一位关键的推动者，一个既守得住非遗、又玩得转新消费赛道的年轻掌门人。

《山东青年志》采访德州扒鸡 崔宸

“我们做的不是产品，是扒鸡非遗文化。”

德州扒鸡始创于1692年，作为德州的传统名吃，以其独特风味而闻名，素有“中华第一鸡”的美誉。

一锅老汤、古法手艺是德州扒鸡享誉全国的立身之本。为保证这道非遗美食的匠心与品质，德州扒鸡从饲料加工、鸡种养殖、屠宰加工、深加工到冷链物流和终端销售全部自主。“好扒鸡从养鸡开始，出问题能第一时间追溯、可控。”崔宸说道。

数智技术来了，德州扒鸡怎么用？崔宸心里有一条线。

在扒鸡智能化车间，记者看到产线上AI视觉识别直接替代人工数鸡，准确率99.9%。一天几万只，人数反而容易数错。但到造型环节，却完全手工。

崔宸认为，智能时代，不是把人都换掉，而是把重复的交给机器，把手艺留在人手里，这也是德州扒鸡智能化的真正看点。“我们做的不是产品，是在传播一种关于鸡的食品文化，让德州扒鸡这个老字号品牌真正传下去。”

“老字号、新品牌，应该有更多表达方式。”

什么叫老字号？有历史、有手艺、有口碑。但崔宸觉得，光有这些不够。长久以来，德州扒鸡的客群和场景固定在山东及周边北方地区。崔宸认为，对老字号来说，德州扒鸡需要有一个更加年轻化的新表达。

接手电商后，他积极推动公司逐步补齐线上渠道，京东、拼多多、抖音等电商店铺陆续铺开。2025年，德州扒鸡电商销售额约1.2亿，占总营收比例从2019年的5%提升至15%，口碑与销量双双走高。

线上渠道打开局面的同时，产品端也在同步调整。2018年，崔宸带领德州扒鸡创立子品牌“鲁小吉”，以“即食卤味”切入休闲零食赛道，从整鸡向年轻人、小家庭、一人食的分割类产品拓展。其中，2025年，畅销产品“鲁小吉虎皮大鸡腿”电商平台销售额超两千万，位列抖音商城即食零食超值爆款榜TOP1。

老字号拥抱新消费，产品力是出圈第一关

作为青年人，崔宸给自己的生活标签是“年轻人爱生活”。他认为老字号要走近年轻人，先得走进年轻人的活动场景。从2024年起，德州扒鸡连续三年出现在新青年音乐节现场：“摇滚卤味套餐”被递到乐迷手里，扒鸡抱枕、扒鸡造型包成了年轻人愿意带走、也愿意拍照的网红文创。一只扒鸡，就这样进入了年轻人的朋友圈。

崔宸将公司定位为“两条腿走路”，老一代的实干精神是底子，互联网思维和AI思维是增量，父辈在追求速度和效率的年代选择了一条慢功夫的路，“就跟扒鸡的老汤一样，需要慢慢煮出来才有那个味道”，崔宸说道，这也是他所做的扒鸡产业向新发展不变的密码。

在崔宸看来，做扒鸡不只是一门生意，更是一份要传下去的事业。也正因如此，崔宸计划建一座德州扒鸡非遗文化馆，将扒鸡非遗文化打造成为一个看得见、走得进、可互动的生态空间。这是崔宸的梦想，也是德州扒鸡对“老字号如何传承”最生动的作答。